ville det ikke være dejligt, hvis alt med gluten kom mærket med en stor rød”?” på det? Alle, der følger en streng glutenfri diæt, skal være forsigtige med hver eneste krumme gluten, og at være årvågen kan føles som et fuldtidsjob! Nogle gange tilsættes gluten med vilje til mad som ingrediens. Ofte tilsættes gluten utilsigtet på grund af den måde, hvorpå fødevaren behandles. Her er scoop på hvad du behøver at vide for at strengt undgå gluten.
trin 1: Kig efter hvede.,mærkning af fødevareallergi er påkrævet for emballerede fødevarer i USA, og det gør vores liv meget lettere. Mens gluten findes i hvede, byg, rug og havre ved krydskontaminering, hvede er langt den mest almindelige kilde til gluten i vores fødevareforsyning. Heldigvis dækker fødevareallergimærkningsreglerne de fleste emballerede fødevarer og kræver, at hvede er tydeligt mærket på almindeligt engelsk. Eventuelle hvedebaserede ingredienser vil blive kaldt eksplicit.
en pakke kan sige: mel (hvede). Eller det kan simpelthen have en linje i bunden, der siger: indeholder hvede.,
begge behøver ikke at vises på pakken, men en skal vises. Den gode nyhed her er, at du ikke har brug for en ph.d. i kemi for at afkode alfabetsuppen af tilsætningsstoffer. Hvede kan ikke skjules under farver, smag eller ord, du ikke kan udtale. Det vil blive stavet ud i sort / hvid, hvis det er en ingrediens. Hvis det ikke siger hvede, blev hvede ikke med vilje tilsat.,
Så hvis du ser disse ord på en færdigpakket fødevare i OS …
- Maltodextrin
- Dextrin
- Fødevarer stivelse
- Modificerede fødevarer stivelse
- mononatriumglutamat (MSG)
- Destilleret eddike
- Naturlige farver og varianter
… og du ikke kan se en note på etiketten om hvede, du er god. Puha.selvfølgelig er mange af disse funky ingredienser stadig ikke gode til din krop, men det første skridt på en glutenfri kost er at genkende og fjerne gluten.
trin 2: Kig efter byg, rug og havre.,byg, rug og havre er mindre almindelige end hvede. Byg er ofte et smagsstof i korn, slik og salte ting som skinke eller bouillon. Lejlighedsvis kan byg endda være i tamari sauce, chokolade, urtete eller miso. Mens regler ikke kræver mærkning af byg, er det næsten altid opført som malt, malt smagsstoffer, maltekstrakt, malteddike, brygersgær eller – meget sjældent – autolyseret gærekstrakt.
rug findes generelt kun i rugbrød, som er af bordet af mange grunde. Havre gør ofte udseende i morgenmadsprodukter og granoler., Datoer kan støves med havre for at forhindre dem i at klæbe sammen. Hvis du køber havre, skal du kigge efter certificerede glutenfrie havre.
alt i Alt, er der kun en håndfuld ord til at se ud for, når gluten, der er tilsat som ingrediens:
- Hvede
- Byg
- Rug
- Havre (ikke markeret, gluten-fri),
- Malt, malt-ekstrakt, malt aroma, malt eddike
- ølgær eller autolyzed gær ekstrakt
TRIN 3: Kig ud for krydskontaminering.,
Okay, så vi har fundet ud af de ord, der betyder, at gluten er en ingrediens, og der er ikke så mange. Halvdelen af kampen er imidlertid gluten, der ikke med vilje blev tilsat et produkt som en ingrediens, der kaldes krydskontaminering.
mængden af gluten, der kan forårsage et problem for nogen med cøliaki, er latterligt lille. Generelt betragtes under 20 ppm(dele pr. Lad os sætte det i perspektiv., 5.000 stykker, svarer en af disse krummer til 20 ppm-den maksimale mængde gluten, som nogen med cøliaki sikkert kunne spise.
glutenforurening sker ofte ved et uheld. Det kan ske, når hvede dyrkes i en mark lige ved siden af et glutenfrit korn, og vinden bærer et par frø over, der blandes med det glutenfrie korn. Det er et almindeligt problem, når den samme Mølle bruges både til gluten og ikke-glutenkorn. På grund af luftbåret mel er der ingen sikker måde at Mølle gluten og ikke-glutenkorn sammen., Luftbåret mel er også et stort problem i bagerier eller små kommercielle køkkener af samme grund. Krydskontaminering kan også ske andre steder i produktionen, hvis producenterne ikke tager sig af at undgå det.
flere undersøgelser viser, at de fødevarer med den største mængde krydskontaminering er mel, korn og produkter fremstillet af mel og korn. Så som en generel regel er den bedste måde at sørge for at undgå krydskontaminering kun at købe mel og kornbaserede produkter, der specifikt er mærket glutenfri., Ideelt set er disse produkter certificeret gennem Glutenintolerancegruppen, cøliaki Support Association eller National Foundation for cøliaki a .areness. Dette omfatter mel, fuldkorn, og mel-baserede produkter som korn, ris chips, brød, tortillas, etc.
