Madame Lelica

kakaopulver, et usødet chokoladeprodukt, tilføjer dyb chokoladesmag til desserter og drikkevarer. Kakaopulver opstår, når fedtet, kaldet kakaosmør, bliver fjernet fra kakaobønnerne under forarbejdning. De resterende tørrede faste stoffer bliver malet i produktet, der sælges som kakaopulver.

Kakao Pulver vs., Chokolade

Barchokolade kombinerer kakaotørstof og kakaosmør sammen med sukker og en form for emulgator, såsom lecithin, for at holde ingredienserne sammen. Kakaopulver indeholder primært kakaotørstof, med kun omkring 10 til 15 procent kakaosmør vs. 50 procent eller mere i chokolade.

kakaopulver af højere kvalitet bevarer lidt mere kakaosmør end mindre mærker. Kakaopulver er den manglende ingrediens i såkaldt “hvid chokolade”, der produceres ved at kombinere kakaosmør og sukker (plus en emulgator), men ingen faktiske kakaotørstoffer.,

kakaopulver er ikke det samme som øjeblikkelig kakaoblanding, som i kombination med varmt vand eller mælk øjeblikkeligt producerer et krus fuld af varm kakao. Typisk sælges i pakker, dette produkt indeholder kakao, sukker, dehydreret mælk, og andre ingredienser. Men du ville ikke bruge det til at bage bro .nies eller chokoladekage. Og prøv ikke at lave en kop varm chokolade ved blot at tilføje varmt vand til usødet kakaopulver.

Sorter

de to grundlæggende typer kakaopulver er hollandsk proces og naturlig., Du finder dem mærket begge veje, ud over produkter, der siger “hollandsk og naturlig blanding.”

rent malet kakaopulver har et pH-niveau mellem 5, 3 og 5, 8, hvilket sætter det på den sure ende af skalaen. Syren påvirker smagen, den måde, den interagerer med andre ingredienser på, og dens opløselighed.

naturligt kakaopulver produceret med Broma-processen bevarer det naturlige pH-niveau. Det har en tendens til at være mere intenst aromatiseret og en lysere, næsten rødbrun farve., Den hollandske proces (undertiden kaldet “Dutching”) bader kakaobønnerne i en alkalisk opløsning, der producerer et mørkere brunt kakaopulver med en kemisk neutral pH på mellem 6,8 og 8,1, hvilket resulterer i en mere blød smag. Dutching reducerer også kakaos antio .idantegenskaber.

kakaopulver bruger

den hollandske proces producerer et kakaopulver, der opløses lettere, hvilket gør det lettere at arbejde med i opskrifter som is og chokoladedrikke.,

til bagning betyder den type kakao, du bruger, noget, fordi kakaopulverets surhed muligvis er det eneste, der aktiverer hævemidlet i opskriften. Hvis en opskrift kræver bagepulver, for eksempel fungerer naturligt kakaopulver fint, fordi surhedsgraden i kakao aktiverer bagepulver. Hvis en opskrift kræver bagepulver (eller både bagepulver og bagepulver), kræver det sandsynligvis også hollandsk-forarbejdet kakaopulver.

hvordan smager det?

kakaopulver smager som chokolade, men uden den cremede mundfølelse tilføjer kakaosmør til barchokolade. Hollandsk proceskakao har en tendens til at smage mildere, mens naturligt kakaopulver kan have en skarpere smag. Til slikfremstilling kan typerne kakaopulver normalt bruges om hverandre; brug hvilken kakao du synes smager bedst.,

Kakaopulversubstitutioner

for at bytte usødet naturligt kakaopulver til den hollandske proces kakaopulver, der kræves i en opskrift, tilsættes 1/8 tsk fløde tartar, hvid eddike eller citronsaft til hver 3 spsk kakaopulver. Omvendt, hvis du erstatter naturligt kakaopulver med hollandsk proces, skal du tilføje 1/8 tsk bagepulver til hver 3 spiseskefulde kakaopulver for at matche surhedsgraden.

med en opskrift, der kræver smeltet usødet chokolade, kan du bruge kakaopulver som erstatning., Udskift hver 1 ounce usødet chokolade med 3 niveau spiseskefulde usødet kakaopulver plus 1 spiseskefuld fedt, såsom smeltet smør, margarine eller olie. At erstatte smeltet usødet chokolade med kakaopulver fungerer ikke så godt; da det kan være vanskeligt at replikere balancen mellem fedt og kakaotørstoffer med en simpel formel.,

Opskrifter Med Kakao Pulver

Kakao pulver tilføjer intens smag til chocoholic opskrifter såsom fudge eller flourless chokolade kage, men det kan også bruges som en subtil belægning på chokolade trøfler eller en lys chokolade booster for hurtig brød og muffins.

• Flourless Chokolade Kage
• Chokolade, Skumfiduser
• Double-Chocolate Chip Muffins

Hvor kan man Købe Kakao Pulver

Dagligvarer butikker generelt føre både naturlige og Dutched kakao pulver. Kig efter det i bagningsgangen., Du kan også købe mainstream og artisan mærker online, sammen med Fair Trade certificeret, økologisk, og bæredygtige produkter. Nogle detailhandlere sælger det i bulk volumen, selvom du generelt skal købe det pakket, ikke fra bulk siloer.

opbevaring

kakaopulver opbevares i op til to år i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt, tørt sted. Kakaopulver købt i en dåse med et tætsluttende låg kan forblive i den originale emballage. Opbevar ikke kakaopulver i køleskabet eller fryseren, da fugtigheden påvirker tekstur og kan føre til ødelæggelse.,

ernæring og fordele

usødet kakaopulver har omkring 12 kalorier pr. Kakaopulver giver også jern, magnesium, manganeseink og mangan og leverer 2 gram fiber pr.De polyphenoliske flavonoider i kakao kan hjælpe med at sænke blodtrykket og forbedre kolesterolet. Det indeholder også omega 6 fedtsyrer, som kan beskytte mod hjertesygdomme.,