vagtel, kylling, and, gås. Meg Vogel/NPR skjul billedtekst
skift billedtekst
Meg Vogel/NPR
vagtel, kylling, and, gås.
Meg Vogel/NPR
kyllingen regulerer klart roost af amerikansk ægproduktion. Vores høns lagde 95, 2 milliarder æg i 2013, ifølge regeringens tal., Og vi vil blive oversvømmet i dem Påske-weekend: slå dem i æggeblomme-laden desserter, skjule dem i baggårde for små jægere, og hugge slik lavet i deres billede.
men mange andre fugle lægger velsmagende æg, blandt dem struds, vagtel, and og gås. Andre kulturer har længe anerkendt deres dyd. Den kinesiske salt og bevare duck æg til at gøre “1.000-årige æg”; italienerne, spanierne og japanske alle har deres egen tage på vagtelæg.,
Jeg havde for nylig chancen for at spise et dusin andeæg i løbet af et par dage (mens jeg besøger mine venner på Abounding Harvest Mountain Farm, der opdrætter ænder), og jeg blev straks vundet af deres rige smag og tekstur. Siden da har jeg kogt dem på alle måder og er grundigt slået.
Jeg spekulerede på, hvordan de ville stå op i en blind smagstest mod kyllingæget. For at skubbe testen endnu længere, fik jeg mine hænder på nogle gåseæg (afsendt med tilladelse fra en af landets få producenter, met .er Farms, i Gon .ales, Calif.) og vagtelæg.,
seksten kolleger sluttede mig. Ville anden fremstå som den klare sejr? Jeg følte mig temmelig sikker på, at det ville.
materialerne. Eli .a Barclay/NPR skjul billedtekst
skift billedtekst
Eli .a Barclay/NPR
materialerne.
Eli .a Barclay/NPR
for at køre så videnskabeligt et forsøg som muligt, kogte jeg alle fire sæt æg, svimlende tiden baseret på størrelsen. Vi skrællede æggene og undrede os over pastellblå inde i vagtelægene og gåseskallens tyngde., Derefter skærer vi alabaster ovaler i halv tomme kiler.
Skaller Meg Vogel/NPR skjule billedtekst
slå billedtekst
Meg Vogel/NPR
Skaller
Meg Vogel/NPR
Jeg blindfolded de smagsdommere, der én efter én og fodret dem en prøve fra hvert æg. Deres opgave? At identificere fuglearter og vælge deres favorit.
fra venstre: æggeblommer af vagtler, kylling, ænder og gåseæg., Meg Vogel / NPR skjul billedtekst
skift billedtekst
Meg Vogel/NPR
fra venstre: æggeblommer af vagtler, kylling, ænder og gåseæg.
Meg Vogel/NPR
resultaterne af denne undersøgelse — som jeg deltog i, blindt, så godt — er afslørende:
NPR medarbejdere blindt smag test vagtler, gæs, kylling og and, æg., Meg Vogel / NPR skjul billedtekst
skift billedtekst
Meg Vogel/NPR
NPR medarbejdere blindt smage test vagtler, gås, kylling og ænder æg.
Meg Vogel/NPR
pointen med øvelsen var selvfølgelig at finde ud af, hvilke æg folk kunne lide bedst.
vinderen var … trommehvirvel … kylling ved et hår!
endelige resultater: kylling med 6 point, and med 5 point, vagtel med 4 point og gås med kun 1. (En kollega nægtede at spille sammen.,da vores prøvestørrelse ikke var så stor, kan jeg ikke drage nogen større konklusioner, bortset fra at folk foretrækker velkendte smag. Alligevel var jeg temmelig glad for at se, at jeg havde vundet over fire personer med duck. Jeg var en af duck endorsers, og jeg må indrømme, at jeg genkendte smagen, så snart æggeblommen ramte min tunge.
Jeg opsøgte John met .er fra Met .er Farms, det største æglæggende ænderklækkeri i USA og leverandør af min vens flok (og gåseæg).,pund foder end ænder, og foder er en stor omkostning ved produktion af æg, ” siger met .er. “Og ænder klarer sig ikke godt i trådbure, som kyllinger er i . Deres fødder kan ikke klare det.”
så indtil vi kan opdrætte en mere effektiv and med kyllinglignende kløer, er der lidt håb, at ænderæget vil overhale kyllingen.i mellemtiden ved nogen, hvor jeg kan få et strudsæg?