Lam, levende får før en års alder og kød af sådanne dyr. Fårekød refererer til kødet af den modne vædder eller moderfår mindst et år gammel; kødet af får mellem 12 og 20 måneder gamle kan kaldes Yearling fårekød. Kødet af får 6 til 10 uger gamle sælges normalt som baby lam, og forår lam er fra får på fem til seks måneder.
© Robyn Macken .ie/.,com
den milde smag af lam foretrækkes i de fleste vestlige lande; den stærkere smag af fårekød anses for ønskelig i mange Mellem-og fjernøstlige lande. Mælkefodret lam er især delikat i smagen., Farven på magert bliver dybere, efterhånden som dyret bliver ældre. I Lammet det spænder fra lys til mørk pink; i Yearling fårekød det er medium pink til lys rød; i fårekød det er lys til mørk rød farve. Den fede, blød og cremet hvid til lyserød i lammet, hærder og bleger i ældre får. Knogler hærder også og bleges, bliver porøse i åringen og ekstremt hårde i det modne dyr.,
i USA kan slagtekroppen adskilles i sider og derefter opdeles i engrosudskæringer; det kan skæres lige over i sadler; eller det kan skæres i ben, lænd, skulder, bryst og skaft. Den ydre fedtbelægning eller faldet kan fjernes fra udskæringerne. U. S. kvalitet kvaliteter for lam omfatter prime, valg, god, nytte, og frasortering; modne fårekød kvaliteter er valg, god, nytte, og frasortering.de primære lam – og fårekødforbrugende lande (pr. indbygger) er Ne..ealand, Australien, Grækenland, Uruguay og Irland., Benet, sadlen (øvre rygdel af slagtekroppen fra sidste ribben til ben) og skulderen, selvom de indeholder højere andele af knogler til kød, betragtes som de fineste snit af nogle kokke. I USA omfatter populære udskæringer individuelle koteletter fra ribbenene eller lænden, benet og den såkaldte kronesteg, lavet ved at danne ribbensektionen eller racket til en cirkel. En regional specialitet, næsten ukendt uden for staten Kentucky, er grillet fårekød. Curried fårekød, serveret med ris, er en favorit skål af jamaicanere.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., Lam spiller også en vigtig rolle i klassisk fransk køkken; i modsætning til Amerikansk – eller engelsk-stil forberedelse, imidlertid, franske opskrifter kræver ofte kortere tilberedningstider, hvilket giver sjældent eller lyserødt kød.
Lam dominerer i køkkenet i Grækenland, Tyrkiet og Mellemøsten, almindeligt marineret og stegt på et spyd (shish kebab) eller kogt med lokale grøntsager. En klassisk mellemøstlig skål er kibbe, en blanding af malet lam og revnet hvede.