da First Light venison kommer fra unge dyr, er det delikat og bør behandles i overensstemmelse hermed. Her er et par tips og tricks til at give det, at ekstra 5% af magi.
det er magert, ikke over koge det
Venison er meget fedtfattig og serveres bedst medium-sjældne. Dette svarer til en indre temperatur på 57/C / 135.F, hvis du bruger et kødtermometer.
kog ikke koldt
Bring kødet til stuetemperatur, før det tilberedes.,
Olie kødet, ikke pan
Når du griller, grille eller pan-stegning bøffer, første børste hver side af kødet med lidt olie, før sviende for ét minut hver side per cm tykkelse.
ristning — salt plus varme svarer til sprød & lækker
Når du steger større stykker, skal du først skære alle sider af kødet for at forsegle saftene. For at opnå en medium-sjælden stege, kog ved 180.C/350. F i 15 minutter pr 500g.,
hold omrøring-yngel i bevægelse
Venison omrøring-yngel tager kun et par minutter at tilberede på en høj varme — husk bare at holde kødet i gang i gryden eller wook for at undgå overkogning.
hvil det
efter tilberedning skal du lade din hjort hvile, dækket, i 5-10 minutter for at lade saftene sprede jævnt.
Venisons bedste venner er…
Venison fungerer godt med masser af interessante ingredienser, herunder ansjos, bacon, knoldselleri, svampe, rødvin, timian og tomater. Men muligvis ikke alle i den ene skål.