Sneaky Impostors
det er helt for nemt at få fat i det forkerte produkt, især når du har travlt. For eksempel, General Mills mærker sin linje af ris che.korn som glutenfri, men butikken mærke versioner indeholder generelt byg malt., Der er mange slik, der typisk er glutenfri, som Reese ‘ s jordnøddesmørkopper eller York Peppermint Patties, men de specielle ferieformer bruger en anden opskrift, der indeholder gluten. Nogle mærker af butterscotch chips er glutenfri, mens andre indeholder bygmalt. Rudis sælger glutenfrit brød, men de har også en gluten-fuld linje. Listen bliver ved og ved. Lang historie kort, det er virkelig nemt at lave en fejl eller få fat i en lignende kasse. Det er absolut nødvendigt at læse hver enkelt etiket for gluten, hver eneste gang.,
undtagelser
mens de fleste fødevarer falder ind under de tidligere nævnte mærkningsbestemmelser, er der nogle undtagelser.
kød, æg og fjerkræprodukter: lovligt falder disse fødevarer under lidt forskellige mærkningsregler. 80-90 procent af virksomhederne i denne kategori mærker frivilligt fødevareallergener, men der er ingen formelle regler. Hvis du læser en etiket til et kød -, mejeri-eller ægprodukt, der ikke er mærket glutenfrit, skal du kontrollere på virksomhedens websiteebsted eller ringe til producenten.,importerede fødevarer: i teorien skal importerede fødevarer lovligt følge de samme standarder som USA for import. I praksis, ikke så meget. Lande i Den Europæiske Union har standarder for mærkning af gluten, så hvis du ser et produkt, der specifikt er mærket glutenfrit, fantastisk. Men alle indsatser er slukket, når det kommer til, hvad du finder på din lokale spansktalende, mellemøstlig, afrikansk, eller thailandske marked. Antag ikke, at det er glutenfrit, bare fordi det er fra et land, der ikke Historisk spiser meget hvede.
medicin: Disse er det vilde, vilde vest!, Der er regler, der kræver offentliggørelse af ingredienskilden, så den eneste måde at vide, om din medicin indeholder gluten, er at ringe til producenten eller få din apoteker til at ringe. Over-the-counter medicin (som hostedråber, antacida, smertestillende midler osv.) kan også indeholde gluten. Sørg for, at du gøre din forskning og finde sikkert valg, før du har fået en feber i 3 a.m. To store websites med et væld af oplysninger, der er glutenfreedrugs.com og pillbox.nlm.nih.gov.
ØL: Nogle øl er lavet af glutenfri korn som sorghum, hirse eller ris., Der er dog et par “gluten fjernet” øl på markedet. Disse fremstilles med byg og forarbejdes for at fjerne gluten og testes derefter for at være under tærsklen på 20 ppm gluten. Problemet er, at forskere ved FDA og i udlandet siger, at testene ikke er designet til nøjagtigt at vurdere glutenniveauer i gærede produkter som øl, så der er stadig et stort spørgsmålstegn. Bundlinie: indtil po .ers-that-be er enige om, at “gluten fjernet” øl er sikre, hold dig med øl fra ikke-glutenkorn.,
etiketlæsning
Når du køber tilberedte fødevarer, eller du er ude at spise, er alle indsatser slået fra på ord og navne for hvede. Stil altid spørgsmål, selvom nogen siger, at et produkt er glutenfrit. Endnu bedre, spørg, om du kan se på etiketten og læse den selv.,hat generelt betyder en ret indeholder hvede:
- Bulgar
- Couscous
- Hård
- Enkorn
- Emmer
- Hansen
- Farro
- Mel
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Matzo
- Seitan
- Semulje
- Soja Sauce
- Spelt
- Tabbouleh
- Teriyaki sauce
- Tekstureret vegetabilsk protein (VTP)
- Triticale
OM FORFATTEREN:
Cheryl Harris er en prisbelønnet Registreret Diætist, Kostvejleder, – og Wellness-Certificeret Coach, der hjælper kunder med at lære at leve og elske en glutenfri livsstil., Hun er en bidragyder til Washashingtonian og Dagens diætist og har præsenteret for FDA, USDA og mange andre. Find Cheryl på www.harriswholehealth.com og www.gfgoodness.com.
som altid skal du konsultere en læge, inden du begynder en ny protokol.