lige siden vi forlod Beijing for at komme tilbage til USA, en af de ting, vi virkelig savner er de mange og meget forskellige autentiske fødevarer Kina havde at tilbyde, herunder autentisk Peking Duck.
Hvad er Peking Duck?
Peking duck (som det er almindeligt kendt i USA) er en berømt, århundreder gammel skål fra Beijing. Hele ænder er brændt i træfyrede ovne, rendering ud fedt og efterlader perfekt sprød hud., Tynde spåner af den sprøde hud og kød er dygtigt udskåret fra anden og serveret med Mandarinpandekager (eller undertiden dampede lotusblade boller) sammen med en række krydderier, herunder hoisin sauce, scallions og julienned agurk. Hver person kan pakke deres egen portion og nyde den som de kan lide i deres egen hastighed.
Vi blev også introduceret til nogle usædvanlige påfyldninger og krydderier i Kina, herunder julienned cantaloupe og hvidløgsolie. Cantaloupe kan især lyde mærkeligt, men det er en forfriskende og lækker tilføjelse!,
til sidst begyndte vi at undgå de dyrere, turistede restauranter og tog til de lokale steder, hvor du kunne få en hel Peking duck til omkring 20 USD. Judys yndlingsdel var at tage hjem ænderkroppen for at lave andesuppe med napa-kål og tofu til den næste dag. Det altid lavet til et rigtig godt måltid (eller to!).
forenkling af Peking Duck til hjemmekokken
at lave en hel Peking duck hjemme her i USA er langt lettere sagt end gjort, hvorfor vi er kommet med denne lettere opskrift.,i Beijing er friske ænder billigere end kyllinger og rigelige på lokale våde markeder. Men ingen overvejede at lave Peking duck hjemme i Kina. Mange kinesiske hjem har ikke ovne, og med ænder så rigelige i restauranter, hvorfor gider?
På trods af alle de ivrige hjemmekokke her i USA er det stadig temmelig upraktisk at stege en hel and, Peking-stil. Til at begynde med, der har en frugt træ fyret ovn stor nok til at hænge ænder inde? Men der måtte være en måde at genskabe vores foretrukne Peking duck derhjemme.,
Vi synes, at denne opskrift perfekt fanger smagene og teksturerne af Peking duck uden alt besværet og kunstneriet, der følger med en hel and. En ting er sikkert-du vil helt sikkert imponere familie og venner med denne. Og du kan stadig se frem til at rejse til Beijing en dag for at få den ovnristede ægte aftale med al den atmosfære og fanfare, der følger med det.
Let Peking Duck: Opskrift Vejledning
Første, marinere duck.,
bland salt, sojasovs, Shao .ing vin og fem krydderpulver i en lille skål og massage ind i anden.
for posten er autentisk Peking duck, du får i Beijing, ret intetsigende (fokus er på smagen af huden og ænderfedt) og bruger sandsynligvis ikke en marinade eller fem krydderi, men vi tog friheden til at tilføje mere smag til vores nemme version.
lad andebrystets hudside op på en plade afdækket, og lad sidde i køleskabet natten over for at marinere og lade huden tørre ud. (Hvis du ikke ønsker at vente natten over, skal du reducere marineringstiden til 30 minutter).,
forbered derefter Mandarinpandekagerne.
Bland mel og salt i en varmebestandig skål. Hæld det kogende varme vand i melblandingen, og brug spisepinde eller en spatel til at blande, indtil der dannes en dejkugle. Når det er køligt nok til at håndtere, ælt dejen i 8 minutter, indtil den er glat, tilsæt mel, hvis dejen er for klæbrig. Dæk med plastik, og lad dejen hvile ved stuetemperatur i mindst 1 time.
Rul dejen i en cylinder og skær i 12 lige store stykker.,
Form hvert stykke til en dejkugle, og flad dem derefter ud i en lille skive omkring 2 tommer i diameter. 6 af skiverne børstes let med olie, så siderne af skiverne også børstes med olie.
Lag de resterende 6 diske over 6 olieret diske, så du har 6 stykker, der hver består af 2 discs.,
Brug en kagerulle til at rulle diske i 7-tommer kredse, at vende pandekager ofte, så både af dejen-diske er rullet ind i samme størrelse.
Opvarm en wok eller stegepande over medium-lav varme, og læg en pandekage i gryden. Efter 30 Til 45 sekunder skal du se luftlommer begynde at danne sig mellem de to pandekager. Vend pandekagen; den skal være hvid med blot et par svage brune pletter. Mere end det, og de er overcooked.,
efter yderligere 30 sekunder skal luftlommerne være store nok til at adskille de to pandekager.
Fjern pandekagen til en plade, og lad den afkøle i yderligere 30 sekunder. Træk nu forsigtigt de to pandekager i sømmene. Læg færdige pandekager på en tallerken og dæk med et varmt køkkenhåndklæde. Gentag, indtil alle pandekager er færdige.
pandekagerne kan genopvarmes i en damper i cirka et minut, når de er klar til servering., De opbevares også i fryseren i op til 3 uger, hvis du beslutter dig for at lave en større batch.
Hvis du gerne vil servere din Peking Duck med dampede Lotus leaf boller (billedet nedenfor) i stedet for mandarinpandekager, se vores dampede lotus leaf bun opskrift.
forbered derefter dine fastgørelser.
anbring i små skåle for at servere sammen med anden. (Brug af cantaloupe som et af tilføjelserne var nyt for os, men var ret almindeligt i Kina. Det er en overraskende lækker tilføjelse!).
tilbered anden og saml skålen.,
Forvarm derefter ovnkyllingen på lav varme. Varm en ovnfast gryde over medium-høj varme, og tilsæt 1 spiseskefuld olie for at belægge gryden.
