i Løbet af de sidste par år, oksekød ribben er vokset i popularitet i grill-verden. Du har måske endda hørt dem benævnt”bryst på en pind”. Nogle af oksekød ribbensnittene har en enorm mængde kød på hver knogle. De har nogle unikke egenskaber i forhold til svinekød ribben, forårsager mange mennesker nu har svært ved at vælge, hvilke de foretrækker. Bortset fra mange te .as-stil BB.purister, der normalt altid vil argumentere for oksekød.,
men med så mange forskellige udskæringer og variationer af oksekød ribben til rådighed, kan du blive lidt forvirret. I denne artikel vil vi nedbryde præcis, hvad forskellen er mellem svinekød og oksekød ribben, hvilken slags oksekød ribben at få eller bede din slagter om, og hvad ribben snit er bedst til grill, rygning eller grilling. Lad os tage et kig:
Hvad er forskellen mellem oksekød og svinekød ribben?
du spekulerer måske på, hvad der præcist er forskellene mellem oksekød og svinekød ribben. En af de mest oplagte egenskaber ved BB.oksekød ribben er deres større størrelse sammenlignet med svinekød ribben., Ikke kun i længden, men også, når der henvises til oksekød korte ribben, mængden af kød på knoglerne.
sammenlignet med svinekød ribben er oksekød ribben mere marmoreret med et ujævnt, gelatinøst fedt, der løber gennem dem, der, når de koges, hjælper med at Møre og smag kødet. De har mere bindevæv end svinekød ribben, så det er vigtigt at sikre, at du forbereder og madlavning dem ordentligt for at sikre, at du ender med stor-smagning, bud oksekød. De har brug for mere aktiv opmærksomhed end svinekød ribben.,
de forskellige variationer af oksekød ribben
på en stud, er der 13 ribben ned hver side af dyret. Ribbenene dækker en masse område på en stud. Om 3 lineære fødder fra brystbenet til rygraden og en anden 3 til 4 fødder fra skulderen til den sidste ribben. Hvor dine ribben er skåret fra sager meget så vidt smag, tekstur og bedste metode til madlavning.
det Væsentlige, at der er to hovedtyper af oksekød ribben, korte ribben og ryg ribben, og de er meget forskellige fra hinanden, men begge kan være møre, velnæret, og lækre, hvis kogt ordentligt.,
Kilde: Edgewoodlocker.com
Kort Ribben
flere og Flere, korte ribben er ved at blive den foretrukne rib valg for udendørs madlavning på grund af den store mængde af kød på toppen af knoglerne. Dette skyldes, at korte ribben skæres fra den forreste nedre del af styret fra 1.til 5. ribben og den nedre, ventrale sektion fra 6. til 10. ribben. Resulterer i næsten flade ribben, kan nå 12 “i længden, og ofte har 1 til 2” af kød på toppen.,
men ofte kommer meget forvirring med oksekød ribben i det faktum, at der er flere forskellige variationer i, hvor korte ribben skæres fra plus forskellige måder, de skæres på, hver med deres eget navn.
hvor korte ribben skæres fra
korte ribben skæres fra to forskellige steder på styret. Et område længere mod fronten og et område på den nedre del. Lad os bryde det hele ned:
Pladekortribber (også kaldet “Loaded Beef Ribs”)
Pladekortribber kommer fra den nedre del af ribbeholderen kendt som den korte plade., Den korte plade løber fra 6. til 10. ribben og sidder mellem det lækre brystsnit foran det og flankesteaket skåret bag det. Dette er ribbenene, der ofte får navnet” brisket på en pind” på grund af deres nærhed, længde på normalt 12″ og 2 ” kød på toppen.
Du kan normalt ikke finde korte ribben af god kvalitet, klippe som du vil, i købmanden, så din lokale slagter er din bedste indsats.
plade korte ribben gør det godt at blive kogt / røget lavt og langsomt. Hvilket gør det muligt for fedtet at falde uden at udtørre kødet.,
Chuck korte ribben
du finder chuck korte ribben tættere mod forsiden af styret lige under chucken, som sidder over skaftet og brystet. Chuck ribbenene løber fra 1. til 5. ribben. Svarende til pladen korte ribben, chuck ribben er stadig meget kødfulde, men er kortere i længden, normalt 3″ til 6″.
Forskellige Variationer Af, Hvordan Short Ribben Er Skåret
Kilde: Flanken Stil Oksekød Korte Ribben fra seriouseats.,com
det er vigtigt at være opmærksom på, at der er flere forskellige variationer eller stilarter, at korte ribben kan skæres. Nogle stilarter af nedskæringer resulterer i kødere stykker, der er bedre til rygning eller grill, og nogle er tyndere og bedre til braisering eller grillning. De forskellige variationer af udskæringer inkluderer:
engelsk snit
Dette er den mest almindelige type snit. Den engelske stil, der er skåret til korte ribben, betyder, at de er blevet skåret mellem ribbenene for at adskille dem, hvilket resulterer i et tykt stykke kød, der sidder oven på knoglerne., Du kan enten købe dem som et rack med 4 knogler, omkring 3 “lang og 7″ til 8 ” bred, eller skære individuelt. Plade korte ribben er, hvad der ofte er tilgængelige på engelsk snit.
den engelske stil snit vil resultere i et lag af fedt og muskler på toppen, der enten kan efterlades på eller fjernes af din slagter.
Flanken Cut
Flanken-stil korte ribben er tyndere snit, normalt omkring en halv tomme tyk, der går på tværs af knoglerne. Resulterer i en tyndere strimmel af kød med fire til fem stykker af knogle i det. Chuck korte ribben skæres ofte på denne måde.,
dette snit er godt for, hvis du laver koreansk Kalbi-stil madlavning og kan findes på koreanske markeder eller skæres til ordre fra din slagter.
Untrimmed
Som vi nævnte ovenfor med de engelske skårne pladeribber, kommer de med et lag fedt og muskler over toppen. At få dem untrimmed betyder bare, at du køber dem uden at lag bliver fjernet af slagteren.
trimmet
Hvis du får det engelske snit trimmet, fjerner slagteren en god del af den latissimus dorsi-muskel og dens udvendige fedtdæksel.,
Lean
Dette er ligesom det trimmede snit, men slagteren vil i vid udstrækning trimme fedtlaget.
Riblets
korte ribber er en engelsk stil, hvor knoglerne er skåret fra hinanden individuelt og derefter skåret i kortere, cirka 1 til 2 tommer lange stykker med det tykke kød på toppen. Disse er gode til braisering eller i en langsom komfur.
udbenet
engelsk stil ribben kan skæres væk fra knoglen til at resultere i en udbenet plade af oksekød ribben kød. Din slagter fjerner knoglerne og kødet., Resulterer i en plade af kød, der er omkring 1 til 2″ tyk og nogenlunde 8″ Lang.
tilbage ribben
den anden type oksekød ribben er tilbage ribben. Disse er skåret fra det øverste dorsale område af styret, lige bag skulderen. Rygribber er, hvad du får, når den lækre ribbensteg (Prime Rib) fjernes fra knoglerne. Ribbenstegen er en af de dyreste udskæringer af oksekød, så det meste af kødet forbliver med stegen, og der er meget lidt kød tilbage oven på ribbenene.
så i modsætning til reservedele ribben vil det meste af kødet til rygribber være mellem knoglerne., De er også mindre end ekstra ribben og koger hurtigere. Disse ribben er 6 til 8 ” lange med en buet knogle. rygribber er gode til braisering eller madlavning på grillen over indirekte varme, samt tilsætning af trærøg.
Kilde: Traeger Grill
Indpakning Det Hele Op
Som du kan se, er der ikke bare en slags oksekød ribben. Der er mange forskellige variationer til rådighed. Så det er ingen overraskelse, at mange mennesker, der er interesseret i at grille eller ryge oksekød ribben, bliver forvirrede over, hvad de skal købe.,
men forhåbentlig, efter at have læst denne artikel, har du et klarere billede af, hvilke oksekød ribben du måske foretrækker, og præcis hvad du skal fortælle din slagter. Det er også vigtigt at sørge for, at du er opmærksom på oksekødskvaliteterne og får et oksekød af høj kvalitet, der helt sikkert vil resultere i noget godt smagende kød.
sørg for, at du også tjekker vores artikel om “10 Insider Tips om, hvordan man ryger ribben”. insider tips og tricks som dem er de slags ting, du vil lære af vores Champion Pitmasters og Grillmasters her på BB.Champs Academy., Hvis du føler dig skræmt af at lave oksekød ribben, viser vi dig, hvordan du ryger oksekød ribben som profferne. Lær at lave mad fra verdensmester pitmaster Joey Smith. Han vil vise dig fra start til slut, hvordan man laver fantastiske te .as-stil BB.oksekød ribben.
tjek vores All-Access pass for at få det fulde indvendige kig på alle forskellige typer BB.. Du lærer på en fantastisk high definition 4K-video, hvordan man laver konkurrence-værdig grill, detaljeret trin for trin som intet andet sted.,
sørg også for at tjekke vores YouTube-kanal for de nyeste videoer, der er fyldt med tip, insiderinfo og BB. – nyheder. Hit “Abonner” på vores kanal, så du fanger alt det nyeste fra BB!Champs Academy!