Hjemmelavet æblevin | Madame Lelica

2295shares

Del
Tweet
Pin-kode

Apple vin er perfekt til begyndelsen vinproducent, og det er nemt at lave derhjemme med enten frisk presset æble-eller storebought æblesaft.

mens du gør hård cider af høj kvalitet temmelig vanskelig, og æblevin er virkelig let. ægte hård cider er afhængig af at vælge de rigtige æblesorter og derefter blande dem for at lave den perfekte juice med nok syre, tannin og sukker til at lave en velafbalanceret hård cider., Apple vin, på den anden side, tager nogen æblejuice, selv butikkøbte pasteuriserede kander af generisk juice, og gør det til en lækker æblevin.

hvorfor gør æblevin så let? Det er afhængig af vinfremstillingsadditiver for at afbalancere saften snarere end omhyggelig blanding.

i disse dage er det svært at kilde høje tannin cider æbler eller “spitters” som de undertiden kaldes. De smager bare ikke godt, men den naturlige anstrengelse er faktisk nødvendig i vinfremstilling. Tanniner, i små mængder, bidrage til at skabe krop, og en behagelig mundfølelse., syre æbler er heller ikke dine generiske købmandssorter. Tannin og syrerige æbler ville blive blandet med søde æbler (som sukkerkilde) og omhyggeligt blandet. Processen er vanskelig, og da selv de sødeste æbler ikke er så søde som druer, er det ofte svært at lave andet end meget tør hård cider.

æblevin er anderledes, og æblesaften giver kun den aromatiske base og duftende æblesmag, og resten af balanceringshandlingen af syrer, tanniner og sukker opnås med naturlige tilsætningsstoffer.,

(VIGTIGT: Brug ikke æblejuice med konserveringsmidler tilsat. Hvis konserveringsmidler som” Natriumben .oat “og” kaliumsorbat ” er i saften, gæres det ikke i æblevin. Pasteuriseret juice og juice tilsat ascorbinsyre er fint til vinfremstilling.)

hård cider ligner æblevin, men al afbalancering sker ved valg af de rigtige specialcider æbler. Æblevin kan derimod fremstilles med enhver æblejuice (inklusive konserveringsfri butiksjuice).,

hvordan man laver æblevin

den grundlæggende proces til fremstilling af æblevin er den samme for enhver lille batch landvin. Start med en saft af en slags, tilsæt lidt sukker til sødme sammen med andre vinfremstillingsadditiver og derefter en stamme af vinfremstillingsgær. 7 til 10 dage, indtil det meste af den meget aktive fermentering er afsluttet. Sifon derefter blandingen over til en ren fermenteringsbeholder (efterlader sediment bagved) og lad blandingen fermentere langsommere på et køligt mørkt sted i yderligere 6 uger til 6 måneder.,

på det tidspunkt flaske vinen, lad den flaske alder i mindst et par uger (helst et par måneder) før du drikker. Simpelt nok!

tilsætningsstoffer til æblevin

da den største forskel mellem hård cider og æblevin ligger i tilsætningsstoffer, hvad tilsættes æblevin?

i al ærlighed er dette lidt subjektivt baseret på både din smag og startjuice. Hvis du har presset saften fra vilde æbler, har du muligvis allerede en smule tannin til stede. Nogle baggård æblesorter er også sød/tærte, og indeholder masser af syrer., Du bliver nødt til at evaluere baseret på din startjuice.

for hvert tilsætningsstof giver jeg et godt udvalg, så du kan justere opskriften. Den basisopskrift, jeg anbefaler, hvis du bruger generisk storebought juice, er et sted lige i midten.