Sear andebrystene, hudsiden nedad, i 6-8 minutter. Flyt dem ofte, så huden springer op og frites i ænderfedtet, der gør ud. Drej varmen ned til medium, hvis det er nødvendigt.
efter 6-8 minutter, eller når andeskindet er lidt sprødt og mørkt gyldenbrunt, skal du forsigtigt dræne andefedtet og kassere (eller gemme til senere anvendelse på andre opskrifter!).
vend andebrystene, så de er hudsiden opad.,
overfør dem til slagtekyllingen i cirka 3 minutter. Pas på ikke at brænde huden.
Fjern anden fra slagtekyllingen og lad hvile i 10 til 15 minutter. Anden vil blive kogt omkring medium til medium godt og vil være meget saftig.
overfør til et skærebræt og skær med en skarp kniv i tynde skiver.
Server anden med dine opvarmede pandekager, fikseringer og sauce.,
Sådan pakkes Peking Duck
Placer en varm pandekage på din tallerken, og spred en teskefuld eller mere hoisin-sauce omkring midten af pandekagen. Hvis du nyder rå hvidløg, er det nu tid til at tilføje lidt.
Tilføj et par skiver af and i midten af pandekagen, og top med agurk, melon og forårsløg.,
Fold den nederste fjerdedel af pandekagen op og derefter folde både venstre og højre side over midten (eller du kan gøre en mere sikker “burrito-style” wrap). Uanset hvordan du gør det, tage en bid, og nyde!
Leder du efter mere autentiske opskrifter?, Facebook, Instagram og Youtube er en del af vores e-mail-liste, og du er sikker på at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Let Peking-And med Mandarin Pandekager
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
▢ 1 agurk (de-seedede og julienned)
Instruktioner
Marinere duck:
-
Bland salt, soya sauce, vin, og five spice pulver i en lille skål og massage i duck., Lad andebrystets hudside stå op på en plade, der er afdækket, og lad sidde i køleskabet natten over for at marinere og lade huden tørre ud. (Hvis du ikke ønsker at vente natten over, skal du reducere marineringstiden til 30 minutter).
Forberede mandarin pandekager:
-
Bland mel og salt i en heatproof skål. Hæld det kogende varme vand i melblandingen, og brug spisepinde eller en spatel til at blande, indtil der dannes en dejkugle., Når det er køligt nok til at håndtere, ælt dejen i 8 minutter, indtil den er glat, tilsæt mel, hvis dejen er for klæbrig. Dæk med plastik, og lad dejen hvile ved stuetemperatur i mindst 1 time.
-
Rul dejen i en cylinder og skær i 12 lige store stykker. Form hvert stykke til en dejkugle, og flad dem derefter ud i en lille skive omkring 2 inches i diameter. 6 af skiverne børstes let med olie, så siderne af skiverne også børstes med olie., Læg de resterende 6 diske over de 6 olierede diske, så du har 6 stykker, der hver består af 2 diske.
-
brug en rullestift til at rulle skiverne i 7-tommer cirkler, vend pandekagerne ofte, så begge dejskiverne rulles i samme størrelse.
-
Opvarm en wok eller stegepande over medium-lav varme, og læg en pandekage i gryden. Efter 30 Til 45 sekunder skal du se luftlommer begynde at danne sig mellem de to pandekager. Vend pandekagen; den skal være hvid med blot et par svage brune pletter., Mere end det, og de er overcooked. Efter yderligere 30 sekunder skal luftlommerne være store nok til at adskille de to pandekager. Fjern pandekagen til en plade, og lad den afkøle i yderligere 30 sekunder. Træk nu forsigtigt de to pandekager i sømmene. Læg færdige pandekager på en tallerken og dæk med et varmt køkkenhåndklæde. Gentag, indtil alle pandekager er færdige.
-
pandekagerne kan genopvarmes i en damper i cirka et minut, når de er klar til servering. De opbevares også i fryseren i op til 3 uger, hvis du beslutter dig for at lave en større batch.,
kog anden og saml:
-
Forvarm derefter ovnkyllingen på lav varme. Varm en ovnfast gryde over medium-høj varme, og tilsæt 1 spiseskefuld olie for at belægge gryden.
-
Sear andebrystene, hudsiden nedad, i 6-8 minutter. Flyt dem ofte, så huden springer op og frites i ænderfedtet, der gør ud. Drej varmen ned til medium, hvis det er nødvendigt.,
-
efter 6-8 minutter, eller når andeskindet er lidt sprødt og mørkt gyldenbrunt, skal du forsigtigt dræne andefedt og kassere (eller gemme til senere anvendelse på andre opskrifter!). Vend andebrystene (så de er hudsiden opad), og overfør dem til slagtekyllingen i cirka 3 minutter. Pas på ikke at brænde huden, som på dette tidspunkt skal være lidt sprød.
-
Fjern anden fra slagtekyllingen, og lad hvile i 10 til 15 minutter. Anden vil blive kogt omkring medium godt og vil være meget saftig., Overfør til et skærebræt og skær i tynde skiver med en skarp kniv.
-
Server anden med dine opvarmede pandekager, fastgørelser og sauce.
ernæring fakta
ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give næringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som estimater. Faktorer såsom købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder., For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.
@the theoksoflife
Bemærk: Denne opskrift blev først offentliggjort den 14.November 2015., Vi har opdateret indlægget med klarere instruktioner, metriske målinger, Ernæringsinfo og mere baggrund på skålen fra September 2019. Fire år senere er dette stadig en af de bedste opskrifter, der nogensinde kommer ud af vores køkken! God fornøjelse!