Erstatte Lime Juice for Citronsaft i Hjemmet Konservering Opskrifter, Som Salsa
Et fælles spørgsmål i hjemmet konservering er, kan jeg erstatte lime juice for citron saft i mit salsa, tomat sauce, syltetøj, og andre hjem konserves?, Citronsaft, limejuice og eddike bruges ofte som syrnere i hjemmet konserves; juice tilsat for at øge surhedsgraden (reducere pH) af konserves for at forhindre vækst af patogener som botulisme.
det enkle svar er ja, du kan bruge limejuice i stedet for citronsaft i hjemmekonserves, da limejuice er lidt surere end citronsaft. Nogle mennesker foretrækker limejuice, da de føler, at den har en mildere smag.
selvfølgelig, hvis en opskrift specificerer limejuice, er det ikke nødvendigvis sikkert at erstatte citronsaft., Realistisk set er deres pH ‘ er så tæt på at være moot, men jeg gentager bare, hvad fødevareforskerne siger.
et andet spørgsmål er at erstatte citron (eller lime) juice til eddike og omvendt. Bemærk i tabellen længere nede på denne side, at eddike er betydeligt mindre sur end citronsaft, så du kan erstatte citronsaft (eller limejuice) med eddike i opskrifter, der kræver eddike, men du må ikke erstatte eddike med citronsaft. Og se denne side om at erstatte citron eller limejuice med eddike.,
PH af almindelig juice og eddike i rækkefølge af faldende surhedsgrad
- undersøgelser af sikker forsuring af salsa til hjemmet kogende vand konserves. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D ‘ sa, og E. L. Andress, Dept. af Fødevarer & Ernæring, University of Georgia, 328 Hoke Smith Bilag, Athens, GA 30602. Papir 33C-9. Præsenteret på Institute of Food Technologists Annual Meeting, Las Vegas, NV, 14. juli 2004.Se denne undersøgelse sammenligning af alle 3.,
- for dem, der er nysgerrige, er metoderne og betingelserne for bestemmelse af pH og surhed af fødevarer også opsummeret i 21 CFR 114.90. Metode til pH er generelt tilgængelig fra ph meter og elektrode producenter.