Madame Lelica

Mirepoi. (udtales “meer-p .ah”) er et grundlæggende element i klassisk køkken; det er nøglen til smag og aroma i så mange retter. Mens det kan ses som grynt arbejde, hakke mirepoi.er en af de få ting, en studerende af den kulinariske kunst kan være helt sikker på.

Mirepoi.elementer

Der er kun tre ting i en mirepoi.: gulerødder, selleri og løg., Når de kombineres, kommer disse tre enkle ingredienser, der ofte kaldes” aromater”, sammen for at tilføje smag og aroma til lagre, saucer, supper og andre fødevarer.

Cajun kokke bruger en variation på mirepoix, som består af tre dele, løg, to dele selleri, og en del grøn peberfrugt, og de tager det så alvorligt, som de refererer til som “den hellige treenighed.”Andre variationer, som den spanske og italienske sofrito eller den tyske suppengr .n, udnytter tomater, pastinakker, porrer, selleri rod, fennikel pære, sjalottløg eller hvidløg.,

Mirepoix Nøgletal

Traditionelle mirepoix består af to dele løg, en del gulerødder, og en del selleri, med de andele, der bestemmes efter vægt. Derfor ville et pund (16 oz) mirepoi.bestå af 8 ounce løg, 4 ounce gulerødder og 4 ounce selleri.

Hvis du er i kulinarisk skole eller en stickler for reglerne, så vil du bryde ud køkkenskalaen for at få forholdet nøjagtigt. Men hvis du laver mad derhjemme, kan du føle dig fri til at øje det., Mirepoi.er ikke noget, der skal kalibreres til det nøjagtige gram. Du kan endda bruge volumenmålinger (som to kopper løg og en kop hver gulerødder og selleri) i stedet for vægt, og det vil stadig fungere fint.

Sådan bruges det

Når du laver lager, er mirepoi.i sidste ende anstrengt, så du behøver ikke være særlig præcis, når du hugger grøntsagerne. Stykkerne skal være mere eller mindre ensartede i størrelse for at muliggøre ensartede tilberedningstider.,

jo mere fint mirepoi.hakkes, jo hurtigere frigives smagen og aromaen på lager. Da den brune bestand er simret længere end hvid bestand, er det helt acceptabelt at skære mirepoi.i stykker en tomme eller to i størrelse. For hvid bestand er en 1/2-tommer terning nok bedst.

Hvis du bruger mirepoi.til andre opskrifter, skal opskriften sige, hvor fint at terninger grøntsagerne. Du kan også bemærke nogle opskrifter, som en langsomt kogt oksekødspot, kan kræve gulerødder, selleri og løg, men vil ikke henvise til det som en mirepoi.., Nu hvor du kender udtrykket, kan du kigge efter de tre ingredienser.