De italiensk-Amerikanske bageri, med sin cannoli og frugt-formet marcipan, er en bonafide Amerikanske tradition går tilbage til slutningen af 1800-tallet, når bølger af italienske indvandrere bosatte sig i byer fra New York til Philadelphia til Boston og ud. De kom og holdt fast i familieopskrifter, men det italienske bageri, som vi kender, er langt fra, hvordan de kogte derhjemme.,
“I Italien, der er ikke så meget et hjem bagning tradition,” sagde Maria Bruscino Sanchez, ejer af Sweet Maria ‘s Bageri i Waterbury, Connecticut, og forfatteren af Sweet Maria’ s italienske Cookie Skuffe: En Kogebog. “Hvis du nogensinde har prøvet at fremstille cannoli derhjemme, forstår du, hvorfor et stykke frugt er en mere almindelig måde at afslutte et måltid end et pastryienerbrød. Men for de fleste helligdage, italienerne vil gå til deres lokale bageri og købe en særlig noget at fejre. Så da indvandrere ankom til disse amerikanske byer, ønskede de at fortsætte denne tradition ved at åbne bagerier, hvor de bosatte sig.,”
I byer over hele Øst-Kysten, de åbnede købmandsforretninger—hånd-smede italienske produkter som f.eks mozzarella, hvor det er muligt, og ellers gør gøre sælger Amerikanske varer, der appellerede til en italiensk ganen. Og de havde bagerier for at tilfredsstille medindvandrernes længsel efter de komplicerede kager og cookies, der ofte blev købt for at fejre en ferie eller en særlig lejlighed.,
Det er en historie, Bruscino Sanchez er bekendt med: hendes bedsteforældre på fædrene side, som udvandrede fra Napoli i begyndelsen af 1900-tallet, var barberer, ikke bagere, men ikke desto mindre Bruscino Sanchez voksede op med at høre historier om livet i det gamle land, og hvordan det i forhold til den nye. Under hyppige ture til Italien blev hun udsat for det væld af cookies, hun blev forelsket i, og besluttede til sidst at genskabe derhjemme, og undrede sig ofte over det store udvalg af slik, der tilbydes i udlandet, da de fleste italienske bagerier i USA kun tilbød en lille håndfuld godbidder.,
“en masse bagerier dumme det ned for folk,” sagde hun. “Da vi er kommet længere og længere væk fra generationen af indvandrere, der stræbte efter at tilbyde alle de cookies, de elskede derhjemme, har bagerier strømlinet deres tilbud for at afspejle, hvad der sælger. Hvorfor lave 40 sorter, når kun 10 sælger?”For at gøre tingene værre, når ingrediens-og arbejdsomkostningerne stiger, ender flere og flere” bagerier ” med at købe deres slik fra engrosleverandører. Nogensinde spekulerer på, hvorfor smørkagerne fra to bagerier smager så ens? De kan være den samme cookie.,da italienske bagerier mister deres “etniske” konnotation og bliver besøgt af alle typer byfolk, har de nødvendigvis skåret ned deres tilbud for at fokusere deres indsats på det, der er populært. Alligevel kan det stadig være en overvældende oplevelse at træde ind i et velassorteret italiensk-amerikansk Bageri og undersøge glaskufferne fulde af fristende godbidder. Hvad er disse cookies, alligevel, og hvad vil de smage som?
Vi har dig dækket i vores feltguide til den klassiske italiensk-amerikanske cookie-sag. Tror du, du ved alt hvad du behøver at om biscotti? Tænk igen., Foretrækker du en blød, fyrretræ-besat mandelkage? Dem har vi også. Gad vide hvordan dælen regnbue cookies gjort deres vej ind i Italienske bagerier? Vi har svarene.
