kiks er et af de enkleste hurtige brød, du kan lave. En almindelig kiks er intet andet end mel, smør, mælk, bagepulver og salt.
de perfekte hjemmelavede kiks skal være lette og luftige, fluffy og flaky og have en ydre skorpe med en tilfredsstillende bid. For at nå disse mål skal du bruge den rigtige teknik. Når du ved, hvordan du gør det, vil det være både enkelt og nemt at lave kiks.
til at begynde med er kiks lavet af mel., Så det første du vil tænke på er, hvilken slags mel der skal bruges. Kagemel giver dig en lettere, fluffier kiks, men den ydre skorpe har ikke så meget bid til den. Omvendt vil all-purpose mel give mere bid, men det vil være en tørrere, mindre luftig kiks.
opløsningen: brug halv kagemel og halvt mel til alle formål. Denne kombination giver dig en kiks med let og luftigt interiør med en behagelig, tilfredsstillende bid på ydersiden.
også sigtning af mel og andre tørre ingredienser vil give dig en glattere, luftigere dej., Du behøver ikke engang en mel sifter til at gøre dette. En trådnet si vil fungere fint.
Når du har tilføjet flydende, uanset om det er mælk, kærnemælk eller hvad, det er vigtigt at huske, at jo mere du blande dejen, jo mere du træner gluten i melet, hvilket igen gør det endelige produkt hårdere. (Dette er ikke kun tilfældet for kiks, det er sandt for alt, hvad du bager med mel.) Derfor vil du blande dejen lige indtil de våde og tørre ingredienser er kombineret og ikke længere.,
Se Nu: Nem Hjemmelavet Morgenmad Kiks Opskrift
Rullende ud Kiks
Det samme gælder for at ælte og rulle dejen ud. Jo mere du arbejder det, jo hårdere bliver det. For at rulle dejen ud og ikke få den til at holde fast i din rullestift og uanset hvilken overflade du ruller dem på, bliver du nødt til at støve alt sammen med ekstra mel. Dette ekstra mel tørrer igen dejen og gør en hårdere kiks.,
Hvis du ruller dejen ud og derefter bruger konditorer til at skære runde kiks, vil du ende med ekstra rester af dej. Du ønsker ikke at smide disse stumper væk, så du blot reroll dem og skære flere kiks, og så videre, indtil du har brugt det hele. Det eneste problem er, jo flere gange du reroll dejen, jo hårdere det kommer til at få. Den sidste kiks, du laver, bliver faktisk meget underlig.
nu har du måske ikke noget imod dette, og hvis det er tilfældet, har du ikke noget problem., Men hvis du virkelig vil have den letteste, flakiest kiks muligt, er den bedste måde at danne kiksene på med hånden. Form dem forsigtigt til små kugler og overfør dem til en bageplade. De vil bage op i de møreste, flakiest kiks, du nogensinde har haft. Og det er også hurtigere. Ingen rullende, skæring, rerolling, og så videre. Du ruller bare dejen til kugler, indtil der ikke er mere dej tilbage, og så bager du dem. Det er alt der er til det.
skæring i fedtet
lad os nu tale om fedtet., Hvad der gør en kiks flaky er fedtet, specifikt, hvordan fedtet er indarbejdet i melet. Med hensyn til flakiness er det bedste fedt til fremstilling af kiks sandsynligvis svinefedt, og vegetabilsk forkortelse er det næstbedste. Med hensyn til smag er smør imidlertid uden tvivl det bedste, med svinefedt et tæt sekund.
På den anden side, kiks med smør eller svinefedt vil ikke holde så længe som dem, der produceres med afkortning—men det burde egentlig ikke være et problem, da de kiks du gøre ved hjælp af denne teknik vil være så lækker, de kommer til at få spist meget hurtigt., Under alle omstændigheder er vores første valg smør.
for at sikre maksimal flakiness, skal du sørge for at bruge koldt smør. Faktisk er det ikke en dårlig id.at slappe af alt—melet, smørret, mælken, endda skålen, du blander det hele sammen. Koldere smør producerer fedtkugler, der forbliver adskilt fra melet, hvilket er det, der gør en kiks flaky. Jo større kuglerne er, jo flakier kiks.
Så hvad er den bedste måde at inkorporere fedtet i kiks på?, Den grundlæggende teknik er noget, der kaldes skæring i fedtet, hvor et par knive eller et specielt værktøj kaldet en konditorblender bruges til bogstaveligt at skære terninger af fedt i melet og danne en klumpet, melet konsistens. Nogle bagere gør dette for hånd ved at gnide fedtklumperne i melet.
problemet her er, at du skal være rigtig hurtig. Hvis du ikke er ekstremt dygtig, vil dine hænder ende med at opvarme klumperne af smør, og dine kiks vil ikke vise sig rigtigt. En pastryienerbrød blender fungerer godt, og det gør en foodprocessor., Det er rigtigt: den nemmeste og hurtigste metode af alt er simpelthen at lægge melet i en foodprocessor, tilsæt smøret og bare give det otte eller ti korte pulser, indtil fedtet er inkorporeret.
Kiksvariationer
Som vi nævnte i starten, er den grundlæggende kiksopskrift meget enkel. Men du kan variere opskriften på en række måder, og en af de klassiske variationer på kiks er at bruge kærnemælk i stedet for almindelig mælk.,
kærnemælk vil tilføje en rig, tangy smag til kiksene, og syren i kærnemælken reagerer med bagepulveret, hvilket giver kiksene mere stigning. Du kan også lave kiks med almindelig yoghurt i stedet for mælk. Eller tilsæt revet cheddarost eller hakkede urter. Her er en simpel kiksopskrift for at komme i gang.,