rørsukker eller brunt sukker ~ rørsukker giver en ren sødme, mens brunt sukker forbedrer æblesmagen med varme karamelnoter i den færdige æblevin. Melassen giver også næringsstoffer til gæren, hvilket er en god mulighed, hvis du ikke bruger tilsat gær næringsstof., 1LB sukker til en gallon vin, men op til 1 1/2 pund for højere alkoholniveauer og/eller mere resterende sødme.
gær næringsstof ~ generelt anbefales til enhver type landvin, gær næringsstof giver mikronæringsstoffer, der muligvis ikke er tilgængelige i vine, der ikke er fremstillet af druer. Tilsæt 1 tsk pr. Mangler gær næringsstof, brunt sukker som sukker kilde, plus en håndfuld rosiner tilsat i den primære er en god erstatning for at fodre gær.,
Acid Blend ~ en blanding af forskellige syrekilder, normalt inklusive 50% æblesyre, 40% citronsyre og 10% vinsyre. Et let surt miljø gør det muligt for gæren at fungere ordentligt og afbalancerer smag i den færdige vin. Opskrifter på æblevin varierer fra 1/2 tsk til 1 1/2 tsk syreblanding pr.gallon, og hvis du virkelig vil nørde ud, kan du titrere saften bestemme nøjagtigt, hvor meget du skal tilføje…eller du kan bare vælge en midt i vejmængden og kalde det godt. Jeg tilføjede 1 tsk syreblanding pr., Mangler en syreblanding, citronsaft er en god erstatning, selvom det er citronsyre i stedet for en blanding. En spiseskefuld citronsaft syrner så meget som 1 tsk syreblandingspulver.
vin Tannin ~ pulveriseret vinfremstilling tannin træder i stedet for tanninrige astringerende æbler og hjælper med at forbedre smagen og afbalancere mundfølelsen af den færdige æblevin. Uden det vil vinen have en endimensionel sødme og tynd krop. Apple vin opskrifter varierer fra 1/8 til 1/2 tsk per gallon, og jeg vælger at bruge 1/4 tsk vin tannin pulver per gallon., Mangler tanninpulver, tilsæt en kop stærkt brygget sort te eller et par druer eller vinblad. Dette er naturligvis mindre nøjagtigt, men det vil tilføje tanniner for at hjælpe med at afbalancere æblevinen.
Pectic en .ym ~ nedbryder det naturlige pektin i æbler og får det til at synke til bunden af fermenteringsbeholderen. Brug af et pektisk en .ym er valgfrit, men det vil i høj grad forbedre klarheden i din æblevin. Tilsæt 1/2 tsk pektisk en .ym pr. Mangler pectic en .ym, kan du forbedre vin klarhed ved reoler det gentagne gange., Når vinen er flyttet til sekundær, rack den i en ren gæringsbeholder hvert par uger, indtil den har god klarhed.

Du kan købe pectinstoffer enzym, syre blanding og vin tannin sammen i et kit, for blot et par dollars, og derefter alt hvad du behøver, er en lille pakke gær næringsstof.

valg af gær til æblevin

tro det eller ej, gærstammen bidrager meget smag til den færdige vin. Nogle stammer tilføjer frugtagtig smag, andre fermenterer renere med minimal tilsatte smag., Nogle har meget høje alkohol tolerancer, ligesom champagne gær, og vil gære meget tør, medmindre du tilføje en masse ekstra sukker.

for æblevin skal du vælge en vingær med moderat alkoholtolerance, der enten fermenterer rent eller tilføjer lette frugtsmag. Gode gærvalg inkluderer:

Lavin D47 ~ tilføjer en stærk frugtagtig blomsterkarakter til vin med krydret aromaer, der vil tilføje kompleksitet til æblevin. Kun en moderat kraftig fermenter og kan starte langsomt. Alkohol tolerance til 15%.,
Lalvin .a23 ~ vælges normalt til hvide vine, fordi det tilføjer en ren, frugtagtig smag til den færdige vin. Gærer hurtigt og afregner relativt hurtigt for at hjælpe med at afklare vinen. Alkohol tolerance til 16%.
Red Star Premier Cuvee eller Lavin EC-1118 ~ Generelt kendt som champagne gær, disse er stærke fermenteringstanke med en neutral smag. Denne gær har en høj alkoholtolerance (omkring 18%) og kan resultere i en æblevin, der er lidt på den tørre side.

en enkelt pakke vingær er nok til 5 gallon, så du behøver ikke det hele., Den tilsatte mængde er ikke kritisk, da gæren alligevel vil formere sig hurtigt, men tilsæt omtrent 1/5 til 1/2 af pakken til en gallon juice. Start med at opløse gæren i lidt vand og lad den rehydrere og vågne op. Hvis det tilsættes direkte til æblevinen, kan sukkeret i saften chokere gæren, før de er fuldt rehydreret.

generelt kommer gærpakker med grundige instruktioner trykt på dem, og nogle arbejder lidt anderledes (såsom flydende gær). Bare følg instruktionerne på pakken.

