Grillen op, dem, hotdogs og hamburgere denne weekend, fordi disse glutenfri hamburger og pølsebrød er det bedste, du nogensinde har!!
Nogle af de links i dette indlæg er affiliate links, hvilket betyder, uden yderligere omkostninger for dig, Jeg vil tjene en lille provision, hvis du klikker igennem og foretage et køb.,
En af mine foretrukne ting at spise på Memorial Day Weekend er hamburgere og hotdogs. Men i årevis har jeg spist dem enten indpakket i salat (hvilket faktisk er godt) eller alene med en kniv og gaffel. Jeg har prøvet så mange butikken købte boller i årenes løb, og de er enten for hård eller alt for brød-y.
jeg kan godt lide en bolle, især en hamburger bolle, at jeg kan klemme ned som en ordentlig hamburger bolle bør. Forstår du, hvad jeg mener?, Og du skulle tro, at med alle mine glutenfrie brødopskrifter ville en af dem være den perfekte bolle til denne opgave, ikke?
Nå, jeg endelig løst mit eget problem! Bare den rigtige kombination af en af mine mangeårige yndlingsopskrifter (Hej, Ha !aiianske ruller!) og en ny ingrediens var løsningen!! 🍔🌭
Hvad er Dette Mysterium Ingrediens?,
Nogle af mine læsere har spurgt, om de kan erstatte xanthangummi i min brødmelblanding med psylliumskalpulver. Jeg fortalte dem, at jeg ærligt ikke vidste, da jeg aldrig havde arbejdet med psylliumskalpulver før.
så jeg kom hurtigt til at arbejde for at undersøge alt, hvad jeg kunne om denne mystiske ingrediens, og hvordan det fungerer i glutenfri bagning. Jeg besluttede at bestille nogle online (her) at have på hånden, da jeg var klar til at begynde at eksperimentere.,
Når jeg modtog min forsendelse, begyndte jeg at fifle rundt med at tilføje den til nogle af mine opskrifter. Jeg fandt ud af et par ting i processen. Det fungerer godt med berigede brød (brød med tilsat fedt og/eller sukker). Og det gør de berigede brød virkelig, virkelig bløde og udvidelige. Meget mere end xanthangummi alene.
Jeg har prøvet det med mit håndværksbrød, og jeg kunne ikke lide resultaterne personligt. Håndværksbrød betragtes som et magert brød med lidt eller ingen ekstra fedt eller sukker., Men da jeg føjede det til min Ha !aiianske rulledej, som Sheldon ville sige, BA !inga!!!! Et nyt brød blev dannet, og lad mig fortælle dig, det er fremragende!!
Forme Hamburger Boller
for det Første, skær dejen i halvdel med en bænk skraber til at gøre både hamburger og pølsebrød. Læg den ene halvdel af dejen til side, mens du former den anden halvdel.
Del dejen ud i cirka 3 ounce stykker. Jeg bruger min skala til at måle hver, så de vil alle være omtrent samme størrelse., Rul dem til bolde (se min video til Ha .aiian rolls for, hvordan du gør dette). Placer dem omkring 2 inches fra hinanden på en pergament-foret bageplade.
tag hånden og tryk ned på dem for at flade dem til omkring 1/2 tommer tykke. Dette sikrer bare, at de alle stiger op og ikke ud. Dæk rullerne, mens du arbejder på at forme hotdogbollerne.,
Forme pølsebrød
Forme hotdogs boller er bare så nemt. Du kan rulle dem i individuelle reb, men jeg ønskede en delt top bolle og jeg var doven. Så jeg fandt min metode lidt lettere.
