Fakta
- Chard er nævnt som Swiss chard, som er en nær slægtning af sukkerroer, og er vokset til dens blade og stilke i modsætning til den spiselige rod. Sch .ei .isk chard er et populært valg af forbrugerne.
- den grønne grønne er kendt for sine lyse farvede stængler af rød, gul, lyserød og lilla., De vigtigste sorter af Sch .ei .isk chard omfatter lyse lys, lyse gule, Fordhook Giant, Lucullus, Rabarber Chard, Rabarber rød, og Rubin. De forskellige slags chard bundtet sammen er kendt som Rainbo.Chard, som er det almindelige navn til at beskrive de lyse stilke.
- anlægget er også kendt som silverbeet og stammer fra Sicilien, før de bliver dyrket i haver i England og Amerika; Schweiziske blev tilføjet til afgrødens navn for at skelne det fra fransk spinat af det 19 århundrede. I dag anses det for at være en god erstatning for spinat i mange opskrifter.,
- grøntsagen er medlem af den grønne grønne familie sammen med kale, salat, spinat og collard greens. Sch .ei .isk chard er ofte forbundet med patogenerne E. coli, Listeria og Salmonella, fordi afgrøden er et råt, frisk markedsført produkt.
introduktion
den farverige, bladgrønne kendt som Sch .ei .isk chard er faktisk en sukkerroer, der blev udviklet specifikt til dets spiselige stængler og blade, som ofte bruges i opskrifter som erstatning for spinat., Selvom det ligner spinat, og er medlem af den samme plantefamilie, Amaranthaceae, sammenlignes Sch .ei .isk chard ofte med grønkål. Sch .ei .isk chard er en toårig afgrøde, tilgængelig året rundt og er unik, fordi den klarer sig godt i både kølige og varme temperaturer. Det kan spises enten kogt eller rå afhængigt af forbrugerens præference. Som mange grøntsager i den grønne grønne familie er Sch .ei .isk chard modtagelig for fødevarebårne patogener, hvis god landbrugspraksis (huller) ikke følges., Fordi de understøtter et medium til patogenvækst, er disse potentielt farlige grøntsager sikrere, når de holdes ved temperaturer på 41 F F eller lavere.
Swiss chard ‘ s historie kan spores tilbage til Sicilien, men i løbet af de år, det har vundet popularitet blandt Middelhavet kokke og hele Europa. Chards navn blev ændret til “Sch .ei .isk chard”, da producenterne forsøgte at skelne det fra fransk chard., I det 19. århundrede, det nye navn havde taget fat og blev trykt i frøkataloger. Indtil 1850, Swiss chard var kategoriseret som en specialitet anlæg fremstilles hovedsagelig til Europæiske markeder; men efter den Amerikanske borgerkrig begyndte Usa at øge dyrkningen af afgrøden. De ikke-indfødte arter i Nordamerika blev tæmmet af den vilde sort i Middelhavsområdet., Oprindeligt blev den unge plantes blade føjet til salater; i det 19. århundrede begyndte kokke imidlertid at adskille bladene fra midtribben til madlavning, hvilket hjælper med at fjerne den bitre smag.
Fødevareudbrud og minder om
bladgrøntsager er meget letfordærvelige og betragtes som en af de mest risikable fødevarer på markedet. Fra 2009 tegnede de sig for 363 udbrud og 13,568 rapporterede sygdomme. Den første store fødevarebårne sygdomssag, der involverede bladgrøntsager, var et 2006-spinatudbrud., Siden da har Centers for Disease Control and Prevention (CDC) og Food and Drug Administration (FDA) bragt opmærksomhed på den potentielle forurening af rå, friske råvarer, der pakkes og sælges. De patogener mest bekymring for forurening af bladgrøntsager som Swiss chard er E. coli, Salmonella og Listeria.en tilbagekaldelse i 2016 var resultatet af forurenet Sch .ei .isk chard-pesto produceret af One Heart organics-mærket i Canada., Patogenet forbundet med tilbagekaldelsen var Clostridium botulinum, som blev opdaget under en rutinemæssig inspektion af Food Safety Inspection Service.
