årsagen kommer til, hvordan vi behandler en enkel, meget lumsk lille bug, salmonella, som kan forårsage ekstrem fordøjelsesbesvær og endda vise sig dødelig. Salmonella kan introduceres på to måder-udefra ægget (som følge af kontakt med organisk stof som kyllinggødning) og indefra (fra hønen til ægget, før det er lagt).
ifølge U. S., Department of Agriculture, der er mere end 140.000 tilfælde af salmonella forgiftning fra æg i USA hvert år. Det er så udbredt, at det er blevet kaldt en “national epidemi.”Og når æg efterlades ved stuetemperatur, kan salmonella formere sig ganske hurtigt og nå farlige niveauer inden for få uger.
amerikanske ægproducenter fokuserer på at forhindre forurening udefra, så de kræves af USDA at vaske æggene grundigt, før de går på markedet. De skylles i varmt vand, tørres og sprøjtes med en klortåge næsten så snart de er lagt.,
europæere tager en anden tilgang. I Det Forenede Kongerige vaccinerer producenterne i stedet æglæggende høner for at forhindre overførsel af salmonella. De er derefter afhængige af en tynd, naturligt forekommende belægning kaldet neglebåndet for at forhindre forurening fra ydersiden af skallen, der trænger ind i ægget.
Britiske myndigheder faktisk modvirke køle æg på teorien om, at nedkøling og derefter opvarmning kan skabe kondensvand, som ville tillade, at salmonella til at trænge ind i skallen.
i USA, fjernes denne neglebånd under vask, og selvom nogle producenter erstatter den med en let syntetisk belægning, kræver reglerne stadig køling.
Vi kan dog gradvist bevæge os i europæisk retning. Immunisering mod salmonella har dramatisk reduceret antallet af tilfælde i Det Forenede Kongerige om 20 år, og efter et særligt grimt salmonellaudbrud i 2010 begynder flere amerikanske ægproducenter at gøre dette.
og der er selvfølgelig ingen regler for æg produceret af baghavsflokke.,
i mellemtiden er der nogen skade ved køling af æg? Egentlig ikke. Der er dem, der hævder, at køling tynder det hvide. Og helt sikkert vil opbevaring af æg i et lukket køleskab sammen med stærk duftende fødevarer for længe resultere i, at de optager smag.
er du en mad nørd? Følg mig på T @itter @russ_parsons1