Dette projekt startede, fordi jeg er nærig og lidt mejeri-intolerant (jeg har en tendens til at få brus). Efter at have betalt omkring $ 4 for en lille dåse importeret sødet kondenseret kokosmælk, spekulerede jeg på, om jeg kunne lave det selv. for nogle år siden skrev jeg en opskrift på sødet kondenseret sojamælk, men ærligt var jeg ikke helt tilfreds med det. Men betaler for sådan en lille mængde (14 spsk i en 7.,4-ounce kan) sad heller ikke godt. Da jeg åbnede dåsen, var den solid og ikke appetitvækkende. Desuden havde den ikke en særlig smag.
så jeg begyndte at undersøge mælkefri sødet kondenseret mælkeopskrifter lavet med kokosnød. De fleste opskrifter kræver simpelthen madlavning af kokosmælk med sukker. Derefter undersøgte jeg regelmæssige kondenserede mælkeopskrifter. Da jeg bemærkede Stella Parks sødede kondenserede mælkeopskrift, overvejede jeg at anvende hendes tilgang. Stella, forfatteren af den fabelagtige BraveTart baking cookbook, er en stor efterforsker og lærer., Hun tilføjede fløde til mælkeblandingen for at skabe en rig, hurtig tilberedningsproces. Jeg stoler på hende.
i mellem arbejdsopgaver i denne uge snuckede jeg i et par runder med madlavning op sødet kondenseret kokosmælk. Her er hvad jeg lærte at sætte dig på din vej.
gå fuldfedt
grunden til, at mit tidligere sødet kondenseret sojamælkeksperiment var meh, var på grund af dets relativt lave fedtindhold sammenlignet med komælk. Kokosmælk har mere fedt end sojamælk.
for at efterligne konventionel sødet kondenseret mælk skal du vælge fed kokosmælk og fløde., Hvad jeg værdsatte fra den dåse kondenserede kokosmælk var dens fedthed. Det ser groft ud på billedet nedenfor, hvorfor jeg valgte at lave min egen mælkefri sødet kondenseret mælk.
Dette er ikke det tid til at vælge “light” low-fat kokosmælk. Køb ikke kokosmælk i soymilk-sektionen på markedet. Gå til den asiatiske sektion og kig efter dåse kokosmælk eller kokosmælk eller fløde, der sælges i små tetra-kasser. Asiatiske markeder og steder som Costco har tilbud på kokosmælk., Jeg køber Chaokoh og Thai Kitchen Økologisk af sagen. Trader Joe ‘ s sælger fremragende kokosmælk og fløde også.
Og, kokosmælk og fløde mærker kan variere i fedt. Kontroller ernæringsmærket for at finde smagfulde produkter. Jeg valgte Chaokoh kokosmælk og hele fødevarer kokos creme.
Hvad hvis du ikke har kokosnødcreme? Lad en dåse kokosmælk sidde uforstyrret i 1 til 2 dage, åbn den op og sked den tykke fløde fra dåsen.,
åbning dåser af kokosmælk
selvfølgelig ved du, hvordan man åbner mad dåser! Men dåse kokosmælk kan rejse dig op. Mærker som Chaokoh kommer i dåser konstrueret til at blive åbnet på hovedet. Det er virkelig smart, fordi den tyndere væske er på toppen, når du har åbnet dåsen.
Hvis cremeproppen er øverst, skal du gennembore det stik for at røre tingene op. Det kan være uhåndterligt. Så hvis din dåseåbner ikke fungerer som du synes, det skal på dåse kokosmælk, er du ikke problemet., Bare vend dåsen over, og du skal være god til at gå!
brug en Nonstick-gryde
under tilberedningsprocessen på 30 Til 45 minutter klæber sukkeret fast på væggen i gryden. Medmindre du vil røre konstant, skal du bruge en nonstick pot. Den, jeg bruger, er en overkommelig 4-kvart pande, som denne, som jeg bruger til opgaver som madlavning af sojamælk og fremstilling af tofu.
