Madame Lelica

Vis Vejbeskrivelse

1) Bland vand, salt, sukker, sirup og cayennepeber., Hæld over laks i en lav beholder. Saltlage skal dække laksen. Dæk laksen til og nedkøles i saltlage i 24-36 timer. For tykkere laksefileter vil du helt sikkert skyde i 36 timer. Jeg anbefaler også at vende laksen halvvejs igennem bare for at sikre, at den saltes jævnt.

2) Tøm saltlage fra laks. Placer laks på et køligt tørt rent sted, og lad det tørre i 2 timer. Dette vil danne en let, klæbrig overflade på laksen. Du kan ryge laksen på dette tidspunkt eller køle den i køleskab til senere Rygning (du skal ryge den inden for en dag eller to efter saltning og tørre den.,3) Forbered ryger i henhold til instruktionerne. Sørg for at krydre rygeren eller forvarme den med gennemblødt træflis på plads og fyldt med vandpande.4) røg laks ved den laveste temperatur, du kan styre (forhåbentlig omkring 120 grader F.) i 2 timer. Kontroller laksens temperatur ofte for at sikre, at den ikke koger for hurtigt. Derefter kan du langsomt hæve rygertemperaturen for at komme til den ønskede temperatur.

5) laksen skal tage 3-4 timer for at komme til den ønskede temperatur på 140 grader F., Hvis det koges for hurtigt, vil du se, at hvid væske presses ud på toppen af laksen. Hvis der er meget (nogle er okay), betyder det, at laksen koger for hurtigt. Du kan altid slukke rygeren helt for at bremse madlavningsprocessen. Hold døren lukket for at holde røgen cirkulerende.

6) Når laksen er færdig med at ryge, skal du fjerne den fra rygeren og servere den straks ved at flake den af eller lade den køle af.

til opbevaring, afkøles helt, pakkes i plastik og opbevares i køleskabet i op til 10 dage. Du kan også støvsuge forsegle fisken og fryse den i op til 6 måneder., Jeg anbefaler dog at spise det med det samme!

varmrøget laks

saltning af fisken

Du behøver ikke at saltlage laks, før du ryger den. Du kan bare smide det i rygeren, tror jeg, men saltning tilføjer mange gode ting til fisken. Det trækker noget af væsken ud og giver fisken god farve og smag. Det giver laksen mere smag, og de søde/salte komponenter i saltlage går virkelig pænt med den røget smag.ulempen er selvfølgelig, at den dybest set tilføjer to dage til din tilberedningstid. Planlæg i forvejen!,

Du kan bruge enhver laks til dette, men hvis du tager dig tid til at ryge laks, købe virkelig god, frisk laks. Jeg købte en to pund filet af rigtig god laks og håbede, at jeg ville være i stand til at gøre det retfærdighed.

for min version besluttede jeg at forlade pinbenene i fileten for at holde fisken mere intakt. Da jeg vidste, at jeg ville flakke det fra hinanden for servering, ville pinknoglerne ikke være en enorm aftale at vælge ud senere.,

bland saltlage, indtil saltet og sukkeret er opløst, og hæld det over fisken.

Jeg lader min sidde i cirka 36 timer i køleskabet.

tørring af laksen

Når du har saltet laksen, skal den tørre ud. Hvad du ikke ønsker at gøre er at klappe det tørt med papirhåndklæder., På laksens overflade dannes et tyndt lag sirupagtig væske, hvis du lader laksen tørre langsomt på et køligt, tørt sted. Denne tid af året tørrede jeg bare min i mit køkken ved siden af et åbent vindue på en kølig aften.

efter et par timer vil laksen være tør og lidt klæbrig til berøring. På dette tidspunkt ryger du laksen eller opbevarer den i køleskabet og ryger den senere (inden for en dag eller to). Laksen er dybest set helbredt på dette tidspunkt takket være salt og sukker i saltlage, så det vil bevare okay i et par dage.,

varm rygning laksen

Der er to typer røg, når det kommer til laks. Koldrøgende laks er svært at gøre, medmindre du har en virkelig specifik opsætning. Hot rygning laks er lidt lettere, selvom ordet” hot ” er hård. Du ønsker ikke at varme røg laks. Intens varme vil ødelægge det. Så selv når du anvender varme, er det en mild varme.,

da jeg var klar til at ryge, tilføjede jeg nogle gennemblødte træflis (sødere skove som kirsebær eller æble går godt med laks) til min rygerboks.

så satte jeg bare laksen på rygerens øverste niveau og indsatte probetermometeret. Jeg indstiller temperaturen i rygeren til en temmelig kold 120 grader F.

Ja… det er rigtigt., Jeg sagde sonde termometer. En af de ting, jeg elsker ved denne ryger, er, at der er et indbygget probetermometer. Det kroge ind i de digitale indstillinger på rygeren, så du kan indstille en færdig temperatur, som du ønsker, og rygeren vil automatisk slukke (og skifte til varm), når sonden termometer rammer denne temperatur.

Der er også en digital fjernbetjening, så du kan overvåge ryger temperatur og temperatur probe overalt, at signalet når frem (mine nået ind i mit hus uden et problem).

meget smarte funktioner og gjort rygning virkelig nemt!

Kontrollere Temperaturen til Laks

Den absolut sværeste ting ved at ryge laks er at kontrollere temperaturen., Ideelt set vil du have laksen til at bremse røg og tage 3-4 timer for at komme til den ønskede temperatur på 140 grader F.

dette kan være vanskeligt, selv med de digitale kontroller på en ryger som denne. En indikator for, at din fisk koger for hurtigt, er, hvis den får en masse hvid væske, der akkumuleres ovenpå. Det betyder, at proteinerne i laksen trækker sig hurtigt sammen og skubber væske ud.

Jeg var i stand til at få temmelig god temperaturkontrol med denne model af ryger selv., 90 minutter og igen omkring 3 timer slukkede jeg faktisk rygeren i 10 minutter for at køle den lidt ned. Det føltes som om det blev lidt for varmt. Men jeg holder ikke dette mod enheden virkelig. Det er meget svært at holde en lav temperatur som den i længere tid.

Jeg spillede det også sikkert ved at tage mere tid. Langsommere er absolut bedre her.

min færdige laks hentede lidt lys røgfarve, men havde virkelig fantastisk smag.

det var perfekt salt og sød og havde gode antydninger af røg., Det ville være dejligt på kiks som en forretter eller på en bagel med lidt flødeost naturligvis!

for mit første forsøg på at ryge fisk var jeg virkelig tilfreds med, hvordan det viste sig.

Hvis du er på markedet for en elektrisk ryger, skal du bestemt tjekke den Char-Broil digitale elektriske ryger. Det har nogle virkelig fantastiske funktioner og gør rygning god mad meget tilgængelig.