lUD er et kaustisk stof, som seriemordere bruger til at opløse døde kroppe, og viceværter bruger til at rense tilstoppede afløb. I århundreder har skandinaver brugt det til at forberede tørret hvidfisk, typisk torsk, i en skål kendt som lutefisk.
Vi har vikingerne at takke for den unikke teknik, som rehydrerer tørret fisk i skiftende beholdere med vand og lud. Oprindelseshistorien fortæller et vikingetogt på en gruppe fiskere, der havde forladt deres torsk til tørre på birkestativer., Raiders begyndte at brænde alt, selv fiskene, men en regnvejr slog ind. Den brændte skaldyr gennemvædet i regnpytter med en suppe af birkeask i flere måneder, indtil en anden gruppe vikinger fandt torsken og kogte en fest. (Selvom det er en spændende historie, er det mere sandsynligt, at vikingerne gjorde lutefisk som en kreativ måde at omgå mangel på lokale saltaflejringer, den mere traditionelle måde at bevare fisk på i Nordeuropa.)
som følge af lange perioder med blødning i vand og lud, tager torsken en gel likelignende konsistens., Hvis den ikke tilberedes af en erfaren kok, udsender den også en skarp, ammoniaklignende aroma (beslægtet med Islands tørrede gærede haj). Smagen er imidlertid subtil og råber efter krydderier. Nordmenn skummer traditionelt på smeltet smør, mens svenskerne (der refererer til det som lutfisk) tilføjer hvid sauce. Diners nyder ofte fisken sammen med kartofler og grønne ærter.
selvom lutefisk er stadig en traditionel jul fad i Sverige, Norge og Finland, Det er mest populære blandt efterkommere af skandinaviske indvandrere i USA., Lutherske kirker i Midtvesten og Pacific North .est holde særlige lutefisk middage i juletiden. Madison, Minnesota, den selvudnævnte “lutefisk hovedstad i verden”, går et skridt videre og udtrykker sin lutefisk kærlighed til en statue. Sit navn? Lou T. Fisk.