Alle har hørt om saltkringler. Men har du hørt om bløde kringler? Vi taler ikke en kanel-sugared tante Anne ‘ S på den lokale mad domstol eller en mikrobølgeovn Super Pret .el hængende som ornamenter på kroge i en roterende opvarmning kabinet på film., Nej, vi mener ægte legit Philadelphia bløde kringler-tætte, sej, brødlignende kreationer, hvis lokale oprindelse stammer fra 1800-tallet, da regionens tyske indvandrere (kaldet Pennsylvania Dutch, for ordet ‘Deutsch’) begyndte at genskabe Bret .els i deres hjemland.
Ifølge for at Philly-baseret New York Times forfatter Elaine Dann Goldstein, Julius Sturgis åbnet området for første kringle bageri i Lititz, Pennsylvania, i 1861. “Le .is, en af de yngste af hans 14 børn, kørte det stadig næsten indtil sin død i 1976,” skrev hun i The Times., “Han plejede at fortælle, hvordan hans far udviklede opskriften fra en, der blev givet af en hobo i bytte for et måltid, hvordan rejsende ville fylde dem som overlevelsesmad, og at kringler blev sendt til hans bror Williamilliam i Andersonville-fængslet under borgerkrigen.”
bygget af sten gravet op fra gaden og tømmer fra den omkringliggende skov, står Julius Sturgis Pret .el Bakery stadig i dag. Du kan besøge—Litit.er kun omkring en time fra byen, i smukke Lancaster County—og endda gå på en guidet tur i bageriet, før de køber deres kringle lager., Men hvis du ikke har tid til at tage turen, skal du ikke bekymre dig. Der er gamle handel og landbrug bånd mellem Philadelphia og Lancaster; Lancaster Avenue, der løber ud af byen, hele vejen til det land, der har fået sit navn, fordi det var den oprindelige rute landmænd ville bruge til at bringe deres afgrøder på markedet. Ligesom scrapple, safran (når værdsat højere end guld på børsen) og andre Pennsylvania hollandske varer, bløde saltkringler gjorde deres vej ned ad handelsvejen, i byen og vores forfædres hjerter.,
i Dag, du kan finde den blød kringle overalt i Philly., De er solgt på Miller ‘ s Twist på Reading Terminal Market, på engros-bagning drift, herunder Center City Kringle, incongruously beliggende på Washington Avenue i South Philly, på mobile food trucks, at dot gaderne i Byen, på 7-11, i Wawa, selv på moderne restauranter, hvor kokke såsom Jessica Nolen, af Brauhaus Schmitz, bage deres egen fra bunden, og bagerier som Metropolitan Bageri i Rittenhouse, hvor bløde saltkringler kommer spækket med fennikelfrø., For at give dig en ID.om, hvor gennemgribende bløde kringler er, katolske skolebørn i South Philly serveres dem i udsparingen.
En relativ nytilkommen til blød kringle scene er Philly Kringle Fabrik, som blev startet af college buddies Dan DiZio og Len Lehman i Mayfair del af Nordøst Philly i 1998. Men kringler går dybt ind i diioios barndom., “Dan’ s nabo ejede et bageri, og at nogen en dag skulle annulleret en ordre, og for en tusind saltkringler i sidste øjeblik,” siger Philly Kringle Factory ‘ s repræsentant, Adam Terranova. En ung di .io så det som en mulighed og solgte disse kringler til sin nabo ud på Roosevelt Boulevard, fem for en dollar. “For en elleve-årig i, Han gjorde en masse penge og spurgte bageren, hey kan vi gøre det igen næste ?eekend?”
Philly Pret .el Factory driver otte flagskibssteder, med mere end 100 mere ejet af franchisepartnere fra Long Island til Florida., På hvert sted er løftet: “ingen kringle er mere end en time gammel . Hos os handler det altid om, at de er varme og friske fra ovnen.”Det er noget, du virkelig kan rive i.
SJOVT FAKTUM: der er Ikke to bløde saltkringler, der er ens, men de fleste følge en af to skoler: sløjfer og blokke. Disse er ikke officielle pret .el-bagning vilkår., Faktisk har vi lige lavet dem op, men de tilnærmer de to mest populære former, i hvilke bløde kringler dannes, og som således skaber to meget forskellige strukturer i de færdige produkter. De loopede pret .els lavet af Philly Pret .el Factory har tynde sløjfer af dej, der efterlader to store huller på hver side af midterknuden. Blokken pret .els lavet af Center City Pret .el (og dens dyrt afgåede forbearer, Federal Baking Co.) er tættere, mørkere, tykkere og mere geometriske, med spaltelignende huller, der ligner vinduer bueskytter ville sigte igennem i en middelalderlig borg., Disse er også sværere at finde. Men uanset stilen er en sandhed universel: den dejagtige midten er altid den bedste del.