hvordan man koger Hummer
overvej først størrelsen på din gryde til kogning af hummer. En 8-kvart pot vil nemt tage en Hummer, en 16-kvart pot, 2 eller 3 hummer. Hvis du laver en masse hummer, skal du enten koge dem i etaper eller have mere end en gryde vandkogende.
skal du fjerne båndene, der holder hummerklørene lukket? Med alle midler holde bands på, mens du gemmer de levende hummere., Nogle mennesker tager dem af lige før de slipper dem i gryden, fordi de siger, at gummiet giver hummeren en smag, hvis du lader dem være tændt. Jeg er lidt af en scaredy-kat (og jeg værdsætter mine fingre), så jeg plejer at forlade dem på. Hvis du laver hummer for første gang, anbefaler jeg at holde båndene på.
1 Bring en stor gryde saltet vand i kog: fyld en stor gryde 3/4 fuld af vand. Tilsæt en spiseskefuld salt til hver liter vand. Vandet skal være salt som havvand (faktisk kan du bruge rent havvand, hvis du har det). Bring vandet til en hurtig kog.,
2 Sænk hummerne i gryden: tag fat i hummeren ved kroppen og sænk den på hovedet og hovedet først i det kogende vand. Fortsæt med at tilføje de levende hummer til gryden på denne måde. Dæk potten.
3 Kog hummer i 10 til 20 minutter, afhængigt af størrelse: Bemærk det tidspunkt, hvor vandet kommer i kog igen. Fra det tidspunkt koges hummerne i 10-20 minutter eller længere, afhængigt af hummerens størrelse. 10-13 minutter til 1 lb hummer, 12-18 minutter for en 1 1/2 pund hummer, 18-23 minutter for en 2-3 pund hummer., Hummerne skal være en lys, levende rød farve, når de er færdige.
Bemærk, at større hummer bliver lyse rødt, før de er helt færdige med at lave mad, så du vil tid din madlavning, og ikke bare gå på farve alene.i modsætning til med friske tunger eller fisk, som du kan spise rå (tænk sashimi), ønsker du ikke at spise rå eller underkokt hummer. Gennemskinneligt underkogt hummerkød smager virkelig ikke godt. Det skal være uigennemsigtigt igennem. Hvis du koger det for længe, bliver kødet gummiagtigt, så hold øje med tiden.,
4 Fjern hummere fra gryden til dræning: Fjern hummerne fra gryden med tang og læg dem på en plade for at dræne og afkøle.
Sådan spiser du Hummer
hvad du har brug for: før du kommer i gang, vil du samle nogle væsentlige ting. Du har brug for en nøddeknækker, en stor skål til at holde skallerne, en lille dypskål til smeltet smør, og hvad der mangler på følgende fotografi-en masse servietter!
at spise hummer er rodet, du har brug for servietter., Der er en god grund til, at de giver diners plastik hagesmække på restauranter, når de serverer hummer.
Du kan også bruge nogle køkken saks og nutpicks ud over en nøddeknækker.
når hummeren kommer ud af gryden, lad den afkøle i et par minutter, ellers bliver den for varm til at håndtere.
Start med klørne: træk gummibåndene ud af klørne, hvis de stadig er fastgjort. Drej klørne væk fra kroppen ved leddene, der forbinder dem med kroppen. Adskil knoglen fra kloen.,
Trække sig tilbage “kæbe” af kloen, indtil det går i stykker, men gør det forsigtigt, så den lille smule kød, der er i den mindre del af kæben, opholder knyttet til resten af kødet (det er nemmere end at forsøge at fiske det ud af den lille shell).
brug en nøddeknækker til at knække hovedkloskallen. Afhængig af sæsonen og størrelsen på din hummer kan skallen være let eller svært at knække med en nøddeknækker., Hvis det er nødvendigt, kan du tage en hammer eller hammer til det, men gør det forsigtigt, lige nok til at bryde skallen uden at knuse kødet inde.
træk de ødelagte skalstykker væk, og træk kødet ud indeni. Eventuelle hvide ting knyttet til kødet er fedt, som du kan vælge at spise eller ej. Dyp i smeltet smør eller ej, og spis.
ekstraher kød fra knoglerne: brug køkkensaks (hvis du har dem) til at skære knokskallen langs dens længde., Pry åbne skallen, hvor du har lavet snittet, og du kan trække alle kno kød i .t stykke.
alternativt kan du knække hvert afsnit af grænsen med en nøddeknækker og trække kødet ud i bidder.
Hvis du har en meget stor hummer, kan du spise benene. Kom til kødet fra benene på en måde, der ligner at trække af kløens “kæbe”.
bøj leddene i benene på den “forkerte” måde, som bryder dem. Du skal have et stykke kød vedhæftet., Du skal blot bide dette af og efterlade et tyndt stykke brusk fastgjort til resten af benet.
gå efter halen: nu videre til hummerhalen, hvor det største stykke kød ligger. Du har brug for begge hænder for at få kødet fra halen. Grib hummerens krop med den ene hånd og halen med den anden. Bøj halen tilbage væk fra kroppen for at adskille den fra kroppen.
Du vil se en og måske to, mærkelige ting inde. Du vil se den grønlige “tomalley”, som er hummerens lever. Du kan vælge at spise det eller ej., Nogle mennesker sprede det på toast eller tilføje det til hummer supper eller saucer.
hvis hummeren er en kvindelig, kan du også se den lyse røde “koral”, som er hummerens rogn. Du kan også vælge at spise dette eller ej. Koraller kan spredes på toast samt, eller bruges til at tilføje smag til hummer bis .ue.
halen vil nu ligne en rigtig stor rejer. Grib flipperne i slutningen af halen og bøj dem forsigtigt bagud. Hvis du gør det rigtigt, får du kødet fra indersiden af en eller flere flippers.,
Dette er usædvanligt sødt kød, så glem ikke bidderne i flipperne! Du kan lirke dem ud ved at arbejde de små samlinger frem og tilbage, eller brug saks til at skære deres tynde skaller.
med flipperne fra halen kan du nu bare sætte fingeren gennem den lille åbning, hvor flipperne var, og skubbe halekødet ud i piecet stykke. Hvis du har en usædvanlig stor hummer, skal du bruge køkkensaks til at skære en linje ned på undersiden af halen for at hjælpe med at fjerne kødet.,
Fjern fordøjelseskanalen: Før du spiser halen, træk toppen af det off. Dette vil afsløre en fordøjelsesvenen, som du sandsynligvis vil fjerne, ligesom deveining en rejer. Det vil ikke skade dig, hvis du spiser det, men det er hummerens fordøjelseskanal.
Der er kød inde i kroppen af hummer, for det meste lige omkring, hvor du trak halen. For hummer større end 2 pund er det værd at fiske rundt for disse ekstra stykker.,
der går du! Nu skal du bare dyppe i smeltet smør (eller ej) og spise. Hvis du har crusty brød, smager det godt dyppet i hummerinfunderet smør også.