Madame Lelica

Sidst Opdateret den 1 oktober 2018 af Michael Joseph

kyllingelever er en af de sundeste fødevarer på planeten.selvom organkød ikke er så populære som de engang var, er kyllingelever fuld af essentielle næringsstoffer.

Denne artikel vil give en forskningsbaseret vejledning til ernæringsprofilen, sundhedsmæssige fordele og bekymringer.,

derudover vil vi se på, hvordan man laver kyllingelever til den bedst mulige smag.

Hvad er kyllingelever?

for det første er kyllingelever ikke rødt eller hvidt kød; i stedet klassificerer vi det som organkød (slagteaffald).organkød er utroligt nærende, og de tilbyder langt mere næringsværdi end almindeligt muskelkød.faktisk indeholder organer en så betydelig mængde næringsstoffer, at vi kan “overdosere” på nogle af dem, hvis vi spiser dem hver dag.

På trods af deres imponerende ernæringsprofil spiser ikke mange mennesker organkød sammenlignet med tidligere.,

kyllingelever nyder ikke nær populariteten af kyllingebryst, men det giver væsentligt mere næringsværdi.

Bemærk: For dem, der ikke kan lide smagen, er PTT.en glimrende måde at forbruge “skjult” lever på.

se denne vejledning til Pat for for mere information.

Ernæringsfakta

med data hentet fra USDA-næringsdatabasen er her den fulde ernæringsprofil for kyllingelever (kogt) pr.100 gram (1).,

Calories and Macros

kyllingelever er rig på protein og har et protein-tæthed på omkring 25%.

Derudover indeholder den en moderat mængde kostfedt og minimale niveauer af kulhydrat.

vitaminer

som vist ovenfor er kyllingelever en betydelig kilde til flere vigtige vitaminer.,

desuden er det en overraskende kilde til C-vitamin; regelmæssigt muskelkød indeholder ikke dette næringsstof, men organkød gør det.

det er også værd at bemærke, at USDA ‘ s næringsdatabase ikke tilbyder værdier for vitamin D eller vitamin K2.

kyllingelever indeholder dog begge disse vitaminer i små til moderate mængder (2, 3).,td>

Selenium 118 % Iron 65 % Phosphorus 41 % Zinc 27 % Copper 25 % Manganese 18 % Potassium 8 % Magnesium 6 % Sodium 3 % Calcium 1 %

Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,

Sundhedsmæssige Fordele

1) kyllingelever Er Fyldt Med B-Vitaminer

B-vitaminer har en vigtig rolle i produktionen af energi, og en del af deres job indebærer, at der følger energi fra næringsstoffer i vores mad (4).,

derudover er B-vitamingruppen afgørende for, at vores celler fungerer optimalt, og disse vitaminer har en afgørende rolle at spille i cellereparation og DNA-syntese (5).

kyllingelever indeholder enorme mængder af vitamin B12, hvor kun 100 gram giver 287% af den anbefalede daglige godtgørelse.

Vitamin B12 er involveret i adskillige biologiske processer, herunder men ikke begrænset til dets centrale rolle i DNA, energi og nervesystemer.,

da dette vitamin er så kritisk for vores helbred, har B12-mangel været forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdom, depression og demens (6, 7, 8).

2) væsentlig kilde til selen

kyllingelever giver betydelige mængder af det essentielle mineral selen, hvilket giver mere end 100% af RDA pr.100 gram.,

Selen er et vigtigt mineral, der har antioxidant egenskaber, og det er afgørende for den optimale funktion af skjoldbruskkirtlen (9, 10).