et udbrud med SCH .ei .isk chard resulterede i en tilbagekaldelse i November 2010. Salmonella viste sig muligvis at have forurenet Little Bear-mærket med bladgrøntsager, der omfattede både regnbue chard og grøn chard. Producentfirmaet i Edinburg, T., blev identificeret som J & d produce.,
Der var et multistatsudbrud, der involverede færdigpakkede bladgrøntsager fremstillet af State Garden Produce Company, der opererer i Chelsea, Massachusetts i 2012. CDC og FDA dækkede undersøgelsen og fandt det shiga-producerende toksin E. coliO157:H7 havde inficeret 33 mennesker over 5 stater. De inficerede varierede i alderen fra 4 til 66. To tilfælde af nyresvigt blev rapporteret som et resultat af hæmolytisk uremisk syndrom (HUS), og i alt 13 personer blev indlagt på hospitalet under udbruddet., De, der blev syge, rapporterede at spise en række emballerede bladgrøntsager, og en stor del havde spist organisk forårsblanding og spinat, men den specifikke type salat, der var ansvarlig for udbruddet, blev aldrig identificeret.
Produktion
Swiss chard ‘ s voluminøse blade er meget letfordærvelige, og klarer sig ikke godt i store kommercielle produktion. De kan dog let findes på landmændsmarkeder, hvor afgrøden markedsføres direkte til forbrugerne. Størstedelen af den producerede Sch .ei .iske chard sælges enten som bundne blade eller som unge blade, der sendes til forarbejdning til salatblandinger., Den største appel af Sch .ei .isk chard er den levende farve af dens stilke og dens evne til at blive spist rå eller kogt som spinat.
Pre-Harvest
Swiss chard er ligesom andre bladgrøntsager, som foretrækker en veldrænet, frugtbar ramme jorden med en sund beløb af organisk materiale er indarbejdet. Sch .ei .isk chard vil dog vokse godt uanset jordtype, temperatur eller daglængde. Chard kan enten være direkte podet 0,5 til 1.,0 inches dyb, eller transplanteret, når de planter har 4 til 6 blade. Spiring forekommer bedst over 40 F. F. planten blomstrer i fuld sol, som er omkring 8 til 10 timer om dagen, og er generelt plantet i brede rækker fordelt 6 inches fra hinanden. Når afgrøden begynder at vokse, tilrådes udtynding. Sch .ei .isk chard klarer sig bedst i jord, der har en pH-værdi på 6,5 til 7,5, og den trives i forårs-og efterårsmånederne, når kølige nattemperaturer spænder fra 60 F. Til 75 F. F. varme sommertemperaturer mindsker afgrødens kvalitet, reducerer væksten og bidrager til bitter smag., Den bedste metode til kunstvanding for Sch .ei .isk chard er omkring 10 til 15 inches hele sæsonen. Overhead sprinklere er en almindelig metode til vanding af disse afgrøder; Sch .ei .isk chard er imidlertid modtagelig for bladsygdom og klarer sig bedre med andre former for kunstvanding. Det er vigtigt at sikre, at planten har ensartet fugtighed, især under udvikling; en svingende vandkonsistens kan resultere i en utilstrækkelig ensartethed og smag., I sidste ende vil det sted, hvor den Sch .ei .iske chard dyrkes, bestemme den nødvendige mængde vand, men mulching kan være gavnligt for at bevare et jævnt fugtindhold. Høst af de ydre blade giver først planten mulighed for at fortsætte med at producere hele sæsonen ved at undgå skader på terminalknoppen i midten af planten. De ydre blade skal høstes, mens de stadig er unge og ømme, når de er overalt fra 8 til 12 inches lange. Sch .ei .isk chard høstes typisk for hånd og giver cirka 150 hundrede vægt pr., En 10-fods række af Sch .ei .iske chard planter kan producere op til 12 pounds til salg. Planten fortsætter med at producere, indtil den begynder at bolte eller blomstre.
