Det er en virkelig uforsigtige besøgende, der drikker mælk i en bachelor-køleskab uden først at tage et forsigtigt snuse for at se, om det er gået “fra.”Flere bakteriefamilier er lige så begejstrede for mælkens næringsværdi som mennesker er, og de fleste afslører deres tilstedeværelse ved at udskille mælkesyre. Det gør mælken sur og ubehagelig, men det betyder ikke, at den er ubrugelig., Bagepulver i mange opskrifter kræver syrnet mælk til at udløse sin surdej magt, og hvis du ikke har den ægte artikel på hånden, skal du producere det kunstigt.
hvordan man laver sur mælk
Du skal bruge et par grundlæggende elementer, herunder en måleske, en gaffel og citronsaft, eddike eller fløde af tartar, for at komme i gang. Følg disse trin for, hvordan man surmælk til en opskrift. Til sur mælk til pandekager eller andre sødere opskrifter, skal du sørge for sur mælk uden eddike. Mål den mængde mælk, der kræves i din opskrift.,
Varm mælken i din mikrobølgeovn, indtil den bare er lidt varm, eller lad den stå på din tæller i en time eller to forud for tiden, så den kommer til stuetemperatur. Dette trin er valgfrit, men mælken bliver sur hurtigere, hvis den er varmere.
rør i en spiseskefuld citronsaft eller eddike eller halvdelen af mængden, en halv spiseskefuld fløde af tartar, for hver kop syrnet mælk din opskrift kræver. Hvis du bruger cremen af tandsten, en tør syre, pisk det i flere sekunder med en gaffel for at sikre, at det er grundigt opløst., Så med et et til et forhold eller et halvt forhold, når du bruger creme af tartar, vil en opskrift, der kræver to kopper mælk, kræve to spiseskefulde flydende syre eller en spiseskefuld tør syre.
Hvil mælken på din tæller i tre til fem minutter, indtil den begynder at adskille eller “clabber.”Dette er normalt og indikerer, at mælkens kaseinproteiner er begyndt at curdle, og mælken er klar til brug. Kombiner den nu syrnede mælk med dine resterende våde ingredienser, eller rør den i dine tørre ingredienser, som beskrevet i opskriften.,
opskrifter, der indeholder yderligere bagepulver
Hvis din opskrift indeholder mere end en halv teskefuld bagepulver, skal du muligvis øge mængden af surhed i mælken. Hvis du tidligere har lavet opskriften og opdaget den markante bitre sæbevandsmag, som bagepulver ofte har, er det en gave, at du har brug for mere surhed i mælken.
tilsæt endnu en halv teskefuld flydende syre eller en kvart teskefuld tør syre, hver gang du laver en batch. Bagepulversmagen skal til sidst forsvinde. Husk at bruge den samme mængde væske eller tør syre i fremtiden., Hvis du finder de færdige bagværk er ikke så brunet som de burde være, du har brugt for meget og bør skære lidt tilbage. Hvis du forbereder en bagt god til en begivenhed eller fest, skal du prøve en lille testbatch først.
Alternative kilder til syre
almindelig hvid eddike, æblecidereddike og hvidvin eller riseddike med mild smag er alle passende, alternative muligheder. Hvis det er kompatibelt med smagen af dine bagværk, kan mere eventyrlystne alternative valg af syre, såsom hindbærsmagret eddike, gøre en interessant variation, mens du tilføjer kompleksitet til skålens smagsprofil.,
et alternativ til kærnemælk
Du kan også bruge mælk syrnet på denne måde som en erstatning for kærnemælk i opskrifter. Det vil give en tilsvarende grad af surdej, selvom slutresultatet vil mangle kærnemælks karakteristiske smag. Hvis du kun bruger kærnemælk sjældent, skal du overveje at holde tørt kærnemælkspulver i dit skab som et alternativ. En kvart kop kærnemælkspulver indarbejdet i de fleste opskrifter, sammen med den syrnede mælk, giver en meget tilfredsstillende erstatning, der opfylder begge hævemiddel behov og en præcis smag.