Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Jeg har endnu ikke blogget om denne fantastiske koreanske gryderet, og det er derfor. Det var ikke på min liste over opskrifter, da jeg først startede min Kimchimari koreanske madblog, fordi jeg troede, at skålen bare var for ildelugtende til at lave mad i min datters sovesal., Madlavning i sovesale…det minder mig om mine grad school dorm dage – 6 studerende (på en eller anden måde alle asiater) med deres egne værelser delte et fælles badeværelse og køkkenet. Men fordi køkkenet var på tværs af gangen, lavede eleverne mange gange mad i deres eget værelse med en slags madlavningselement. Jeg er ganske følsom over for dufte (folk gjorde nar af mig, da jeg var lille, at jeg havde en hund, næse) og en af de erindringer, der skiller sig ud for mig var alle de forskellige fødevarer lugter jeg havde at udholde, mens jeg var i kollegiet., Det er første gang, jeg indså, hvor stødende en persons mad lugt kunne være for andre, der ikke er bekendt med det.

det ville være så dejligt, hvis alle kunne elske lugten af Doenjang Jjigae meget som duften af Pi..a eller æbletærte, men desværre har den en meget unik lugt, der er ret stærk. Doenjang Jjigae er sådan en komfortmad til koreanerne, at jeg tror, at de fleste koreanere elsker lugten. Og det bringer alle slags behagelige minder til os, en lugt, der fortæller dig, at du næsten er hjemme …med hver doenjang Jjigae lugt, der har en anden signatur så unik som de mennesker, der laver dem., Nogle Koreanerne laver en simpel Doenjang Jjigae uden kød, men kun grøntsager og tofu, nogle gør det med et fedtholdigt oksekød skåret som chadolbaegi (andet snit af brystkassen) og nogle gør det med masser af fisk og skaldyr som muslinger og rejer.

nu kommer doenjang i et helt spektrum af forskellige farver, der går fra den lysere brune farve til den meget mørke, næsten sorte farve. Jo ældre doenjang, jo mørkere bliver farven. Any .ay, mere om hvordan man laver og hvordan man køber doenjang i mit næste “Kend dit Doenjang” – indlæg.

så min Doenjang Jjigae opskrift har udviklet sig gennem årene., Da jeg først begyndte at lave det som nygift, lavede jeg det med løg og hvide svampe og syntes det var ret godt. Fordi det af en eller anden grund ikke var en skål, som vi ofte lavede hjemme, da jeg voksede op, eller måske har jeg bare ikke en god erindring om det. Så jeg lærte det fra de lokale koreanske restauranter i Florida. Restauranter tilføjer altid løg og svampe og tofu. Jjigae var slags sød og svampet, som jeg troede var OK…

Men da jeg havde min svigermors Doenjang Jjigae, var dybden af smag bare uforlignelig., Jeg kunne smage doenjang meget mere og ikke så meget af de andre ingredienser. Og det var da jeg lærte at du ikke skulle tilføje løg til Doenjang Jjigae, hvis du vil beholde aromaen og smagen af doenjang. Stærke aromatiserede svampe gør også det samme. De overstyrer ofte doenjang. Milde svampe som østers eller kongesvampe er fine. Men hvis du kan lide en sødere og glattere smag jjigae, kan du måske tilføje løg. Og til sidst bruger jeg risvand (vand opnået ved skylning af ris) til bunden af bouillon., Risvandet gør bouillon mere glat smag og holder også doenjang fra at adskille sig fra bouillon.

alligevel, lad os komme i gang, skal vi??,vies (국멸치 Guk Myeolchi) til lager (se min K Ingredienser side)

Eventuelt kan du ønsker at have –

• koreanske ttukbaegi (뚝배기) – Ler hot pot lavet med særlig koreansk keramik teknik, der holder det vandtæt, men samtidig lader puljen ånde., Noget ved denne slags pot gør din jjigae så velsmagende! Jeg er ikke sikker på præcis hvorfor, men det gør det. En ting at bemærke ved disse ttukbaegi/ddukbaegi er også, at du ikke bør bruge noget vaskemiddel, når du vasker dem, fordi mikroluftlommerne absorberer vaskemiddelet, når du vasker dem. Bare blød i varmt vand, hvis du har brug for det.

  

Så lad os få madlavning!

1. Start med at gemme 3 kopper risvand, når du skyller ris., Kass waterr vand fra mindst 1. skylning. Du ønsker måske at skylle cirka 2-3 gange, før du sparer risvandet.

   

2. til at Forberede andre ingredienser: skær tofu og squash i 1/2 tomme tyk x 1 i stykker, skær løg og hak hvidløg. Også nogle rød chili peber pulver, doenjang, tørrede ansjoser og tørret tang.
3. tilsæt tørret suppe ansjos og tang til ris vand., Jeg tager ikke tarmen ud af mine ansjoser for at lave lager, du er velkommen til at gøre det, men det gør ikke meget forskel her, fordi vi laver en meget lille batch og vil hurtigt tage ansjoserne ud. Simre på medium varme i 10 min.
4. Kass .r ansjos og tang. For at gøre det lettere kan du bruge disse dashi teposer, men jeg bruger bare en af de kinesiske edderkoppesilere. Det kan ikke komme ud hver lille bits, men det er OK.
5. Sluk for varmen og bland i doenjang. Nem måde at blande doenjang er at smoosh det mod væggen i din gryde.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

    Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

    Print

    4.,53 fra 17 stemmer

    

    Doenjang Jjigae (koreansk sojabønner indsæt gryderet)

    Den mest enestående lækker koreansk gryderet lavet med gæret soja, pasta (Doenjang). Fremragende med koreansk Bb and og Jeon!,ed tang (다시마 Dashima) for bouillon

11. ▢ 1 lille grå squash eller zucchini
12. ▢ 1/2 pakke med 14 oz ekstra fast tofu (firma eller endda soft er OK)
13. ▢ 1 tsk hakket hvidløg
14. ▢ 1/2 tsk rød chili peber (gochukaru)
15. ▢ 1 grønne løg , skåret
16. ▢ 1 grøn chili peber (valgfrit)