Post-Harvest
Chard kan være gemt i en til to uger, så længe, som det er nedkølet til 40° C eller under Chard skal håndteres meget som spinat og fordele fra precooling af et vakuum køligere, før de bliver fyldt med frisk is til at bevare sin kvalitet og friskhed. Det lagres derefter typisk i en 32 pund kasse med huller for at maksimere udbyttet.,
fødevaresikkerhed
Som det er tilfældet med andre bladgrøntsager, Swiss chard er en rå, frisk, meget forgængeligt produkt. Det er derfor vigtigt at følge sikkerhedsprotokoller gennem hele produktionsprocessen for at forhindre forurening. Bladgrøntsager er kategoriseret som potentielt farlige fødevarer, fordi de er meget sårbare over for sygdomsfremkaldende forurening og skal holdes på en temperatur på 41° F eller mindre at være sikkert for forbrug., Hvis bladgrøntsager ikke holdes ved disse anbefalede temperaturer, kan patogener potentielt overleve og modvirke eventuelle forvaskningstrin, der tidligere er taget. Bladgrøntsager er særligt modtagelige for patogener, fordi pH, vandaktivitet, tilgængelig fugt og næringsstoffer fra greenerne giver et fremragende levested for patogener at trives. Det er bedst at forhindre forurening, før det sker ved at desinficere alle værktøjer, der bruges i marken, og ved at rengøre greenerne, før de sendes til markedet.
god landbrugspraksis (huller) bør overholdes på alle tidspunkter., Denne praksis inkluderer at tage grundlæggende trin for at forhindre forurening samt følge passende metoder til at eliminere mikrobiel forurening, når den først forekommer. Bladgrøntsager kan blive forurenet når som helst under høst, vask, skæring, emballering eller forsendelsesprocesser. De mest almindelige kilder til forurening er Salmonella, E. coli og undertiden Listeria.,
Som medlem af den grønne, grønne kategori af produkter, Swiss chard, er inkluderet i Californiens Frodige Grønne Markedsføring Aftale (LGMA), som har hjulpet adresse sikkerhed protokoller for bladgrøntsager ved at finde de bedste strategier til at forebygge forurening, og ved at identificere et sæt af fælles praksis producenterne kan følge med.
De grønne, der er omfattet af LGMA omfatter: arugula, baby-leaf salat, spring mix, smør, salat, kål (rød, grøn, og savoy), chard, grønkål, salat, endivie, escarole, grønne blade salat, iceberg salat, red leaf salat, romaine salat og spinat.,
forbrugerne skal være forsigtige ved håndtering og tilberedning af grønne grøntsager for at undgå krydskontaminering i køkkenet. Den bedste måde at rengøre bladgrøntsager på er ved at vaske dem i koldt vand. Hvis der er ekstra jord på blade eller stilke, skal du fylde en tom skål med koldt vand og lade dem suge kort, et til to minutter. Brug et tørt, ubrugt håndklæde til at blotte greenerne.,
Forbrug
Swiss chard er en favorit grøn grøn af forbrugerne på grund af dets rød, hvid, orange, pink og lilla farver, dens ernæringsmæssige fordele, og dens alsidighed. Chard har en mild, sød jordagtig smag med en vis bitterhed og findes ofte bundtet på landmandens markeder eller på butikshylder., Chard er en unik grøn, fordi både bladet og den farverige stilk kan koges og nydes, i modsætning til grønnkål, hvor petiole normalt kasseres inden forbrug. Grøntsagen mister sin bitre smag og får en mere raffineret smag, når den koges. Sch .ei .isk chard nydes typisk frisk, men det kan også fryses, konserves eller tørres.
oplysninger om, hvordan man korrekt gemmer Sch .ei .isk chard og andre grønne grønne kan findes på Food Keeper App.,
ernæring
Sch .ei .isk chard ligner andre bladgrøntsager, idet den er fyldt med vitaminer og mineraler, hvilket gør det til en nærende tilsætning til en afbalanceret kost. Det indeholder vitamin A, C og K ud over mineraler, phytonutrients og fiber. Phytonutrients har været kendt for at beskytte mod grå stær og makuladegeneration, A-vitamin hjælper med at opretholde en sund hud, C-vitamin hjælper med at øge immunsystemet, og calcium forbedrer knoglesundheden., Selvom chard har et højere natriumindhold end andre grøntsager af sin art, har det også høje niveauer af mineralerne jern, magnesium, fosfor, kalium og calcium.