Begynd med at rulle den anden halvdel af din dej ud i et rektangel, der er omkring 1/2 tommer tykt. Jeg havde nok af min dej tilbage til at lave 7 3-ounce-størrelse hotdogboller., Begynd at skære dejen i strimler, der er omtrent lige store. Du kan stjæle nogle af din hamburgerbunkedej for at lave en jævn 8, men det er op til dig.
læg dem på deres side (skåret side op) på den anden halvdel af din bageplade. Tryk let ned for at lave en jævnt størrelse rulle, der er omkring en tomme høj. Gør dette med resten af rullerne, afstand omkring 1/2 tommer fra hinanden. Disse vil ende med at røre, når de er helt steget og bagt, men det er det, vi ønsker for hyggelige, bløde sider.,
Proofing Boller
Cover ruller med plastic wrap, der er blevet løst placeret på toppen, så det ikke begrænser ruller fra stigende. Jeg har fundet et viskestykke for at være for porøst til glutenfri bagning, og rullerne udvikler til sidst en hud og stiger ikke længere.,
lad rullerne stige, indtil de er fordoblet i størrelse, hvilket kan tage alt fra 30 minutter til en time eller mere. Dette afhænger af temperaturen på dit korrekturområde. Jeg tænder altid min ovn til den” varme ” funktion, som er omkring 170 grader. Jeg lader det kun varme op meget kort (som 10-20 sekunder) og slukker det hurtigt. Temperaturen har ikke nået 170 på den korte tid. Men det vil være rart og toasty for den perfekte stigende miljø (omkring 80 grader).,
Bage Glutenfri Hamburger og pølsebrød
Når den ruller næsten er fordoblet i størrelse, tage dem ud af ovnen (hvis det er hvor du korrektur på dem). Forvarm ovnen til 375 grader F. Lav en ægvask, der består af et æg slået med et stænk eller to vand. Børst dette forsigtigt på hver rulle.
bag rullerne i cirka 15-20 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, og de springer tilbage, når de berøres let., Fjern dem fra ovnen og børst dem med en generøs mængde smeltet smør. Lad dem køle af på et trådstativ (stadig på bagepladen), inden de skæres op.
men vent! Der er en hel kop sukker i dejen!! Mener du det?
først og fremmest er min mission at forsøge at lave glutenfrie opskrifter, der er lige så gode (eller bedre) end de ting, vi husker at spise, før vi går glutenfri. Det betyder sjældent sundere. Dette er ikke en blog til sunde glutenfrie opskrifter.,
Jeg ved, at en kop sukker lyder som meget. Men du skal huske, at vi forsøger at lave noget den samme tekstur, som vi husker, at det var tilbage i vores BC (før cøliaki) dage. Jeg har fundet ud af, at det nogle gange kræver mere drastiske foranstaltninger.
se på mængden af gær i denne opskrift. Det er mere end det dobbelte af det beløb, der normalt findes i en brødopskrift af enhver art (almindelig eller glutenfri). En kop sukker tilføjer lidt sødme til dejen, men endnu vigtigere føder den gæren., Dette er afgørende for at skabe den tekstur, vi virkelig ønsker–lys, fluffy, blød–alle de kvaliteter af glutenfyldt brød, som vi savner så meget.
se også på mængden af portioner fremstillet af denne ene opskrift. Ved hjælp af mit 3-ounce udgangspunkt kan vi lave 15-16 glutenfri hamburger og hotdogboller. I bare en opskrift!! Det er en hel masse boller, hvis du spørger mig! Vil du sidde og spise dem alle på ATN gang? Mest sandsynligt vil du have en bolle med din burger eller hund og derefter fryse resten individuelt., De vil hvile fredeligt venter næste gang du har en burger eller hund.
Jeg har forsøgt adskillige gange at reducere sukkeret i denne dej, og hver gang tekstur er blevet kompromitteret. Jo da, de kan komme ud “okay”, og vi har boller, der er ” anstændige.”Jeg ved ikke om dig, men “anstændigt” er ikke et ord, jeg vil beskrive noget, jeg spiser. Jeg vil have det til “himmelsk” eller “fantastisk” eller ” Jeg kan ikke fortælle, at de er glutenfri.”Min bedste test er at fodre min glutenspisende familie, især min mand, med mine glutenfrie kreationer., Hvis de passerer mand test, og han kan ikke sige, de er glutenfri, Jeg ved, at jeg har gjort det godt 🙂
Få din grill på i denne weekend, og har som hamburger med en bolle, der squishes ned, ligesom vi ønsker. Eller har en hotdog uden at behøve en kniv og gaffel. Eller bare spise en af hver og kalder det en dag!!,
Glutenfri Hamburger og pølsebrød
2 spsk plus 1½ tsp (24 g) instant, hurtigt virkende gær (ikke tørgær)
Instruktioner
-
Bland de tørre ingredienser i skålen i en stand mixer ved hjælp af et piskeris eller pagaj vedhæftet fil., Tilsæt langsomt mælken, efterfulgt af æg og smør, når blanderen kører på lavt.