Der er også forskning, der antyder, at selen kan forbedre DNA-reparation, hvilket potentielt kan bidrage til at reducere risikoen for kræft og sygdomme relateret til beskadiget DNA (11).

en bred vifte af fødevarer indeholder selen, men i plantefødevarer kan dette indhold påvirkes af selentætheden af jorden, hvor de vokser.

i modsætning hertil garanterer kyllingelever en betydelig servering af selen.,

3) Rig På Protein

Protein er vigtigt for mange aspekter af vores sundhed.i lighed med de fleste animalske fødevarer er kyllingelever en rig kilde til kostprotein, der indeholder 24,5 gram protein pr 100 gram.

proteinet i kyllingelever er et “komplet” protein, hvilket betyder, at det indeholder alle ni af de aminosyrer, som vi har brug for fra vores kost (12).,

disse aminosyrer fungerer som byggesten for vores krop, og de er involveret i alt fra vækst og reparation af vores celler til hormonproduktion og muskelopbygning.

derudover indeholder kyllingelever færre kalorier end mange andre typer kød;

simpelthen at være lavere i kalorier er ikke noget, vi skal bruge til at bedømme de respektive sundhedsegenskaber ved mad.hvad denne tabel imidlertid viser, er, at kyllingelever er mere proteintæt end mange andre animalske fødevarer.,

kyllingelever og kyllingebryst deler en lignende proteintæthed, men førstnævnte er meget højere i vitaminer og mineraler.

4) En sjælden Ikke-plantekilde til C-Vitamin

bede nogen om at navngive en kilde til C-vitamin, og svaret vil sandsynligvis være en appelsin eller en citron.

det er dog ikke kun frugt—eller endda planter—der giver C-vitamin.,

især er organkød en rig kilde til dette essentielle vitamin, og kyllingelever indeholder 47% af ADT af C-vitamin pr.100 gram.

en 200 gram portion i moderat størrelse ville tilbyde den fulde RDA for vitaminet.

Dette C-vitaminindhold er blot en af fordelene organkød har over almindeligt muskelkød; de tilbyder det samme proteinindhold, men så meget mere i vejen for vitaminer og mineraler.

for et andet organkød, der er højt i C-vitamin, kan det være værd at undersøge søde brød.,

5) Kylling Lever Indeholder Store Mængder af Retinol (Vitamin A)

Der er to former for A-vitamin, som vi kan få fra vores kost;

Retinol

Det næringsstof retinol er ellers kendt som ” pre-formed vitamin A,”og det er til stede i animalske fødevarer som æg, fede fisk og indmad.,

Retinol er meget biotilgængelig, og vi kan bruge det i sin naturlige tilstand til at opfylde vores vitamin A-krav (19).

carotenoider

carotenoider kaldes undertiden ‘provitamin A’, og de er en forløber for retinolen, som vi kan finde i dyrefoder.

typiske kilder omfatter appelsin-kødede frugter og grøntsager såsom gulerødder, græskar og søde kartofler.i modsætning til retinol er carotenoider ikke biotilgængelige og skal konverteres til retinol inde i kroppen, før vi kan bruge dem.,

på ulempen har nogle mennesker gener, der begrænser deres evne til at omdanne carotenoider til retinol (20).

Vitamin A I kyllingelever

Positivt, kyllingelever indeholder retinol, som er “klar til brug” form for vitamin A.

Desuden, kylling lever, rogn yde en ekstraordinær beløb af dette vitamin, der tilbyder 267% af ADT per 100 gram.

Vitamin A er især vigtigt for vores vision og holder vores øjne sunde, og det spiller også en rolle i immunforsvaret (21, 22).,

bekymringer og ulemper

selvom kyllingelever er en sundhedsføde, der giver en stor næringsværdi, er der nogle legitime bekymringer over det.

