Her er en vintage Sund Professor kolonne, der er bare perfekt til de kommende helligdage.
God påske og Glad påske til alle!
kære sunde Professor: hvorfor danner en grønlig-sort ring undertiden omkring æggeblommen af hårdkogte æg?
Når foråret nærmer sig, skal hårdkogte æg se deres allerbedste ud. De har religiøs betydning i både påske og påske traditioner., Uanset om de er i en påskekurv eller på en Påskeplade, er velforberedte hårdkogte æg en kulinarisk glæde. Forberedelse af hårdkogte æg er muligvis ikke raketvidenskab, men at producere et æstetisk tiltalende æg er et spørgsmål om videnskab.
der opstår en kemisk reaktion mellem hydrogensulfidgas i æggehviden og jern i æggeblommen. Når et æg koges, øges det indre ægtryk og skubber hydrogensulfidgassen fra Det Hvide mod æggeblommen., Hydrogensulfid kombineres med jern i æggeblommen, der producerer en grønlig-sort forbindelse kaldet jernsulfid sammen med den karakteristiske hårdkogte æglugt. Misfarvningen er ikke skadelig, bare ubehagelig, og der er måder at forhindre det på.
først og fremmest bør hårdkogte æg simres, ikke koges. Dette forhindrer æggene i at blive for gummiagtige og holder det indre ægtryk til et minimum, der forhindrer jernsulfidproduktion., Madlavning for længe bidrager også til den grøn-sorte ring, så det skal være nok at simme i femten minutter, men jeg foreslår, at du konsulterer en kogebog til forskellige tilberedningsmetoder og vælger den, du foretrækker. Når æggene er færdige, vil nedsænkning af dem i koldt vand reducere trykket inde i ægget og minimere svovlgassen fra at migrere mod æggeblommen.
Når du har et perfekt forberedt æg, kan du nyde dets ernæringsmæssige godhed. Et gennemsnitligt stort æg indeholder kun 75 kalorier og 7 gram protein af høj kvalitet. Æg er rigelige i vitaminer og mineraler., Æggeblommer er en af de eneste fødevarer, der indeholder alle de fedtopløselige vitaminer – A, D, E og K. æggehviderne har også betydelige niveauer af B-vitaminer. Æg er en god kilde til .ink og andre vigtige mineraler. På grund af det relativt høje kolesterolindhold i æggeblommer råder American Heart Association os til at begrænse æggeblommeforbruget til højst 4 æggeblommer om ugen. Imidlertid nyder mange mennesker sundt friske æg oftere ved at bruge det meste æggehviderne med en æggeblomme tilsat til en mere smagfuld og farverig skål.
de bedste ægretter er lavet med friske æg., Hvis man ikke bor på en gård – hvordan kan man være sikker på at ens æg er friske? Da æg begynder at forringes umiddelbart efter at de er lagt; korrekt opbevaring er vigtig. Da æggeskaller er porøse, vil æg miste fugt ret hurtigt. De skal opbevares i køleskabet i deres karton for at bevare fugt og for at forhindre dem i at absorbere anden madlugt. Når et æg ældes, vil fugt og kuldio .idtab få ægets luftcelle til at forstørre. En sjov måde at kontrollere, om dine æg er friske, er at nedsænke dem i vand. Et frisk æg vil synke. Et ældre æg med en større luftcelle vil flyde., (Dette gør en stor videnskab fair projekt.)
et almindeligt spørgsmål denne tid af året er, om du kan spise hårdkogte æg fra Spiserkurven, der har siddet ved stuetemperatur. Selvom mange af jer, der læser dette, voksede op med at spise pastelfarvet ægsalat i uger efter påske – og lever i dag, er svaret stadig nej. Med dagens viden om risici for fødevaresikkerhed er jeg forpligtet til at råde dig til at spise hårdkogte æg, der er kølet sikkert., Hvis du ikke kan lide ideen om at spilde mad (og hvem gør det), skal du købe plastæg for at skjule for børnene og holde de hårdkogte farvede i køleskabet-til æggesalaten.