Vær opmærksom på, at denne vejledning er begrænset til de cookies, du normalt finder i italiensk-amerikanske bagerier, som generelt falder i en af seks typer. Læs videre for at se dem alle.,
Biscotti
Hvad de er: Disse sprøde, kaffe-venligt cookies er bagt to gange for at trække ekstra fugt: når du er i en tyk dej log, derefter skåret i lange, elegante, dip-stand cookies og vendte tilbage til ovnen. Der er uendelige variationer på det basale mel, sukker og ægdej—som traditionelt ikke indeholder olie eller smør—men biscotti har normalt nødder, tørret frugt eller begge dele., Afbilledet her, fra venstre til højre, er fire af de mest almindelige sorter: anisette toast, en ekstra lys biscotti, krydret med lakrids-y anisette likør; “Jul” eller frugtkage biscotti, besat med røde og grønne maraschino kirsebær; ristet mandel-biscotti, eller biscotti di mandorle; og chokolade-hasselnød biscotti.
hvordan de smager: meget varierende, men generelt meget crunchy og ikke for sød, perfekt til at dyppe i den italienske dessertvin vin santo. Opbevar biscotti i en lufttæt beholder i op til to uger.,
Hvordan de er lavet: En tung dej brød med bagepulver og lidt æg æltes med eventuelle tilføjelser som tørret frugt eller nødder, derefter rulles til en tyk log og bages i ca 40 minutter, før den kommer ud af ovnen, bliver skåret i individuelle cookies, og bagning igen, indtil meget sprøde, omkring 15 minutter mere. Der er en vis variation i metoden, når det kommer til, om man skal afkøle cookies efter deres første bagning og inden skæring: her udsætter vi til Cookie Monster Carrie, der afkøler hendes logfiler i cirka 10 minutter efter den første bagning.,baggrund: legenden siger, at biscotti går tilbage til romertiden, da de blev lavet som en holdbar, langvarig snack inkluderet i rationerne fra de romerske legioner. For nylig blev den moderne opskrift på biscotti angiveligt oprettet i 1858 af baker Antonio Mattei fra den toscanske by Prato.
Rainbow Cookies
Hvad de er: Tre fugtig, mandelmasse-baseret kage lag farvet til Technicolor intensitet, klemt inde med abrikos-eller hindbær syltetøj og overtrukket med mørk chokolade.,
hvordan de smager:selvom de kan være frustrerende svære at finde, er kvalitets regnbuekager fugtige uden at være for tætte, med en udtalt mandelsmag, der pænt suppleres af den frugtagtige marmelade, der topper hvert lag. Endnu en gang holder disse cookies ikke godt, så det bedste skridt her er at købe og spise med det samme.
hvordan de er lavet: dette er en cookie, du helt sikkert vil købe i stedet for at lave, fordi forberedelsen er særlig arbejdskrævende., En rig smør, æggeblomme og mandelpasta kage dej er opdelt mellem tre skåle: en del af dejen forbliver neutral, mens de andre er farvet rød og grøn. Dejen spredes derefter på kantede arkpander, bages, afkøles og stables derefter op, cementeres med marmelade og overtrækkes med smeltet chokolade, inden den skæres i individuelle cookies. baggrund: selvom mange italienske cookies bruger mandelpasta som deres base, er rainbo.cookies fast italiensk amerikansk og har ingen direkte modstykke i hjemlandet., Ifølge italiensk madlavning doyenne Lidia Bastianich blev cookies skabt af tidlige italienske indvandrere for at hylde farverne på deres oprindelige flag.
Butter Cookies
Hvad de er: De foretrukne af børn overalt, disse lette, sprøde smør cookies, der er lavet i mange variationer, fra jam-klemt og chokolade-dyppede at peb og spækket med kandiseret frugt.
hvordan de smager:gode smørkager er lette og ikke for søde, hvor størstedelen af sukker leveres af frugt, marmelade, chokolade eller drys., De spises bedst inden for et par dage efter købet.
hvordan de er lavet: smørkager er lavet af en død-simpel “Sprit.”-type dej af smør, sukker og mel. Dejen lægges derefter i en pastryienerbrødpose, ofte udstyret med en stjernespids, og røres på bageplader i forskellige former, fra en almindelig cirkel til den almindelige “kattens tunge”-form, der efter bagning fyldes med marmelade og dyppes i chokolade og drysser. Nogle opskrifter-sandsynligvis dem, der er baseret på en faktisk italiensk tradition—har mandelpasta ud over smør., Desværre er få smørkager i disse dage hjemmelavede, selv af veletablerede bagerier: de fleste køber dem i bulk fra engrosleverandører som Vallone ‘ s. når du besøger dit foretrukne italienske bageri, er det værd at spørge, om de laver deres smørkager internt.