Sød Fleksibilitet
Den første tid, jeg brugte 6 ounce af sukker til 2 dåser kokosmælk plus ⅔ kop kokos creme., Smagen var ikke udtalt sød, da jeg var færdig, så jeg simpelthen omrørte i en anden 1 ounce sukker.
efterladt natten over i køleskabet størknede kokosmælken for at ligne svinefedt (nedenfor). Det var ikke sødt nok i min kop kaffe. For at Sød det op, genopvarmede jeg simpelthen den sødede kondenserede kokosmælk og tilsatte derefter mere sukker. Jeg endte med at bruge en ekstra cup kop for at få en fed smag. Den kondenserede kokosmælk var lækker, rigere og mere svelte smagning end den dåse version, som jeg havde købt. Jeg havde også lavet omkring 2 cups kopper fra omkring $ 5 af ingredienser!,
eksperimentet mindede mig om, at man ikke altid kan gøre en direkte 1:1-swap ved erstatning af ingredienser. Men du kan etablere benchmarks og trinvist justere ting for at få dem til, hvor du vil. Sådan forsøger jeg at skrive mine opskrifter.
Her er den nemme opskrift for dig at bruge og justere. Det er billigt, sjovt og hurtigt! Og, du kan bruge det til en meget lækker kop mejeri-fri, vegansk Vietnamesisk kokos kaffe!,
(Der er en kokos kaffe opskrift i Pho kogebog, der ville være super ladet med kokos-ness, hvis denne sødet kondenseret kokosmælk var involveret.)
hvad mere kan du gøre med sødet kondenseret mælk?
Her er 10+ Asiatiske opskrifter og ideer til at få dig i gang. Og du kan bruge denne kondenserede mælk til at bage et let vegansk mælkebrød (afbildet ovenfor!) der fremkalder Kongens Ha !aiiske brød og kinesisk/japansk mælkebrød!,
Udskriv Opskrift
Sødet Kondenseret kokosmælk
Ingredienser
- 2 13.5 oz dåser fuld-fat, usødet kokosmælk
- 2/3 kop kokos creme (køb kokos creme eller høst, den tykke fløde fra en unshakened dåse kokosmælk)
- 1 til 1 1/2 kopper 7 til 10.,5 oz rørsukker
- 1/2 tsk fint havsalt
- 1 teske vanille ekstrakt (valgfrit)
Instruktioner
-
Brug en bred medium gryde (en 4-quart kapacitet ene er ideelt) for at gøre dette sødet kondenseret kokosmælk. Hæld kokosmælk og fløde i gryden. Tilsæt sukkeret (start ved 1 kop, hvis du vil prøve en mindre sød smag) og salt. Eyeball niveauet i gryden for senere at måle madlavningens fremskridt med at reducere blandingen., Varm over medium varme, omrør lejlighedsvis med en silikone spatel, indtil tingene begynder at simre.
-
Juster varmen til omkring medium-lav simre i 30 til 45 minutter, skrabe pan ofte for at undgå gunk, hober sig op på siderne. Juster varmen ned, hvis boblen viser sig at være for dramatisk.
-
den sødet kondenserede kokosmælk udføres, når blandingen er reduceret til næsten en tredjedel af det oprindelige volumen i gryden., Rør blandingen med spatelen, og den skal efterlade et spor på toppen. Skub gryden til en kølig brænder, og lad blandingen fortsætte med at koncentrere sig og afkøle. 10 minutter skulle den have fortykket yderligere. Træk spatelen gennem gryden, og der skal være et lille hul i bunden, der holder i et minut eller deromkring. Hvis ikke, kan du altid genopvarme og koge i et par minutter længere. Det bliver tykkere, når det køler af!
-
Du skal have omkring 2 ⅓ kopper. Hvis du gik for langt, tilsæt kokosmælk og recook kort., Rør vaniljen ind (hvis den bruges), lad den derefter afkøle helt. Smag igen, og hvis du vil have mere sukker, skal du tilføje op til cup kop og kort omkog for at smelte og inkorporere. Uanset hvad, opbevares i en lufttæt beholder og opbevares i køleskab i op til 2 måneder. Vend tilbage til stuetemperatur til brug.