Af Aimee Blume
Safran er en af de mest dyrebare krydderier i verden, detailhandel for mere end $500 en ounce.
det er så dyrt, fordi det er en ekstremt arbejdskrævende afgrøde. Crocus sativa, eller safrankrokus, blomster om efteråret. Hver blomst har tre små, trådlignende stigmas i midten. Disse skal fjernes med hånden og forsigtigt ristes til tørring., Ifølge “The Cook’ s Reference: urter og krydderier af Jill Norman ” skal mere end 80.000 krokusblomster dyrkes, plejes, håndhøstes og forarbejdes for at fremstille et pund safran.
dette specielle krydderi er blevet dyrket i Middelhavet og Asien i årtusinder. Det blev tidligere brugt som et rød-orange farvestof samt et krydderi. Buddhistiske munks orange klæder blev engang farvet med safran.
Araberne bragte krydderiet med dem til Spanien, og nu er Spanien verdens største producent af safran. Det dyrkes omkring Middelhavet, i Mellemøsten og i Indien.,
aromaen og smagen af safran er unik og vanskelig at beskrive. Det er blomstret, men ikke sødt. Det er varmt og jordet, men ikke skarpt. Det er glat og blid, men selvsikker. Det er umiskendeligt, berusende og vidunderligt.
i retter, der traditionelt indeholder det, såsom spansk paella, italiensk risotto Milanese eller den franske seafood gryderet bouillabaisse, forvandler fraværet skålen fra sublim til blot lækker.
gudskelov, det er faktisk ret billigt at lave mad med safran.,
ifølge Pen .ey ‘ s Krydderier er der omtrent 450-500 safran stigmas eller tråde til et gram krydderi, som er omkring 1/24 af en ounce. Det tager kun en knivspids at farve og smag en normal opskrift til at servere 4 til 6.safran til hjemmebrug sælges normalt i halvgrams pakker for $ 8 til $ 12. Det er nok til 5 til 10 opskrifter, så det bryder ikke ned for at være så dyrt pr.
Når du køber safran, skal du købe den i en lufttæt, lysfast beholder, normalt en lille sort taske eller plastkasse inde i en større beholder. Og sørg for, at det faktisk er dyrt., Den” safran”, der sælges i store billige pakker i den Me .icanske sektion, er guldfisk eller calendula kronblade. De er smukke, gør mad gul og har mange anvendelser, men de smager ikke som safran. Jord safran skæres normalt med gurkemeje eller andre ringere ingredienser.
Risotto Milanese
Serverer 4 til 6
INGREDIENSER
?ekstra jomfru olivenolie
1stor løg, skåret i 1/4 tommer terninger
?,Kosher salt
2cups Carnaroli eller Arborio ris
2large knsp safran
3-4cups kylling materiel, holdes varmt
11/2-2cups tør hvidvin
2tablespoons smør
1/2-3/4 kop revet Parmigiano-Reggiano
RETNINGER
1Coat en stor gryde generøst med olivenolie over medium varme. Tilføje løg og salt og kokken dem indtil gennemskinnelige, about 5 minutes. Bring gryden til en medium-høj varme. Tilsæt risen og kog i 3 til 4 minutter, lad risen lidt klæbe til bunden af gryden og skrabe den af. Det skal også lyde knitrende.,
2tilsæt safranen til den varme kyllingebestand; bestanden skal blive lys gul.
3tilsæt vinen til panden, indtil den dækker risens overflade. Krydre med salt og kog over en medium-høj varme, omrør kontinuerligt, indtil vinen er absorberet i risen. Tilsæt safran kyllingebestanden i gryden, indtil den dækker risen. Kog over en medium-høj varme, omrør kontinuerligt, indtil bestanden har absorberet risen.4gentag denne proces to gange mere med den varme safran kyllingebestand., Når den tredje tilsætning af bestanden har absorberet, og risen er meget cremet, skal du bide et par riskorn for at være sikker på, at den er kogt perfekt. Hvis det stadig er lidt knap, skal du tilføje lidt mere lager og koge risen i endnu et par minutter. Når risen er kogt perfekt, skal du fjerne den fra varmen.
5Toss i smør og Parmigiano-Reggiano og ” pisk dælen ud af det.”Risen skal være cremet, men stadig flyde og holde sin egen form.,
Kilde: Food Network, høflighed Anne Burrell
Julia Child ‘ s Bouillabaisse Opskrift
Serverer 6
INGREDIENSER
1/2kop olivenolie
1 kop hver hakkede løg og porre
4cloves mosede hvidløg
2or 3 store, modne tomater
2 1/2quarts vand
?,friske urt kviste: timian, persille, fennikel, blade og basilikum (i enhver kombination)
1/2teaspoon safran
1tablespoon havsalt
3-4pounds fisk hoveder, ben, afpuds, rejer skaller (eller købe fisk på lager, eller base)
1 1/2pounds hver pillede rejer (brug skaller for bestanden); vild torsk, hellefisk og/eller tunge skåret i bidder, og debearded, rensede muslinger eller muslinger
?,ristet rustikt brød
For de Rouille:
1roasted og pillet rød peberfrugt
1roasted varm rød chile peber eller jorden cayenne peber til at smage
1tablespoon frisk citronsaft
1small pillede fed hvidløg
1/4kop friske brødkrummer eller fint hakkede mandler
1/4kop frisk persille blade
?fint havsalt, ca 1/2 teske eller at smage
1/3cup ekstra jomfru oliven olie.
RETNINGER
Til suppen:
1Heat olie i en høj gryde over medium varme, tilsæt løg og porre og kog forsigtigt, indtil den blødgjorte., Rør hvidløg ind og kog i et minut, indtil duftende, tilsæt derefter tomater, vand, urter, safran, salt og fiskeben. Bring til en simre, reducer derefter varmen, så bouillon bobler langsomt uden kogning.
2kog 30 minutter, sil derefter bouillon i en stor skål eller en anden gryde og Kass .r de faste stoffer.
3hæld bouillon tilbage i lagerkrukken og kog den op. Tilsæt rejer og kog, indtil de bliver lyserøde, et minut eller to. Tilsæt resten af fisk og skaldyr, dæk og lad det simre, indtil muslingerne eller muslingerne åbner., Smag suppen og tilsæt mere salt og friskkværnet peber, hvis det er nødvendigt.
for Rouille: