indtil for ganske nylig, var det tænkt, at hullerne i Schweizisk ost kom fra bakterier, der danner i løbet af aldringsprocessen. Denne teori blev udviklet af Manilliam Mansfield Clark, en afdeling for Landbrugskemiker, i 1912. Denne specifikke type bakterier er unik for Sch .ei .iske oste på grund af den anvendte startertype og den præcise temperatur, ostehjulene opbevares ved under aldringsprocessen., Bakterierne i Sch .ei .iske ostehjul afgiver kuldio .id, og kuldio .id danner bobler i osten. Når boblerne” pop”, huller—også kaldet”øjne” —oprettes.
nu diskuteres denne teori.
Hø Teorien
Agroscope, en Schweizisk landbruget institut, mener, at små pletter af hø er ansvarlig for hullerne i Schweizisk ost. Når ost fremstilles i lader ved hjælp af spande, der er Sandsynlighed for, at høpartikler gør det i spande af opsamlet mælk, som derefter får huller til at danne sig i osten, når den ældes., Det er disse pletter af hø, der forårsager en svaghed i ostemassens struktur, så gas kan danne og skabe “øjnene.”(Det behøver faktisk ikke at være hø—noget partikelformigt stof kan forårsage dannelse af huller.)
mens Williamilliam Mansfield Clark brugte glascylindre og kviksølv til at skabe et apparat til at fange gasser og udvikle sin teori, brugte Agroscope en CT-scanner efter ostemodningsprocessen i 130 dage. Osteproducerende samfund har troet, at hø har været synderen hele tiden, og nu har de videnskabelige beviser.,
På grund af moderniseringen af mælkebedrifter har Sch .ei .isk ost muligvis ikke så mange øjne, som den plejede at gøre. Som malkning metoder er blevet mere automatiseret og antiseptisk, og færre hø partikler falde i mælken, størrelsen af hullerne, er faldet og antallet af huller i Schweiziske oste, såsom Appenzeller og Emmental, er faldet.
Du kan læse mere om denne opdagelse på CNNs hjemmeside i artiklen, ” Hvad laver Sch ?ei ?isk ost? Du har ikke Hulhistorien.,”