ægget kaldes naturens ideelle mad og forbruges let i mange dele af verden. Selvom mange dyrearter lægger æg, forbruges kyllingæg oftest. I dag er kvaliteten af ægget vigtigt fra flere standpunkter. Så æggradering er nødvendig.Æg sortering indebærer sortering af æg efter kvalitet, størrelse, form, vægt og andre faktorer. Fødevarekvalitet er egenskaberne ved fødevareproduktet, der er acceptabelt eller afvist af forbrugeren., Kvaliteten af æg bestemmes af både interne og eksterne kvalitetsstandarder. Eksterne faktorer omfatter shell struktur, farve, form og tekstur af æg. Intern kvalitet inkluderer luftceller, æggehvide, æggeblomme osv.
Æg Kvaliteter | Discoverfoodtech.com
Nogle tests som sniffe test, visuel inspektion, flydende test, gennemlysning er gjort for at kontrollere, om æggene er af god kvalitet eller ej. Lysning er den mest anvendte industrielle metode.
Hvordan laver man lysning?,
Hold den store ende af ægget mellem tommelfingeren og de to første fingre i stearinlyset i skrå position, og observer skalstrukturen, luftcellerne, æggehviden og æggeblomme.
lad os komme ind på, hvordan æg sorteres i henhold til deres eksterne & interne kvaliteter:
ekstern ægkvalitet
ekstern ægkvalitet bestemmes af dens skal, struktur, farve, form og soliditet. Æggeskallen skal være ren, ubrudt og glat. Overfladesprækker på skallen er lettere at opdage under håndtering. Dårlig æggeskal kvalitet er uønsket og forårsager tab., Total kvalitetsstyring, GMP bør gennemføres i hele ægproduktionscyklus for god æggeskal kvalitet. Æggene skal være ensartede i farve, størrelse og form.
ægvægt
det er overraskende, at æg ikke er dimensioneret individuelt, men dimensioneret efter samlet vægt på et dusin æg.,
Internal Quality
Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,
luftceller – dybden af luftceller bestemmer dens kvalitet. Det er afstanden fra top til bund, når ægget holdes med luftcellen op. Luftcellen er lille, ikke mere end 1/8 tommer dybt i frisk æg; med tiden på grund af fordampning bliver luftcellen større og ægkvaliteten nedgraderet.
æggeblomme – frisk og god kvalitet æggeblomme er omgivet af et tæt lag af albumen eller hvid. Så mens gennemlysning det bevæger sig lidt væk fra midten og æggeblomme kontur er kun lidt defineret., Med alderen forringes, albumen tynder, æggeblomme bliver mere synlige under lysning og har tendens til at bevæge sig frit.
struktur af æg | Discoverfoodtech.com
æggehvide – æggehviden består af fire strukturer. Først er det Chala .iferous lag omgivet af æggeblomme. For det andet er det tynde lag, det tredje lag er tykt & firma, der holder den indre hvide og æggeblomme. Endelige ydre tyndt lag ligger inde i skallen membraner. Egg whitehite eller albumen karakteristik bestemmes af æggeblommer adfærd under gennemlysning., Det friske æg har fast, tykt og klart hvidt. Med aldre bliver det svagt og vandigt; CO2-tab får albumenet til at blive gennemsigtigt.
pletter – æg med blod eller kødpletter mere end 1/8 tommer diameter er uspiselige. Meget små pinpoints pletter bør ikke overvejes. Chala .a, som hjælper med at holde æggeblommen i midten ligner pletter. Man bør ikke forveksle med dette.
Ægkvaliteter
Ifølge United States Department of Agriculture (USDA) klassificeres æg baseret på dets kvalitet i AA, A og B.,
klasse AA – æg har ren, ikke-krakket skal, tyk&fast hvid, rund& centreret æggeblomme fri for defekter. De er bedst til stegning og hvor udseende er vigtigt.
klasse A – æggehvide er rimeligt fast, luftceller er ret store, og andre egenskaber ligner klasse AA-æg. De sælges for det meste i butikker
klasse B – æggeskaller er ubrudte, men har små pletter, tyndere æggehvide, større og fladt æggeblomme med en veldefineret kontur. De bruges mest til bageri og andre kommercielle operationer.,
USDA Grade standarder chart | Æg Kvaliteter
USDA Æg Kvaliteter Chart | Source – fallharvestproducts.com
Hvordan man kan forbedre æg kvalitet
Æg, at kvaliteten kan forbedres ved følgende metoder:
- Vask straks – brug vand med jern-indhold, der er mindre end 2 ppm.,
- Lav-temperatur – bevarelse, ideelle 50-600 F
- Shell behandling – ved hjælp af olie, valleprotein koncentrat som belægning
- Thermostabilization – æg, der er nedsænket i vand på 49°C i 35 minutter, eller til 54°C i 15 minutter 56°C i 10 minutter eller 60°C i 5 minutter for at stabilisere den tykke albumin
- Kontrolleret luftfugtighed – ideelt 70% HØJRE
- Overwrapping – Film som polyethylen, cellofan, der anvendes.