Hvis folk stadig talte til mig, af min barndom kaldenavn, “Lage”, jeg sandsynligvis ikke ville tænke. Jeg er en evig fangirl når det kommer til saltede agurker. Hvorfor det tog mig så lang tid at prøve Gjelinas krydrede søde Pickles er et mysterium, men de er bestemt en ny favorit.
disse pickles er en touch sød med en blød eddike smag, der gør det muligt for den delikate agurk at kigge igennem., Du kan smide i et par friske cayenne eller Fresno chiles for lidt varme og derefter genbruge disse peberfrugter som en PI..a topping. Jeg har brugt Gjelinas krydrede søde Pickles på pulled pork sand .ich og patty smelter, som en lille sideskål, og har været kendt for bare at stå ved disken med en gaffel og krukken. De ville også være stor parret med kalkun, avocado, og rødløg, svarende til en sand .ich GTA tjener. Jeg har det med god autoritet, at restauranten bruger denne saltlage (eller noget meget lignende) til en række grøntsager, så den kan tilpasses.,
Gjelina indtager en af de af de fire VIP kogebog pletter i mit køkken. Yderligere opskrifter jeg har bogført fra bogen omfatter Pomodoro Sauce, Tomat Confit, Pan-ristet Romanesco, hvidløg Confit, og Kabocha, olivenolie, og bittersød chokoladekage.
Original vs. Tilpasset
Eddike
Den oprindelige opskrift opfordrer til, hvidvinseddike, men jeg havde en masse champagne eddike i pantry (også et mysterium), så det er hvad jeg har brugt. Jeg er ikke sikker på, om dette er en perfekt bytte, men smagstestere kan ikke altid fortælle forskellen mellem de to., Jeg formoder, at pickles vil have lidt mere surhed, hvis du bruger hvidvineddike.
varme
jeg fordobler de røde peberflager fra 1/8 tsk til 1/4 tsk, når der ikke er nogen friske, varme peberfrugter i krukken. Jeg ruller tilbage til 1/8 tsk, når jeg tilføjer friske peberfrugter. Kokkens skøn.
sukker
Jeg øger sukkeret med 3 gram, når du tilsætter friske peberfrugter for at afbalancere den ekstra varme . Det er ganske vist en latterligt lille ting at nævne i betragtning af opskriften, men regnede med, at den lige så godt kunne dokumenteres.,
Opskriftstips
Chill
lad saltlage afkøle helt eller tæt på helt, inden den hældes over de skivede agurker. Jeg venter også med at skære agurkerne, indtil saltlage er klar, men har ikke nogen videnskabelig forskning til at sikkerhedskopiere denne beslutning.
er de klar endnu
Jeg har brugt disse pickles et par timer efter at have lavet dem, og de var lækre. Når det er sagt, er smagen mere udviklet efter 24 timer eller deromkring og fortsætter med at forbedre som dagene går.,
landmænd/håndværkere
Jeg gør en indsats for at købe min mad fra Californiens kunsthåndværkere med særligt fokus på Santa Monica Farmers Market. Nedenfor er en liste over de mennesker, der har bidraget til denne skål.
- Milliken Family Farm / persisk Agurker, Hvidløg
- Finley Gårde / Bejdsning Agurker
- Abrikos Lane Gårde / Friske Cayenne
- Maggie ‘ s Farm / Dild
Værktøjer
- Rösle Mandoline // jeg har brugt den Rösle mandoline for år til alt fra coleslaw til syltede rødløg., Det er praktisk, når du skærer både hvidløg og agurker til denne opskrift. Mandolinen er effektiv (se dine fingre), let at rengøre, og ser temmelig hængende på et rack, som er en bonus.
- lille Rustfrit stål Pot
- 34 ounce Kilner Jar
mine foretrukne madlavning værktøjer projektører køkkenudstyr jeg har ejet og brugt i årevis.
ingredienser (tilpasset fra Gjelina – fylder næsten en 34 Ounce krukke)
- 1 pund (405 gram) pickling agurker, skåret i runder Bemærk: Jeg kan godt lide at bruge en blanding af persiske agurker og den almindelige pickling sort., Jeg bruger den største indstilling på R .sle mandoline. Alternativt kan du skære agurken i længderetningen, hvilket er sjovt til sand .ich.
- 1 1/2 tsk sennepsfrø
- 1 1/2 tsk koriander frø
- 3/4 tsk dild frø
- 1 kop vand
- 1/2 kop hvidvin eller champagne eddike Bemærk: jeg bruger champagne og tilføjer et ekstra stænk.
- 2 spsk + 1 1/2 teskefulde (32 gram) sukker. Bemærk: Som nævnt under “Original vs. tilpasset” bruger jeg en knivspids mere (35 gram), når jeg tilsætter friske, varme peberfrugter.,
- 1 spsk flake-style salt
- 1/8 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk knust peber flager Bemærk: jeg reducere denne tilbage til den oprindelige opskrift er 1/8 tsk når du tilføjer hot peppers
- 3 kviste (4 gram) frisk dild
- 2-3 små/mellemstore (10 gram efter prep) fed hvidløg , skåret i tynde skiver
- (Valgfrit) 2 friske chilipebre som cayenne eller Fresno
Vejledning
- I en lille rustfri gryde, toast frø over medium varme, indtil den meget velduftende, men ikke brændte.,
- til panden, tilsæt vand, eddike, sukker, salt, gurkemeje og rød peber flager.
- kog, sænk derefter varmen og lad dem simre i 5 minutter. Rør en eller to gange for at opløse saltet og sukkeret.
- Fjern saltlage fra varmen og lad den køle af.
- i hvilken beholder du planlægger at opbevare pickles i, Tilsæt halvdelen af hvidløg og dild.
- læg halvdelen af agurkerne ovenpå.
- læg resten af hvidløg og dild ned, de friske, varme peberfrugter, hvis de bruges, og top derefter med de resterende agurker.
- hæld den afkølede saltlage over toppen., Agurkerne bliver ikke helt nedsænket, og det er ok.
- efter 10 minutter skal du flytte agurkerne rundt og få dem til at vrikke under saltlage, så næsten alle er nedsænket. Gentag om yderligere 10 minutter.
- opbevares i køleskab i 3-5 timer før brug. Smagen bliver bedre som dagene går.
- hvis du tænker på det i løbet af de første par timer, skal du tage krukken ud, vende den om og give tingene en blid jiggle. Jeg gør det kun en eller to gange for at fordele smagene.