(Jeg anbefaler ikke at bruge brødgær!, Det vil bogstaveligt talt gøre din vin smag som et brød. Da det ikke er lavet til udvidede fermenter eller vinfremstilling, vil det også tilføje smagsstoffer, da gæren kæmper for at tilpasse sig det flydende vinmiljø med højt sukker.)

tilsætning af opløst vingær til æblejuice for at starte gæringen i denne hjemmelavede æblevinopskrift.

udstyr til fremstilling af æblevin

Hvis du er en erfaren vinproducent, har du allerede alt dette udstyr til rådighed., Hvis dette er din første portion hjemmelavet vin, du har brug for følgende udstyr:

En Gallon Glas Carboy (x2) ~ En smal hals gæring fartøj, også kaldet en carboy, vil holde den æblevin, mens det gærer. Du skal bruge to, da Vinen skal flyttes til en ren beholder (efterlader sedimentet bagved) efter 7-10 dages aktiv primær gæring. De kommer ofte i et sæt med en gummiprop og vandlås sammen.,
gummiprop og vandlås ~ dybest set en envejsventil, der tillader CO2 at undslippe, men forhindrer forurenende stoffer i at komme ind i fermenteringsbeholderen. En vandlås er vigtig, for uden det er bryggen i høj risiko for at blive til eddike under sekundær. Ikke verdens ende, for så har du æblecidereddike, men bestemt ikke æblevin.
Bre .ing sifon ~ bruges til at flytte æblevinen fra en beholder til en anden og til aftapning., Ved hjælp af en sifon kan du flytte fermentet uden at forstyrre sedimentet på bunden ved blot at hælde det fra en beholder til en anden. Hælde forsigtigt, du kan teknisk komme væk uden en, men det er meget nemmere at bruge en sifon, og det vil resultere i en færdig æblevin med mere klarhed.
vinflasker ~ den bedste mulighed for aftapning, vinflasker gør det muligt at opbevare æblevinen i længere perioder. Korker indånder naturligt, og æblevin i en vinflaske forbedres over tid med aldring af flasker. Ølflasker er også en mulighed, men bedre til kortvarig opbevaring., Flip-top Grolsch-flasker fungerer også, og de er virkelig praktiske, fordi de kan genbruges og leveres med hætten fastgjort til hurtig aftapning uden ekstra udstyr. Vinflasker kan genbruges, forudsat at du vasker dem og rengør dem med brygningsrenser mellem brug.
Bottle Corker ~ hvis du bruger vinflasker, skal du også bruge en corker. Sørg for at bruge rene, nye korker til aftapning af vinen. (Hvis du bruger grolsh-flasker, er korker og en korker unødvendige.,)
Brygning Sanitizer ~ En trin-skyl under opsejling sanitizer rengør og renser alt udstyr før brug, forebyggelse af forurening og resulterer i en mere forudsigelig vinfremstilling oplevelse. Uden det er der en større chance for infektion med eddikesyrebakterier (det vil gøre æblevinen til eddike).

gør æblevin fra butikskøbt Juice

Jeg starter med en kande økologisk æblejuice fra vores lokale coop, og det kommer bekvemt i en glaskarboy. Det sparer penge på at købe en carboy, som selv tomme tendens til at koste omkring så meget som denne kande saft.,

Du skal bruge lidt under en fuld gallon, og til sidst havde jeg 1 1/2 kopper ekstra juice fra denne gallon, efter at jeg havde tilsat sukker og andre tilsætningsstoffer.

Start med omkring 3 quarts æblejuice i carboy (eller hvis du har en gallon, som jeg gør, pull off 1 liter juice). Læg 2 kopper juice i en gryde og begynd at varme den på komfuret. Tilsæt rørsukker, gær næringsstof, pectic en .ym, syre blanding og vinfremstilling tannin (dybest set, alt andet end gær). Pisk for at opløse.,

det er ikke nødvendigt at koge det, bare varme det, indtil alt er opløst. Lad derefter blandingen afkøle til stuetemperatur, inden den hældes i fermenteringsbeholderen med den anden saft.

(du skal stadig have 2 kopper juice sat til siden for at fylde beholderen.)

tilsætning af vinfremstillingsadditiver opløst i æblejuice i fermentoren sammen med den anden æblejuice for at danne basis for æblevin., Alt, hvad vi har brug for nu, er gær og tålmodighed…

opløs en lille mængde gær, cirka 1/4 pakke, i cirka 1/4 kop vand. Gæren skal rehydrere i vand (ikke juice), så de ikke er chokerede, når de vågner op. 10 minutter, indtil gæren er opløst, og den begynder synligt at skumme (lidt).

hæld gæren i fermenteringsbeholderen med saften og alle de øvrige ingredienser.

