Ketchup er Amerikas foretrukne krydderi og kan findes i 97 procent af køkkener over hele landet. Men du kan blive overrasket over at høre, at denne allestedsnærværende akkompagnement til pommes frites ikke blev født i USA, og den indeholdt heller ingen tomater. I stedet har ketchup sin oprindelse i Kina og begyndte som en syltede fiskesauce. Efter et par hundrede år og flere forskellige versioner blev den ketchup, vi kender og elsker i dag, skabt.,
fra Kina til England
ordet ketchup er afledt af det kinesiske ord ke-tsiap, hvilket betyder en syltede fiskesauce. Denne blanding blev hovedsageligt tilsat til opskrifter for at krydre en skål, versus serveret som krydderi. Det antages, at denne fiskesauce gik fra Vietnam til den sydøstlige del af Kina, hvor den blev en standard madvare. Derfra rejste det til Malaysia og Indonesien, hvor navnet blev omdannet til henholdsvis kechap og ketjap., Her opdagede engelske sejlere fra det syttende århundrede lækkerierne ved denne Kinesiske krydderi og bragte den vestpå, hvor kokke forsøgte at replikere den mørke sauce. Da den kinesiske version er mere beslægtet med en sauceorcestershire-sauce, brugte briterne ingredienser som ansjos eller østers, svampe og valnødder til at genskabe disse smag. Til gengæld kom ketchup til at betyde et krydderi bestående af svampe.
tilsætningen af tomat
de engelske bosættere bragte denne champignon ketchup til Amerika, hvor den fortsatte med gradvist at gennemgå forskellige ændringer., En væsentlig ændring var tilføjelsen af tomater, som først dukkede op i en opskrift af Sandy Addison i 1801 i Sugar House Book. Opskriften opfordrede til at klemme tomaterne tørre og derefter salte og koge dem. Efter at have presset gennem en sigte kombineres tomaten med mace, muskatnød, krydderier, nelliker, kanel, ingefær og peber efter smag. Det koges derefter, indtil det er tykt, afkølet og aftappet. Den flaske ketchup vil vare i flere år på grund af mængden af salt, som også gjorde ketchup smag, du gættede det, meget salt.,
Fordi tomater er en del af Solanaceae familien, som består af visse giftige planter, mange mennesker styrede klar af at spise friske tomater, men var villige til at forbruge ketchup, da den røde frugt blev tilberedt og konserveret med andre ingredienser. Således begynder populariteten af flaske ketchup.
Den Ketchup, Vi Kender i Dag
Det kan overraske dig at vide, at Heinz ikke var den første flaske ketchup solgt; at credit går til en landmand ved navn Jonas Yerkes, som var sælger flasker ketchup nationalt plan ved 1837., 40 år senere, at F. & J. Hein.Company begyndte at sælge tomatketchup, og i slutningen af det nittende århundrede var det den primære type ketchup i USA. Gradvist blev beskrivelsen af tomat i “tomatketchup” droppet fra sit navn.
oprindeligt blev umodne tomater brugt, hvilket krævede tilsætning af et konserveringsmiddel kaldet natriumben .oat for at forhindre ødelæggelse og tab af smag., Men i begyndelsen af 1900 ‘ erne forbød Food and Drug Administration brugen af dette tilsætningsstof, og Hein.begyndte at lave deres ketchup med modne tomater, der indeholder mere af det naturlige konserveringsmiddel pektin og tilsatte sukker og eddike. På grund af den øgede mængde pektin var den resulterende ketchup tykkere end den vandige tidligere version.
i årenes løb har ketchup udviklet sig fra flasken til den store pumpe, små pakker og endda et kortvarigt udvalg af forskellige farvede sorter (med tilsætning af madfarve)., Hein.valgte stavemåden “ketchup” til at udskrive på deres etiketter, men catsup og catchup er acceptable stavemåder, der bruges om hverandre. Ketchup er dog den måde, du finder den opført i de fleste kogebøger.,