når de fleste af os hører ordet chokolade, forestiller vi os en bar, en kasse med bonbons eller en kanin. Verbet, der kommer til at tænke er sandsynligvis “spise,” ikke “drikke,” og den mest apt adjektiv synes at være ” sød.”Men for omkring 90 procent af chokolades lange historie var det strengt en drik, og sukker havde ikke noget at gøre med det.
“jeg kalder ofte chokolade af den bedste kendte fødevarer, som ingen ved noget om,” sagde Alexandra Blad, en selv-beskrevet “chokolade pædagog”, der driver en virksomhed kaldet Chokolade Ture i New York City.,
terminologien kan være lidt forvirrende, men de fleste eksperter bruger i disse dage udtrykket “cacao” til at henvise til planten eller dens bønner før forarbejdning, mens udtrykket “chokolade” refererer til alt, der er lavet af bønnerne, forklarede hun. “Kakao “henviser generelt til chokolade i pulverform, selvom det også kan være en britisk form for” Kakao.”
etymologer sporer oprindelsen af ordet “chokolade” til det Aectekiske ord “ococoatl”, der henviste til en bitter drink brygget af kakaobønner. Det latinske navn på kakaotræet, Theobroma cacao, betyder ” gudernes mad.,”
mange moderne historikere har anslået, at chokolade har eksisteret i omkring 2000 år, men nyere forskning tyder på, at det kan være endnu ældre.
hvordan chokolade fremstilles
chokolade er lavet af frugten af kakaotræer, der er hjemmehørende i Central-og Sydamerika. Frugterne kaldes bælg og hver pod indeholder omkring 40 kakaobønner. Bønnerne tørres og ristes for at skabe kakaobønner.
det er uklart, præcis når cacao kom på scenen, eller hvem opfandt det., Ifølge Hayes Lavis, kulturkunstkurator for Smithsonian ‘ s National Museum of the American Indian, blev gamle Olmec-gryder og skibe fra omkring 1500 f.kr. opdaget med spor af theobromin, en stimulerende forbindelse, der findes i chokolade og te.
Det antages, at Olmecs brugte kakao til at skabe en ceremoniel drink. Imidlertid, da de ikke holdt nogen skriftlig historie, meningerne adskiller sig fra, om de brugte kakaobønner i deres sammenvoksninger eller bare massen fra cacao pod.
hvor kommer chokolade fra?
fra Latinamerika til den moderne dag er chokolade kommet langt for at komme til dig., Fascineret?
Det hele startede i latinamerika
Chokolade er 4.000-årige historie begyndte i det gamle Mesoamerika, er nutidens Mexico. Det er her, at de første kakaoplanter blev fundet. Olmec, en af de tidligste civilisationer i Latinamerika, var de første til at gøre kakaoplanten til chokolade. De drak deres chokolade under ritualer og brugte den som medicin.århundreder senere roste mayaerne chokolade som gudernes drikke. Mayan chokolade var en æret bryg lavet af ristede og jorden cacao frø blandet med chilier, vand og majsmel., Mayaerne hældte denne blanding fra en gryde til en anden, hvilket skabte en tyk skummende drik kaldet “ococolatl”, hvilket betyder” bittert vand.”
i det 15.århundrede brugte a .tekerne kakaobønner som valuta. De troede, at chokolade var en gave fra guden .uet .alcoatl og drak den som en forfriskende drik, et afrodisiakum og endda for at forberede sig på krig.
chokolade når Spanien
ingen ved med sikkerhed, hvornår chokolade kom til Spanien. Legenden siger, at opdagelsesrejsende Hern .n Cort .s bragte chokolade til sit hjemland i 1528.,
Cort .s antages at have opdaget chokolade under en ekspedition til Amerika. På jagt efter guld og rigdom fandt han i stedet en kop kakao givet til ham af A .tekernes kejser.da Cort .s vendte hjem, introducerede han kakaofrø til spanskerne. Skønt den stadig blev serveret som en drink, blev spansk chokolade blandet med sukker og honning for at sødme den naturligt bitre smag.
Chokolade blev hurtigt populær blandt de rige og velhavende. Selv katolske munke elskede chokolade og drak det for at hjælpe religiøs praksis.,
chokolade forfører Europa
den spanske holdt chokolade stille i meget lang tid. Det var næsten et århundrede, før behandlen nåede det nærliggende Frankrig og derefter resten af Europa.
i 1615 giftede den franske kong Louis .iii sig med Anne fra Østrig, datter af den spanske kong Phillip III. for at fejre foreningen bragte hun prøver af chokolade til de kongelige domstole i Frankrig.
efter Frankrigs bly optrådte chokolade snart i Storbritannien på særlige “chokoladehuse”. Efterhånden som tendensen spredte sig gennem Europa, oprettede mange nationer deres egne kakaoplantager i lande langs ækvator.,
en Chokoladerevolution
chokolade forblev uhyre populær blandt europæisk aristokrati. Royals og de øverste klasser forbrugte chokolade for sine sundhedsmæssige fordele såvel som dens dekadence.