Vitamin A: hvor meget er for meget?

troen på, at vi “aldrig kan spise for meget sund mad” er forkert, og især når det kommer til organkød.,

Når vi spiser fedtopløselige vitaminer (såsom vitamin A, D, E og K), opbevarer vores krop dem, og i høje nok doser kan de akkumulere for at nå for store og potentielt skadelige niveauer over tid.med hensyn til vitamin A specifikt opbevarer vores lever dette fedtopløselige vitamin til fremtidig brug, og det ryddes meget langsomt fra kroppen.

som følge heraf og med langvarigt højt forbrug kan disse vitamin A-butikker bygge op til et niveau, hvor de forårsager toksicitet.,

Hypervitaminosis A

Dette vitamin A-toksicitet er ellers kendt som hypervitaminosis A, og det kan forårsage en række problemer, der spænder fra mild (kløende hud og hovedpine) til alvorlige (leverskader og koma) (23).

normalt er denne tilstand resultatet af kronisk højdosistilskud med vitamintilskud. Imidlertid kan overdreven forbrug af retinolrig mad også være en årsag.

specifikke bivirkninger fra overdreven vitamin A kan endda blive tydelige ved indtagelsesniveauer kun lidt højere end RDA (24).,

Dette er tilfældet, vi bør ikke overforbruge organkød.

af denne grund er det mere end nok at spise en regelmæssig 150 gram servering af kyllingelever en eller to gange om ugen til at opleve alle de fordele, det giver.

Sådan tilberedes kyllingelever

mens de sundhedsmæssige fordele ved kyllingelever er velkendte, kan smagen være et problem for nogle mennesker.kort sagt; organkød kan være mere nærende end almindeligt kød, men de smager ikke så godt.

kyllingelever har dog en af de mildeste smag blandt organkød, så det kan være en god mulighed for folk, der ikke kan lide smagen af oksekødelever.

Der er desuden et par tilberedningsmetoder og opskrifter, vi kan bruge til at forbedre smagen.,for det første er det en god ide at marinere leveren i noget surt i et par timer før madlavning. Denne sure opløsning nedbryder fibrene i leveren og mør kødet.

nogle gode sure marinading muligheder omfatter rødvinseddike, balsamicoeddike og ren presset citronsaft.

1) kyllingelever, hvidløg og løg

til denne opskrift, Sauter kyllingeleverne i en gryde med smør.

tilsæt nogle hvidløg, svampe og løg til panden og sauter indtil alt er næsten kogt.,

reducer varmen, og tilsæt lidt rødvinseddike, salt og sort peber i gryden og opvarm støt, indtil den er færdig.

2) kyllingelever og Baconpate

Hvis du ikke kan lide smagen af leveren, kan det at skjule det i en velsmagende pate være en god måde at forbruge den på.

Ved at lave en pate kan du blande leveren i en blanding fuld af lækre ingredienser.,

Ingredienser

• 1 pind (113 g) smør
• 1/2 lb (227 g), kyllingelever
• 7 oz (200 g) bacon
• 1 mellemstort løg
• 5 fed hvidløg
• Knivspids af salvie og timian
• Salt og peber til sæson

Heldigvis, at gøre en pate er rimeligt ligetil.

til at begynde med skal du tilføje lidt smør i en gryde og varme det op, før du tilsætter kyllingeleverne.

derefter tilsættes bacon og lidt hvidløg og løg til panden og kog grundigt.,et par minutter før alt er klar, tilsæt salt, peber, salvie og timian til panden til krydderier. Bland alt ind og tag varmen af, når den er fuldt kogt.

overfør derefter al mad til en fødevareprocessor og pulveriser den. Når den resulterende pasta er glat og konsistent, skal du sætte pate i en beholder og opbevare i køleskabet.

over et par timer vil pate hærde, og det varer i et par dage.

Endelige tanker

samlet set viser dataene i denne artikel, at kyllingelever er en af de mest næringsrige og sunde fødevarer, vi kan spise.,

kyllingelever er utroligt næringsstoftæt, og det kan bidrage væsentligt til vores væsentlige næringsstofbehov.

selv om der er nogle potentielle bekymringer om vitamin A-toksicitet, er dette kun et problem, hvis vores forbrug virkelig overstiger.

i slutningen af dagen opvejer fordelene ved at spise kyllingelever langt ulemperne.

For mere næringsstoftæt organkød, se denne vejledning til liver .urst.