Madame Lelica

for Seks år siden en lille Texas udgiver udgivet en obskur bog skrevet af en far-søn forskning team. Arbejdet, der er baseret på en række undersøgelser udført i landdistrikterne Kina og Tai .an, udfordrede den konventionelle visdom om sundhed og ernæring ved at gå ind for fordelene ved en plantebaseret diæt.

til alles overraskelse har bogen, kaldet “The China Study”, siden solgt 500.000 eksemplarer, hvilket gør den til en af landets bedst sælgende ernæringstitler. Bogen fokuserer på den viden, der er opnået fra Kina Undersøgelse, et 20-årigt partnerskab mellem Cornell Universitetet, Oxford Universitetet og the Chinese Academy of Forebyggende Medicin, der viste, at et stort forbrug af animalske fødevarer er forbundet med flere kroniske sygdomme, mens de, der spiste primært en plante-baseret kost var den sundeste.,sidste efterår citerede tidligere præsident Bill Clinton endda bogen for at forklare, hvordan han tabte 24 pund ved at konvertere til en plantebaseret kost i håb om at forbedre hans hjertesundhed. Præsidenten opgav mejeri, skiftede til mandelmælk og siger, at han primært lever af bønner og andre bælgfrugter, grøntsager og frugt, selvom han i sjældne tilfælde vil spise fisk.

for nylig talte jeg med T., Colin Campbell, en medforfatter af bogen og professor emeritus ved Cornell University, om bogens succes, forskningen bag den, og hvorfor han mener, at nationens helbredsproblemer kan løses ved plantebaseret spisning. Her er vores samtale.

hvordan endte du med at skrive denne bog?

Jeg har været i marken i lang tid og havde et stort forskningsprogram på Cornell. Vi offentliggjorde en masse forskning gennem årene. Mit program havde et godt ry., Jeg var endelig kommet til et punkt, hvor vi havde opdaget en masse ting, der var meget spændende, ting, der var provokerende. Til sidst satte jeg mig ned for at skrive bogen, for at fortælle min historie.

Hvad var så usædvanligt ved din historie?

i begyndelsen af min karriere underviste jeg ernæring i en meget klassisk forstand. Næringsstof efter næringsstof. Det er den måde, vi gjorde forskning, det er den måde, jeg lærte det. Jeg kom til at tro, efter at gøre det arbejde, vi gjorde i Filippinerne og Kina, at der var en meget anderledes verden af forståelse ernæring., Jeg endte med en visning nu, der næsten er diametralt imod det, jeg havde, da jeg startede min karriere.

hvordan har dine synspunkter ændret sig?

Jeg er opvokset på en mælkeproduktionsbedrift. Jeg malkede køer. Jeg gik væk til graduate school på Cornell University, og jeg troede, at den gode gamle amerikanske kost er den bedste der er. Jo mere mejeri, kød og æg vi forbruges, jo bedre. Den tidlige del af min karriere var fokuseret på protein, protein, protein. Det skulle løse verdens sygdomme., Men da vi begyndte at gøre vores forskning, fandt vi, at når vi begynder at forbruge protein ud over den mængde, vi har brug for, hæver det blodkolesterol og åreforkalkning og skaber andre problemer.

problemet er, at vi studerer et næringsstof uden for sammenhæng. Sådan undersøgte vi-et vitamin ad gangen, et mineral, et fedt. Det var altid på en reduktionistisk, snævert fokuseret måde. Men jeg lærte, at protein ikke er helt, hvad vi troede, det var. Vi har forvrænget vores kost alvorligt gennem tiderne, og vi har alle de problemer, vi har på grund af denne forvrængning.,

hvad der var stort for mig var, at vi ikke skulle tænke på en lineær måde, at A forårsager B. Vi bør tænke på, hvordan tingene fungerer sammen. Det er et meget komplekst biologisk system. Kroppen er altid forsøger at genoprette sundhed hver mikrosekund af vores liv. Hvordan leverer vi de ressourcer, som kroppen kan bruge? For at forsøge at forstå det, bør vi ikke give os selv individuelle næringsstoffer. Vi bør ikke forsøge at finde ud af, hvilket gen der forårsager hvad. Men disse to områder er blevet det største fokus for forskning gennem årene.

så hvordan skal vi spise?

Jeg bruger ikke ordet “vegansk” eller “vegetarisk.”Jeg kan ikke lide disse ord. Folk, der valgte at spise på den måde, valgte at på grund af ideologiske grunde. Jeg vil ikke nedgøre deres grunde til at gøre det, men jeg vil have folk til at tale om plantebaseret ernæring og tænke på disse ideer i en meget empirisk videnskabelig forstand og ikke med en ideologisk bøjet til det.

tanken er, at vi skal forbruge hele fødevarer. Vi bør ikke stole på tanken om, at gener er determinanter for vores helbred., Vi bør ikke stole på ideen om, at næringsstoftilskud er måden at få ernæring på, fordi det ikke er det. Jeg taler om hele, plantebaserede fødevarer. Den effekt, den producerer, er bred til behandling og forebyggelse af en lang række lidelser, fra kræft til hjertesygdom til diabetes.

går du ind for en 100 procent plantebaseret diæt?

vi spiser på den måde, hvilket betyder min familie, vores fem voksne børn og fem børnebørn. Vi spiser alle på denne måde nu. Jeg siger jo tættere vi kommer på en plantebaseret kost, jo sundere bliver vi.,

det er ikke fordi vi har data, der viser, at 100 procent plantebaseret spisning er bedre end 95 procent. Men hvis nogen er blevet diagnosticeret med kræft eller hjertesygdom, er det smart at gå videre og gøre det hele. Hvis jeg begynder at sige, at du kan få lidt af dette, lidt af det, giver det dem mulighed for at afvige selvfølgelig. Vores smag præferencer ændres. Vi har en tendens til at vælge de fødevarer, vi bliver vant til, og til dels fordi vi bliver afhængige af dem, især diætfedt.,

Hvis vi går til en plantebaseret diæt, kan det i starten være vanskeligt, men det viser sig efter en måned eller to, at vores smagspræferencer ændrer sig, og vi opdager nye smag og føler os meget bedre, og vi ønsker ikke at gå tilbage. Det er ikke en religion med mig, det er bare, at jo tættere vi kommer på en 100 procent plantebaseret kost, jo bedre vil vi være.

er du blevet overrasket over succesen med din bog?

Jeg har været lidt overrasket., Da jeg var færdig med at skrive bogen med min søn, der lige var færdig med medicinsk skole, vidste jeg ikke, hvor godt det ville gøre. Vi havde en agent, der handlede manuskriptet rundt, og forlagene ønskede alle 60 til 70 procent af siderne at være opskrifter. Jeg sagde, ” Det er ikke min shtick.”De ville have mig til at dumme det ned.

Jeg gik til en lille udgiver i Te .as, som lod os gøre, hvad vi ønskede at gøre. Jeg ønskede ikke at forkynde og forkynde. Jeg ville ikke skrive en bog, der siger, ” Sådan skal det være .”Det er en kronologi. Sådan lærte jeg det, og lad læseren beslutte., Jeg siger: “Hvis du ikke tror på mig, så prøv det.”Det gør de, og de får resultater. Og så fortæller de alle andre det.