På dette tidspunkt skal du kigge på fyldningsniveauet., Kanden skal for det meste være fuld, og du vil gerne tilføje lidt af den ekstra saft for at bringe den op til halsen af gæringskanden.

en vin har brug for headspace for at boble, men på samme tid, jo mindre er området i kontakt med luft øverst på beholderen, desto bedre. Af den grund skal du fylde kanden op til bunden af carboyens hals. Dette bør efterlade omkring 2-3 inches af headspace, men minimere luften overfladeareal. Dæk carboy med en vandlås. Fermentering bør begynde med 24 Til 48 timer.,

æblevin med vandlås ~ Bemærk bunkerne af pektin flydende. Pektinsyren begynder at arbejde med det samme og vil få pektinet til at klumpe sig. Disse klumper vil slå sig ned under gæringen for at afklare æblevinen.

lad blandingen fermentere i “primær” i cirka 7 til 10 dage. Dette bør være en periode med meget aktiv gæring, og du bliver nødt til at se det for at sikre, at vinen ikke bobler op i vandlåsen. Hvis det gør det, skal du blot rense vandlåsen, genopfylde den med rent vand og sætte den på igen.,

Ved afslutningen af den primære gæring skal du bruge en bryggesifon til at rakke vinen over i en ren gæringsbeholder og efterlade sedimentet. Dette trin er vigtigt, både for klarheden af æblevinen og smagen.

længden af primær gæring afhænger af temperaturen og dit valg af gær. Hvis det bobler aktivt, skal du lade det være i det primære. Når tingene slår sig ned, er det tid til at flytte til sekundær.

æblevin fermenterer aktivt efter cirka 48 timer i primær.,at efterlade æblevin på “bærmen” i bunden af den primære fermenteringsbeholder kan skabe smag, og da det meste af sedimentet produceres i den primære fermentering, er det godt at flytte vinen til en ren beholder, så snart det aktive fermenteringstrin er afsluttet.

påfør vandlåsen igen, og anbring æblevinen på et køligt, mørkt sted til sekundær brug. Mens det skal overvåges aktivt i den primære fermenteringsfase, er sekundær meget mere Sedat. Du vil sandsynligvis ikke se det boble meget, da gæren fungerer meget langsommere.,

tid er sekundær er base på din tålmodighed. Mere tid (til et punkt) vil give en bedre vin med en blød smagskompleks smagsprofil. Unge vine kan undertiden være hårde.

Jeg vil anbefale at lade æblevinen tilbringe mindst 6 uger i sekundær eller så meget som 6 måneder.

efter sekundær gæring skal du flaske vinen i korkede vinflasker (foretrukket), udjævnede ølflasker (mindre optimal) eller flip top Grolsch-flasker (en god mellemgrund og praktisk)., Vinflasker tillader bryggen at” trække vejret ” og er den bedste mulighed, hvis du opbevarer vinen i flasken mere end 1 år.

lad æblevinen flaske-tilstand i mindst en måned, men helst længere, før du drikker.

sulfitter og stabiliserende vine

de fleste opskrifter på æblevin involverer Campden-tabletter (kaliummetabisulfit) for at sterilisere saften inden gæring. Nogle involverer at tilføje både Campden-tabletter og kaliumsorbat ved aftapningstid for at dræbe gæren og stabilisere vinen., Dræbe gæren i slutningen af gæringen sikrer, at vinen vil være en stadig vin uden kulsyre flaske, og giver dig mulighed for at tilbage forsøde vin til din smag uden at genstarte gæringen.personligt bruger jeg aldrig Campden-tabletter eller kaliumsorbat i vinfremstilling, fordi jeg bruger nok kemiske konserveringsmidler fra moderne fødekilder, og jeg er ikke ved med vilje at tilføje dem til mine hjemmelavede varer. Når det er sagt, hvis du er åben for at tilføje dem, vil de resultere i et mere forudsigeligt slutprodukt.,liter juice, før du tilsætter andre ingredienser, og lad saften sidde i 24 timer, før du fortsætter. For at stabilisere æblevin på før aftapning (eller tilbage sødning), tilføje både en knust Campden tablet og 1/2 tsk kaliumsorbat per gallon.

tilsæt sukker efter smag, når det er stabiliseret. Lav en simpel sirup ved at opløse lige dele sukker og vand sammen i en gryde, og tilsæt det derefter til vinen, før du aftapner., Mængderne vil variere baseret på din smag, men jeg vil foreslå at starte med omkring 1/2 kop sukker til en gallon æblevin. For mere information om tilbage sødning og justere smag på aftapning tid, der er en informativ diskussion om denne vinfremstilling forum.