baggrund: ligesom regnbue cookies, “italienske” smør cookies bærer megen lighed med cookies, Du finder i Italien. De har mere til fælles med skandinavisk stil feriekager, men de er også et vigtigt træk ved ethvert italiensk Bageri., Johnny Virardi, hoved bager på den ærværdige Rocco ‘s Konditori i New York’ s West Village, fortalte mig, at simple smør småkager lavet med mandelmasse er fælles i hans families hjem regionen Calabrien, i syd, hvor de kan være med accent med lokale frugt eller marmelade, men at de cookies, der sandsynligvis udviklet sig til deres chokolade – og drys-bedazzled form, når de gjorde deres vej til Amerikanske kyster.,
Pignoli Cookies
Hvad de er: En simpel mandelmasse-baseret cookie bagt lige indtil sej og toppet med toasty pinjekerner.
hvordan de smager:blød, sød og mandel-y, med udtalt crunch fra de ristede pinjekerner. Cookies opbevares i en lufttæt beholder i cirka tre dage.
hvordan de er lavet: dejen kunne ikke være mere grundlæggende, der kun indeholdt mandelpasta, sukker og æggehvider, ofte med lidt appelsinskal tilsat til smag., Dejen rulles i spiseskefulde kugler og rulles derefter i en plade med pinjekerner, indtil den er belagt. Traditionelt er cookies bagt indtil bare sej, men nogle mennesker foretrækker en skarp tekstur og vil bage et par minutter længere.baggrund: Pignoli-cookies stammer fra Sicilien, hvilket giver mening, da nogle af de højeste kvalitet mandler og pinjekerner dyrkes på den kuperede, syditalienske ø, der danner den “trekant”, som den italienske “boot” sparker. Opskriften sandsynligvis gjort sin vej over Atlanterhavet i slutningen af 1800-tallet, når så mange som 100,000 sicilianske indvandrere bosatte sig i U.,S.
Sesam Kiks
Hvad de er: Reginelle er lette, sprøde semulje-mel, kiks belagt med sesamfrø.
hvordan de smager:sprød, ikke for tung og næppe sød, med tonsvis af ristet sesamfrø smag. Cookies opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge.
hvordan de er lavet: en tyk, kølet semulje-mel dej smagret med vanilje og muskatnød rulles ind i et reb, skæres i korte længder og rulles i sesamfrø til belægning. Rebet er undertiden snoet i en let S-form inden bagning.,baggrund: en anden siciliansk specialitet, disse cookies—med deres vidunderlige brug af sesamfrø—demonstrerer den stærke indflydelse af arabiske smag på områdets køkken.
Møtrik Marengs
Hvad de er: Disse marengs-baseret, møtrik-loaded traditionelle cookies har yndig italienske navn Brutti ma Buoni, eller Grim, Men God. Moniker giver mening: disse klumpede, uregelmæssige drop cookies vinder ikke nogen skønhedskonkurrencer, men deres knitrende ydre og sej, nutty interiør er uimodståelige.,
hvordan de smager:cookies har den klassiske sprøde-udvendige, sej-indvendige struktur, der gør store marengs så god, med masser af crunch og masser af smag fra de ristede nødder. Brutti ma Buoni er især modtagelige for fugtighed og spises bedst inden for et par timer efter køb.
Hvordan de er lavet: Den base af disse cookies er en tyk, kogt marengs, der er ført over en dobbelt kedel (à la zabaglione) eller omrørt i en tung gryde (gerne fransk pâte choux à)., Groft hakkede hasselnødder er den mest almindelige tilsætning, men cookies fremstilles undertiden med mandler eller en kombination af de to nødder. Kagerne bliver derefter droppet af afrundede teskefulde og bagt. En chokoladeversion, der er lavet ved at tilsætte kakaopulver til den enkle æggehvide-sukker-møtrik, er almindelig.baggrund: Brutti ma Buoni kommer fra Gavirate, en lille norditaliensk by lige uden for Milano. Angiveligt blev de skabt i 1878 af Constantino Veniani, ejeren af den eponymous Pasticceria Veniani.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører., Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.