-
drej mi .eren op til høj og slå i cirka 5 minutter. Dejen skal være glat og lidt elastisk, men stadig temmelig flydende og slet ikke som brøddej skal være. Mere som en lidt udtyndet cookie dej.
-
Fjern pagaj vedhæftede fil, og skrabe dejen sammen til en hård kugle eller højen ved hjælp af en skål skraber eller en spatel., Dæk skålen med plastfolie, og anbring den i et varmt, trækfrit område i cirka 2 timer, eller indtil den i det mindste fordobles eller endda tredobles i volumen. Det skal være fluffy og næsten ligne frosting.
-
afkøl i mindst 4 timer, men helst natten over.
FORME HAMBURGER BOLLER:
-
del dejen i halve og læg den ene halvdel til side, mens du arbejder med den anden halvdel., 3 ounce store portioner og rul hver portion i en stram kugle (se min video til formning af Ha .aiianske ruller her).
-
Placer på pergamentforet bageplade, fordelt omkring 2 tommer fra hinanden. Flad hver til omkring 1/2-tommer tyk, så de vil stige op og ikke ud. Dæk, mens du laver hotdogboller.
FORME pølsebrød:
-
Med den anden halvdel af dejen, rul den ud til et rektangel, der er omkring 1/2-inch tykke., Skær i strimler med en bænkskraber eller skarp kniv. Placer hver strimmel på sin side (skåret side op) på den anden halvdel af bagepladen, og tryk let ned, indtil de er cirka en tomme tykke.
PROOFING OG BAGE BOLLER:
-
Dækker bollerne med en plastik-wrap løst, og lad den stige indtil omkring fordoblet i størrelse, hvilket kan tage alt fra en halv time til en time og en halv, afhængigt af temperaturen i din korrektur område. Når boller er næsten færdig stigende, Forvarm ovnen til 375 F. F.,
-
lav et ægvask ved at piske et æg med et stænk vand. Børst dette på hver rulle.
-
bag ruller i cirka 15-20 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, og de springer tilbage, når de berøres let.
-
fjern fra ovnen og børst med smeltet smør. Lad afkøle før skæring og ristning eller grillning til dine hamburgere og / eller hotdogs.,
noter
for at opdatere ruller og blødgøre (hvis ikke spise frisk), skåret i halve (eller ned i midten for split top hotdog boller) og sted i en stegepande med lidt smeltet smør. Dække stegepande og sted over svag varme og let toast. Eller damp indpakket i et fugtigt papirhåndklæde i mikrobølgeovnen i 15-20 sekunder., Eller wraprap flere boller i aluminiumsfolie og sted i en 350 grad F ovn og bages i ca 10-15 minutter.
* * * hvis du rammer den” spring til opskrift ” – knap og ikke så i indlægget, hvor jeg forklarede brugen af en hel kop sukker, skal du gå tilbage gennem indlægget og læse det. ansvarsfraskrivelse: grunden til, at jeg oprettede mine egne melblandinger, er fordi jeg ikke kunne opnå de resultater, jeg ønskede med melblandinger, der var tilgængelige i butikker, online eller fra andre glutenfrie bloggere., Mine opskrifter er udviklet til at blive brugt med min egen brødmelblanding, som jeg oprettede efter omhyggeligt at have testet for, i nogle tilfælde, år for at udvikle, hvad jeg mener er et overlegen glutenfrit brød som ingen anden. Hvis du ikke bruger min glutenfri brødmelblanding til denne opskrift, kan jeg ikke tale for de resultater, du får. Selvom butikskøbte blandinger muligvis giver dig et tilfredsstillende resultat, giver de dig muligvis ikke de resultater, der er beregnet i min opskrift.
har du lavet denne opskrift?, Jeg ville elske, at du efterlader en anmeldelse nedenfor og tager et billede og tag @kim_letthemeatglutenfreecake på Instagram!