Prep Tid: 1 time

Primær Gæring: 14 dage

Sekundær Gæring: 42 dage

Samlet Tid: 56 dage 1 time

Hjemmelavet æblevin er lys, sød og lækker., Denne nemme vinfremstillingsopskrift bruger enhver æblejuice til at lave en lækker æblevin, perfekt til at dele med venner.,

Ingredienser

1-gallon-æble juice, se venligst
1 pund rørsukker (2 kopper)
1 teskefuld gær næringsstof
1 tsk syre blanding
1/2 tsk pectinstoffer enzym
1/4 tsk vin tannin pulver
Vin Gær, se venligst
Valgfri ~ Campden Tablet og kaliumsorbat for at Stabilisere (jeg bruger ikke disse)

Vejledning

Start med at fjerne omkring 1 liter juice (4 kopper) fra gallon, og hæld derefter den anden 3 quarts i en gæring fartøj.,
læg 2 kopper af den fjernede saft i en lille gryde, og sæt de andre 2 kopper til side for at fylde gæringsbeholderen senere.
varm forsigtigt saften i gryden. Tilsæt alle ingredienserne (undtagen gær) og rør for at opløse. Sluk for varmen og lad blandingen afkøle til stuetemperatur.
hæld den sødet saftblanding i fermenteringsbeholderen med den anden æblejuice.
opløs vinfremstillingsgæren i en lille mængde uchloreret vand (ca.1/4 kop)., En pakke er tilstrækkelig til at starte gæring i 5 liter juice, så brug kun omtrent 1/5 til 1/2 pakken. Lad gæren sidde i cirka 10 minutter for at rehydrere.
tilsæt vingæren til fermenteringsbeholderen med saften.
Top fermenteringsbeholderen med noget af den æblejuice, du lægger til side i begyndelsen, indtil niveauet af saften er ved bunden af fermenteringsbeholderens hals. Sørg for at forlade 2-3 tommer headspace for at lade blandingen boble.,
Hætte med gummibunk og vandlås (fyldt med vand) og lad blandingen fermentere i primær i cirka 7 til 10 dage. Gæring vil være meget aktiv, og kan boble op i vandlåsen. I så fald skal du rense vandlåsen og sætte den på igen efter behov.
efter primær fermentering skal du bruge en bryggesifon til at flytte fermentet til en ren fermenteringsbeholder og efterlade sediment.
hætte igen med en vandlås, og lad blandingen fermentere på et køligt, mørkt sted i “sekundært” i mindst 6 uger, men helst længere, som 6 måneder.,
når gæringen er afsluttet, skal du flaske vinen i vinflasker og lade den flaske alder i mindst en måned, men helst længere, før du drikker. Hvis du gerne vil have sød vin, kan det være nødvendigt med sødning på dette tidspunkt. Se noter for instruktioner.

noter

mængde Juice ~ du skal bruge lidt mindre end 1 gallon juice til denne opskrift, da de øvrige ingredienser optager lidt plads i carboy. Jeg startede med en gallon juice og havde 12 ounces tilbage i slutningen som “ekstra.,”Du kan have mere eller mindre afhængigt af dit valg af gæringsbeholder.

gær ~ for æblevin skal du vælge en vingær med moderat alkoholtolerance, der enten fermenterer rent eller tilføjer lette frugtsmag. Gode gærvalg inkluderer Lavin D47, Lalvin .a23, Red Star Premier Cuvee eller Lavin EC-1118. Se noter i artiklen for specifikke kvaliteter af hver gær.

stabilisering og tilbage sødning ~ hvis vinen i slutningen af sekundær er for tør til din smag, er tilbage sødning en mulighed., Flyt først vinen til en ren beholder (for at undgå omrøring af sedimentet), tilsæt derefter 1 Campden-tablet og 1/2 tsk kaliumsorbat for at stabilisere vinen (dræb gæren). Hvis vinen ikke stabiliseres, før der tilsættes mere sukker, gæres den hurtigt i flasken med det tilsatte sukker og kan forårsage, at flasker sprænger under tryk.

se noter i artiklen vedrørende stabilisering og tilbage sødning.

anbefalede produkter

som Ama .on-associeret og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.,

Ferrari Portugisisk Dobbelt Håndtag Corker
Startside Bryg Ohio #8 Lige Propper, 8″ x 1 3/4″ (Pakke med 100)
Grøn Vin Flasker, 750 ml Kapacitet (Pakke med 12)
En Trin – 8 oz., (2-Pack)
Fermtech Regelmæssig 5/16″ Auto Sifon med 8 meter Slange, klar, 1 brik
Startside Bryg Ohio Glas Vin Fermenter Omfatter Gummi Prop og Luftsluse, 1 gallon Kapacitet