Chokolade blev stadig produceret for hånd, hvilket var en langsom og besværlig proces. Men med den industrielle Revolution rundt om hjørnet var tingene ved at ændre sig.
i 1828 revolutionerede opfindelsen af chokoladepressen chokoladefremstilling. Denne innovative enhed kunne presse kakaosmør fra ristede kakaobønner og efterlade et fint kakaopulver.,
pulveret blev derefter blandet med væsker og hældt i en form, hvor det størknede til en spiselig chokoladestang.
og netop sådan blev den moderne æra af chokolade født.
chokoladetyper
forskellige former og smag af chokolade produceres ved at variere mængderne af de forskellige ingredienser. Andre smagsoplevelser kan opnås ved at variere tid og temperatur ved ristning af bønnerne.
mælkchokolade er fast chokolade fremstillet med mælk tilsat i form af pulveriseret mælk, flydende mælk eller kondenseret mælk., I 1875 en Schweizisk konditor, Daniel, Peter, udviklede den første solid mælk-chokolade bruge kondenseret mælk, som var blevet opfundet af Henri Nestlé, Peters nabo i Vevey. EU-forordninger angiver mindst 25% kakaotørstof. Imidlertid blev der opnået en aftale i 2000, der tillod en undtagelse fra disse regler i Storbritannien, Irland og Malta, hvor “mælkchokolade” kun kan indeholde 20% kakaotørstof. Sådan chokolade er mærket som” familiemælkchokolade ” andre steder i EU. “Cadbury” er det førende mærke af mælkchokolade i Storbritannien., Den amerikanske regering kræver en 10% koncentration af chokoladevæske. Hershey-selskabet er den største producent i USA. Den egentlige Hershey-proces er en handelshemmelighed, men eksperter spekulerer i, at mælken delvis er lipolyzeded, producerer smørsyre, og derefter pasteuriseres mælken og stabiliseres til brug., Denne proces giver produktet en særlig smag, som den AMERIKANSKE offentlighed har udviklet en affinitet, at i det omfang, at nogle konkurrerende producenter nu tilføje smørsyre at deres mælk, chokolade
Mørk chokolade, også kendt som “ren chokolade”, er produceret ved hjælp af en højere procentdel af kakao med alle fedtindhold, som kommer fra kakao smør i stedet for mælk, men der er også “mørke mælk” chokolade og mange grader af hybrider., Mørk chokolade kan spises som den er, eller bruges til madlavning, hvor tykkere bagestænger, normalt med høje kakaoprocententer, der spænder fra 70% til 100%, sælges. Bagning chokolade uden tilsat sukker kan mærkes “usødet chokolade”.
- Semisweeet og bitterseteet er udtryk for mørk chokolade, der traditionelt anvendes i USA for at angive mængden af tilsat sukker. Typisk har bittersød chokolade mindre sukker end halvsød chokolade, men de to er udskiftelige, når de bages., Begge skal indeholde mindst 35% kakaotørstof; mange mærker udskriver nu på pakken procentdelen af kakao i chokoladen.
- Couverture chokolade er en højkvalitets klasse af mørk chokolade, der indeholder en høj procentdel af kakaotørstoffer og kakaosmør og præcist hærdet. Couverture chokolade bruges af fagfolk til dypning, belægning, støbning og garnering (‘couverture’ betyder ‘dækker’ på fransk). Populære mærker af dække chokolade, der anvendes af wienerbrød kokke omfatter: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, og Guittard.,
hvid chokolade er lavet af sukker, mælk og kakaosmør uden kakaotørstoffer. Det er bleg elfenben farve, og mangler mange af de forbindelser, der findes i mælk og mørke chokolader. Det forbliver fast ved stuetemperatur, da det er under smeltepunktet for kakaosmør.
Ruby chokolade er en type chokolade skabt af Barry Callebaut. Sorten var under udvikling fra 2004 og blev frigivet til offentligheden i 2017., Chokoladetypen er lavet af Rubinkakabønnen, hvilket resulterer i en tydelig rød farve og en anden smag, beskrevet som “sød men sur”.
rå chokolade er chokolade, der ikke er forarbejdet, opvarmet eller blandet med andre ingredienser. Det er solgt i chokolade voksende lande, og i langt mindre omfang i andre lande, ofte fremmes som en sund
forbindelse chokolade er betegnelsen for en blanding, der kombinerer kakao med andre vegetabilsk fedt, normalt tropiske fedtstoffer eller hydrogenerede fedtstoffer, som erstatning for kakaosmør. Det bruges ofte til candy bar belægninger., I mange lande kan det ikke lovligt kaldes”chokolade”.
modellering af chokolade er en chokoladepasta lavet ved at smelte chokolade og kombinere den med majssirup, glukosesirup eller gylden sirup. Det bruges primært af cakemakers og ptistisseries at tilføje dekoration til kager og bagværk.
kakaopulver er de pulveriserede kakaotørstoffer, der efterlades efter ekstraktion af næsten alt kakaosmør. Det bruges til at tilføje chokoladesmag i bagning og til fremstilling af chokoladedrikke., Der er to typer usødet kakaopulver: naturlig kakao produceret ved Broma-processen uden tilsætningsstoffer og hollandsk proceskakao, som desuden behandles med alkali for at neutralisere dets naturlige surhed. Naturlig kakao er lys i farve og noget, og er almindeligt anvendt i opskrifter, der også bruger bagepulver; som bagepulver er en alkali, kombinere det med naturlig kakao skaber en surdej handling, der tillader dejen til at stige under bagning. Hollandsk kakao er lidt mildere i smag, med en mørkere farve., Det bruges ofte til chokolade drikkevarer såsom varm chokolade på grund af sin lethed i blanding med væsker. Hollandsk behandling ødelægger imidlertid de fleste af de flavonoider, der er til stede i kakao.