for nylig har nyhedsoverskrifter fokuseret på de sundhedsmæssige konsekvenser af at spise rødt og forarbejdet kød. Men skal vi virkelig være bekymrede for tucking i lejlighedsvis bacon sarnie? Er der nogen beviser for, at vi skal skifte til at købe nitratfrie produkter? Vi bad diætist Emer Delaney om at forklare forskningen bag overskrifterne og adskille fakta fra fiktion.
Hvad er den seneste forskning i forarbejdet kød og kræft?,
i 2015 rapporterede Det Internationale Agentur for Kræftforskning, et uafhængigt agentur under Verdenssundhedsorganisationen (.ho), at forarbejdet kød var kræftfremkaldende for mennesker. Dette var baseret på en ekspertanmeldelsesartikel, der blev opsummeret i det prestigefyldte videnskabelige tidsskrift – Lancet Oncology. Processedho definerer forarbejdet kød som produkter, der har undergået saltning, hærdning, gæring eller rygning for at forbedre smagen eller forbedre konserveringen. Dette omfatter produkter som bacon, salami, hotdogs, Skinke og corned beef., Foundho fandt, at det at spise 50 g forarbejdet kød om dagen ville øge risikoen for at udvikle tarmkræft med 18% over en levetid – en statistik, der stiger med mængden af forarbejdet kød, der spises. I virkeligheden, nyere forskning har fundet, at mennesker, som spiser omkring 76g af rødt og forarbejdet kød om dagen, havde en øget risiko for at udvikle tarmkræft sammenlignet med dem, der spiste omkring 21g en dag.
som et resultat anbefaler NHS at begrænse indtaget af rødt og forarbejdet kød til 70 g pr.
Hvad er nitrater, og hvad gør de?,
nitrater er fødevaretilsætningsstoffer, der bruges til at forbedre udseendet og kvaliteten af bacon og nogle andre forarbejdede kød. De er undertiden inkluderet for fødevaresikkerhed for at beskytte mod mikrober som botulisme. Det er dog rapporteret, at de er kilder til kræftfremkaldende stoffer, da de danner noget, der hedder nitrosocompounds (NOS). Et kræftfremkaldende stof er ethvert kemisk stof eller form for stråling, der enten beskadiger DNA eller forstyrrer metabolismen af en organisme.
Læs mere om classificationho ‘ s klassificering af rødt og forarbejdet kød som kræftfremkaldende stoffer.
er nitrater dårlige for dig?,
Desværre er det ikke så simpelt som at sige, at nitrater er dårlige for dig og forårsager kræft. Der er mange faktorer, der påvirker dannelsen af NOS. disse omfatter kødets kvalitet, hvordan det er kogt, fedtindholdet, forarbejdning og modning af kødet.det er rapporteret, at tilsætning af C-og E-vitamin til forarbejdet kød reducerer dannelsen af disse skadelige NOS. en nylig undersøgelse undersøgte virkningen af C-vitamin på virkningerne af NOC-eksponering og kolorektal cancer hos kvinder., De konkluderede, at det samlede nitratindtag ikke var forbundet med risikoen for at udvikle kolorektal cancer. Kvinder, der havde et lavere end anbefalet C-vitaminindtag og dermed en højere eksponering for NOC ‘ er, havde imidlertid en højere risiko for at udvikle kolorektal cancer.
Er det bedre at købe nitrat-gratis bacon og andet forarbejdet kød?
beviset er ret stærkt og konsekvent, at et højere forbrug af forarbejdet kød er forbundet med øget kræftrisiko., Vi ved, at bacon og andet forarbejdet kød indeholder nitrater, men ifølge nogle eksperter, herunder yderligere vitaminer negerer disse potentielle negative egenskaber. Sandheden er, at vi ikke med sikkerhed kan sige, hvad der sker med nitrater i kroppen af mange grunde, såsom tilstedeværelsen af tarmbakterier, ilt i blodet, diætantio .idanter, fedt og alkohol. Vi kan derfor ikke definitivt sige, at tilstedeværelsen af nitrater i forarbejdet kød er den eneste grund til øget kræftrisiko.,
det, vi ved, er, at forarbejdet kød på baggrund af de tilgængelige beviser skal reduceres til et minimum og kun spises lejlighedsvis. Vi bør sigte mod at spise masser af frugt og grøntsager, hvad enten de er friske, frosne eller konserverede, og spise fuldkornsfødevarer så ofte som muligt. Dette er den bedste kostråd at følge-kombineret med at spise fisk to gange om ugen (en gang skal være olieagtig), hvilket begrænser rødt kød til en gang om ugen, herunder pulser så ofte som muligt og holder alkoholindtagelsen til et minimum.
Opdag hvordan man spiser en afbalanceret kost.
hvor meget bacon er sikkert at spise?,
Det anbefales at holde dit baconindtag til et minimum, og det er kun bedst at spise det hvert par uger. Det nuværende råd fra NHS anbefaler, at hvis du i øjeblikket spiser mere end 90 g (kogt vægt) rødt og forarbejdet kød om dagen, at du skærer ned til 70 g om dagen. Dette svarer til to eller tre rashers bacon, eller lidt over to skiver stegt lam, oksekød eller svinekød, med hver på størrelse med en halv skive brød. I lyset af de nyere beviser er det bedst at reducere dit indtag af alt forarbejdet kød til en gang hvert par uger.,
Læs mere: Hvor meget rødt kød er sikkert at spise?
Hvad er dine bedste tip til at skære ned på bacon?
- Skift bacon til linser, kikærter, nyrebønner, ærter, smørbønner, bagt bønner eller haricot bønner.
- prøv bacon alternativer som kalkun, tofu eller tempeh rashers.
- tilføj små laksefileter til dit måltid i stedet.
- køb kød sjældnere, men gør det til den bedste kvalitet, du har råd til.
- skær tynde skiver avocado og føj det til din sand .ich.,
- Portobello og porcini svampe har en meget rig, kødfuld fornemmelse og smag, så at tilføje disse til retter kan fungere.
- paprika og chipotle peberfrugter har begge en røgfyldte smag og kan tilføje dybde til retter.
Læs nu…
klassiske opskrifter minus kødet
Hvad er en fle ?itarisk kost?
vores foretrukne sunde vegetariske opskrifter
denne artikel blev sidst gennemgået den 9.oktober 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD har en honours degree in Human Nutrition and Dietetics fra University of Ulster., Hun har arbejdet som diætist i nogle af Londons top undervisning hospitaler og er i øjeblikket baseret i Chelsea.
alt sundhedsindhold på bbcgoodfood.com er kun til generel information og bør ikke behandles som en erstatning for din egen læge eller anden sundhedspersonale. Hvis du er bekymret for dit generelle helbred, skal du kontakte din lokale sundhedsudbyder. Se vores hjemmeside Vilkår og betingelser for mere information.