Madame Lelica

én gang, det er OK at være salt

Kokke og kogebog forfattere kan få virkelig kræsen om deres salt præferencer, ofte med angivelse af, hvilke type af salt er bedst at bruge i en given opskrift., Men for hjemmekokken med begrænset plads i spisekammeret er det let at afskrive de forskellige typer salt—for hvad er forskellen mellem havsalt og kosher salt, alligevel? Det viser sig, at selvom havsalt og koshersalt og endda bordsalt alle er kemisk ens, hvad angår tekstur, er der en stor forskel mellem koshersalt og havsalt og bordsalt. Så lad os starte med at se på forskellen mellem bordsalt og havsalt.

bordsalt er de virkelig fine ting, du finder i spisesalt shakers., Ifølge Mayo Clinic er den største forskel mellem det fine bordsalt og havsalt den måde, hvorpå saltet behandles. “Bordsalt udvindes typisk fra underjordiske saltaflejringer,” skriver Katherine .eratsky, R. D., L. D. “bordsalt forarbejdes mere kraftigt for at eliminere mineraler og indeholder normalt et tilsætningsstof for at forhindre klumpning.”

for at fremstille havsalt tager en saltproducent havvand og lader det fordampe i en række lavtliggende damme eller myrer, så alt, hvad der er tilbage, er havsalt., Som et resultat af denne produktion og manglen på yderligere intensiv forarbejdning er havsalt generelt flakier og grovere i tekstur end traditionelt bordsalt. Tænk bare på Maldonsalt, der næsten ligner flager af skæl på den mest tiltalende måde.

Kosher salt kan fremstilles ved en af disse metoder—det vil sige ved minedrift af faste, underjordiske saltaflejringer eller ved fordampning af havvand. Det er fordi det, der betyder mest med kosher salt, er tekstur, ikke produktionsmetoden eller endda det faktum, at det er kosher., Navnet er faktisk lidt vildledende, da kosher salt ikke altid er kosher i henhold til jødisk lov. Som Rochel Chein forklarer videre Chabad.org, “et bedre udtryk ville være’ koshering salt.'”

i Den jødiske koshertradition skal alt blod fjernes fra kødet efter slagtning for at gøre det klar til konsum. “Dette opnås normalt ved saltning af kødet, da salt trækker blod ud,” skriver Chein. “Bordsalt er for tyndt og opløses i kødet uden at trække blodet ud, og salt, der er for groft, ruller af., Saltet, der er’ lige rigtigt ’til koshering kød kaldes’ kosher salt.'”

denne forskel i tekstur er grunden til, at du ikke rigtig kan erstatte bordsalt i en opskrift, der kræver koshersalt, især når du måler efter volumen. J. Kenji Lpepe. – alt forklarer for Serious Eats, “en kop bordsalt vil have to gange saltkraften af en kop diamantkrystal kosher salt.”Den grove tekstur er grunden til, at koshersalt er bedre til at fordele krydderierne jævnt end bordsalt.,

Du kan bruge havsalt i stedet for kosher salt, men sea salt er generelt dyrere end grove kosher salt, så det er bedst for efterbehandling eller mindre portioner, snarere end krydderier store udskæringer af kød. Virkelig, hvis du vil dække dine saltbaser, behøver du slet ikke havsalt—især hvis du har både kosher salt og bordsalt i dit spisekammer. Men hvis du virkelig er i en knivspids og har brug for at erstatte bordsalt til kosher salt, anbefaler Lpepe.-alt at bruge halvdelen af mængden af bordsalt, som du ville kosher salt., (Med andre ord, hvis en opskrift kræver en spiseskefuld kosher salt, skal du kun bruge en halv spiseskefuld bordsalt.) Fordi i slutningen af dagen er det hele kemisk det samme salt, og det vil alle gøre din mad smag bedre.,div id=”cb9438caea”>

Høflighed af JSPORT, Taylor Alxndr, og Leonce