medicinsk gennemgået af Stacy Kennedy MPH, RD/LDN, CSO
har du nogensinde efterladt et måltid i ovnen for længe eller sat brødristeren for høj? Måske har du stegt noget i en gryde og virkelig stegt det. Brændende mad er en almindelig begivenhed-men kan disse tilsyneladende mindre hændelser sætte dig i en øget risiko for at udvikle kræft?,
visse fødevarer, når de koges ved en høj temperatur, danner naturlige kemikalier, der er klassificeret som sandsynlige kræftfremkaldende stoffer, men undersøgelser antyder, at disse “sandsynlige” kræftfremkaldende stoffer faktisk ikke vil forårsage de mest almindelige kræftformer.
Hvad er bekymringen?
Den bekymring omkring brændte fødevarer øger risikoen for kræft relaterer sig til de kemikalier, der dannes, når fødevarer er overkogt eller brændt:
- Akrylamid
- Polycykliske aromatiske kulbrinter (Pah ‘ er)
- Heterocykliske aminer (HCAs)
De to mest udbredte mad berørte grupper er stivelsesholdige fødevarer og kød.,
Her er et nærmere kig på disse kemikalier og det risikoniveau, de potentielt pålægger:
acrylamid
det kemikalie, der oftest findes i stivelsesholdige fødevarer, er acrylamid. Acrylamid er et kemikalie, der findes på forskellige steder, herunder konstruktion, kosmetik og fødevareemballage.
acrylamid dannes naturligt fra kemiske reaktioner i visse typer stivelsesholdige fødevarer, når de koges ved en høj temperatur i det omfang, de bliver mørkebrune., Nogle fødevarer har et højere niveau af akrylamid, som for eksempel:
- pommes frites
- Kartoffel chips
- Og
- Fødevarer, der er fremstillet fra korn (morgenmadsprodukter, småkager og toast)
Ifølge en undersøgelse foretaget af World Cancer Research Fund, der er ingen stærke beviser for en forbindelse mellem at spise overkogt stivelsesholdige fødevarer og øget risiko for kræft. Faktisk er kaffe opført som en mad med acrylamid, men det har vist sig at reducere risikoen for visse kræftformer.,
PAH ‘er og HCA’ er
Når det kommer til madlavning af kød, er der to forskellige kemikalier, der opstår, når kød koges.
polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH ‘ ER) dannes, når fedt og juice drypper på flammer under stegning, bagning eller grillning af kød. Heterocykliske aminer (HCA ‘ er) genereres fra reaktioner mellem molekyler, herunder aminosyrer og sukkerarter.,
HCAs form, når kødet er udsat for høje temperaturer i længere tid, jo længere eksponering, jo mere HCAs er dannet. Mikrobølgekød kort før tilberedning ved høj temperatur reducerer den tid, kødet skal tilberedes, og der produceres derfor mindre HCA ‘ er. Selvom nogle undersøgelser, hvordan brændt, stegt eller grillet kød er forbundet med højere risiko for visse kræftformer i laboratorietest, er forbindelsen mellem forkullet mad og øget kræftrisiko ikke bevist med sikkerhed.,
reduktion af eksponering
acrylamid
selvom det endnu ikke er klart, om acrylamid i fødevarer øgeskræftrisiko, er der trin, du kan tage for at sænke din eksponering forkemisk.,nder madlavning
HCAs og Pah ‘ er
Der er også flere måder at reducere HCA-og PAHconsumption når madlavning kød:
- Undgå direkte eksponering af kød til en åben flamme og holde varigheden af madlavning gange så kort som du kan (især ved høje temperaturer)
- Mikrobølgeovn kød før madlavning det på en høj temperatur, der kan mindske HCA-dannelse på grund af mindre tid ved høj varme
- Flip sider ofte, når madlavning
- Fjern forkullede portioner af kød, før du spiser
- Afholde sig fra at bruge sovs lavet af kød drippings
- Brug en sur baseret vs., sukker-baserede marinade
- grille grøntsager, tofu og andre plante-baserede proteiner eller kød alternativer som disse, der ikke bærer den samme risiko for dannelse af HCAs og Pah ‘ er, som kød
“Øge dit indtag af farverige frugter og grøntsager er en fremragende måde at hjælpe med at spise en afbalanceret kost og pleje din krop med immun støttende næringsstoffer,” siger Kennedy.,
Her er nogle opskrifter, der er sunde valg til sommeren og/eller grille:
- Kylling, grøntsager kabobs
- Grillet kylling portobello salat
- Minty tomater og vandmelon, feta salat
- Sommer vegetabilske omelet
- Ingefær, avocado, rejer, skål