Madame Lelica

i bogen “hvor Myeus blev en mand” beskriver forfatter Sabine Ivanovas my .ithra som “verdens mest sanselige ost.”Det er den mest almindeligt spist ost på den græske ø Kreta, hvor feta er en relativ nykommer. Kretensere har produceret my .ithra, en kontrolleret oprindelsesbetegnelse (DOC) valleost fremstillet af rå får eller gedemælk i tusinder af år. Skæring af fuldmælken med valle (væsken, der er tilbage efter mælkekurven), reducerer fedtindholdet i osten med cirka 10 procent.,

Hvad Er Myzithra?

skrevet Written…. in in på græsk og udtalt mee-raeeth-rah følger denne ost den samme progression som italiensk ricotta og ricotta salata, da den går fra frisk til alderen. Det er ikke altid let at finde uden for Grækenland og kan være pebret. Den unge usaltet ost smager sød og mælkeagtig, svarende til frisk ricotta eller flødeost., Det er en blød, hvid, fluffy ost, der ofte bruges i desserter. Den saltede alderen version bliver tør og smuldrende, hvilket gør den perfekt til rivning. Myzithra kan også mærkes som anthotyros, ligeledes produceret ost; de to adskiller sig lidt i, at anthotyros kan være lavet med komælk og generelt bruger mindre valle i produktionen end myzithra.

My .ithra vs. manouri

My .ithra kombinerer Valle tilbage fra produktion af hårde oste med får eller gedemælk fra dyr, der græsser på øen Kreta., Manouri, men også en DOC-ost, der er fremstillet i en lignende stil, specifikt bruger valle fra feta produktion; det kan indeholde en højere andel af fedt end myzithra som osteproducenter ofte tilføje tunge fløde valle.

Hvordan Myzithra Er Lavet

Myzithra er lavet med en kombination af rå mælk og valle fra produktion af andre fåre-og gedemælk oste. Efter at have bragt mælken i kog, producenterne skære det med valle, generelt i et forhold på omkring 7 dele mælk til 3 dele Valle., Osteløbe eller en sur ingrediens, såsom citronsaft, kan også tilsættes for at danne ostemassen, der samles i osteklæde og hænges for at dræne i to eller tre dage. Den resulterende bløde ost kan spises straks eller gnides med salt og ældes, indtil den hærder. Den dræne valle kan føjes til den næste batch af My .ithra for at hjælpe med at starte ostemassen.

typer af My Myithra

My Myithra kommer i tre sorter, friske (søde), sure og alderen. Frisk myithithra ligner bondeost og ricotta, og sælges generelt i ægformede kugler., Nogle gange frisk myzithra lov til at gære lidt, hvilket resulterer i sur myzithra, også kendt som xinomyzithra (ξινομυζήθρα, ksee-ingen-mee-ZEE-thrah). Aged my myithra, kaldet My .ithra myeri, er en hård, salt gitterost med en smøragtig smag, der ligner stilen med ricotta salata.

Erstatter

Myzithra er en valleost, og mens intet matcher den oprindelige, kan du bruge mascarpone eller ricotta i stedet for frisk myzithra, og ricotta salata, Parmesan eller Pecorino Romano i stedet for alderen myzithra.,

bruger

frisk og sur my .ithra bruges i bagt desserter såsom græsk ostekage og søde ostekager, og kan også tilsættes til kogte retter, der kræver ost. Aged myithithra bruges som en gitterost til pastaretter, supper og grøntsager gryderetter, og også som ingrediens i pasta saucer.

Opbevaring

Det kan være svært at finde myzithra i Usa—check græske købmænd eller specialoste butikker, eller se online. Opbevar frisk myithithra i køleskabet og brug det inden for en dag eller to., Aged my myithra, mere almindeligt tilgængelig i USA, kan vare i op til et år i en lufttæt beholder.

My .ithra opskrifter

græske kogebøger gør produktiv brug af frisk og alderen my .ithra. Du kan også bruge den i stedet for frisk eller alderen ricotta i mange opskrifter.

• græsk Honning Tærte (Melopita)
• Dakos (Kretensiske Meze)
• Sød Ost Kager Fra Kreta
• 20 Minutters Tagliatelle Med Stegte Zucchini og Alderen Ricotta

Du Kan Spise Sværen?,

frisk my myithra har ikke en skorpe, men når den ældes, Udvikler osten en naturlig hård skorpe, der ligner det, du ville finde på Parmesan. Mens det er teknisk spiseligt, forbedrer det generelt ikke spiseoplevelsen. Du kan dog bruge den til at smage supper og saucer. Du skal blot smide det i gryden, mens du laver mad og kassere det, før du serverer.,