Denne opskrift viser dig, hvordan du opretter traditionelle Kantonesiske månekager fra bunden uden at købe golden sirup eller kansui. I denne opskrift får du en lækker sort sesamfyldning, en dej, der har en god mundfølelse og holder sin form og grundige trinvise billeder af hele processen. Desuden listede jeg hvert tip og note, Jeg har, for at hjælpe dig med at lave hjemmelavede mooncakes med succes., Med disse oplysninger kan du nemt tilpasse denne opskrift til de tilgængelige ingredienser, du har, eller hvad du end foretrækker.
{Long post alert} jeg forsøgte at forkorte det, men posten løb stadig meget lang (> 4000 ord) på grund af den store mængde information. Hvis du ikke ønsker at læse det hele, skal du sørge for at gennemse madlavningsnotaterne, før du går til opskriften. Du kan også finde mere information om golden sirup og Kansui i mine andre indlæg, og lære at lave dem med typiske husholdningsingredienser.,
lidt om traditionelle månekager og hvorfor folk ikke koge dem i hjemmet
Mid-Autumn Festival er en stor ting i Kina, og spise månekager med familiemedlemmer er et must. Det er den 15. dag i den 8. måned i månens år-den midterste dag i efteråret og fuldmånedagen. Det er dagen, hvor familiemedlemmer sidder sammen og nyder mooncakes og en fredelig aften med den lyseste måne.
Du kan undre dig, laver vi mooncakes hjemme, ligesom vi laver hjemmelavede dumplings for at fejre månens nytår? Svaret er et stort nej.,bortset fra den komplicerede madlavningsproces og det faktum, at en ovn ikke ofte findes i et kinesisk køkken, er det simpelthen fordi mooncakes er et meget højt volumen element. Det er en dybt rodfæstet kulturel tradition, hvor folk sender mooncakes til familie og venner som en gave, der starter to uger før festivalen. Vi får en stor kasse med mooncakes fra vores arbejdsgiver, fra vores samfundscenter, fra familie og venner, der købte for mange kasser og ikke kan afslutte dem., Du ser, en familie kan få så mange kasser med mooncakes uden at bruge en cent, og du vil sandsynligvis kun spise et par alligevel (de er for søde og for tunge).
den anden kendsgerning er, at traditionelle mooncakes bliver mindre populære i Kina. Der har været skandaler, såsom en, hvor et mooncake-selskab genbrugte en bestand af år gammel mooncake-fyldning og brugte tagrenolie til at reducere omkostningerne., Den anden grund er, at en mere moderne stilarter af mooncake er blevet trendy, såsom sne huden mooncake (med en ikke-bage dejen lavet af mochi) og fransk stil månekager (lavet med fransk bagværk dej og en jam-lignende påfyldning). Den tredje grund, og den vigtigste, er, at kvaliteten af traditionelle mooncakes er faldet betydeligt, og de er bare ikke så velsmagende længere. Det er begyndt at blive overfladisk og Klich,, da folk kun køber dem for at give dem væk. Det er blevet mere standardiseret, mindre kreativt og mindre frisk.,
da jeg fortalte min mor, at jeg endelig lavede nogle flotte mooncakes, blev hun overrasket og sagde “Hvorfor gider? du kan ikke engang lide mooncakes.”
Mooncake obsession
sandheden er, jeg spiste mooncakes tilbage i Kina, men jeg kan kun lide den traditionelle slags med æggeblomme i fyldet. Ikke alle mooncakes er fyldt med æggeblomme. Det meste af tiden finder du kun en eller to i en kasse med 12 mooncakes. Og det er typisk den eneste mooncake jeg spiser hvert år.,i modsætning til de miniature mooncakes, du typisk finder i opskrifter online, er de rigtige mooncakes i Kina enorme. De bruger en minimal mængde dej, så det udvendige lag er papirtynd og omslutter en kæmpe, fedtet, sød fyldblok, der normalt fremstilles med tonsvis af sukker og svinefedt. Det lyder ikke meget velsmagende, gør det?sandheden er, at de kan være meget lækre, hvis de koges ordentligt med friske ingredienser. Årsagen til at jeg kan lide påfyldningen med æggeblomme er, at den salte æggeblomme skærer fedtet og sødmen af resten af månekagen. Og hele kombinationen smager som himlen., Det er som at drysse havsalt på karamel eller tilføje en knivspids varm peber til chokolade. Du spekulerer på, hvorfor i starten, men helt sikkert få det, når du smager det.jeg flyttede til Austin fra Kina for to måneder siden. Mens jeg nyder mit nye liv i mit nye hjem, bliver forkælet med de mange forskellige madmuligheder, jeg indså, at midt på efteråret festival nærmet sig, og på en eller anden måde ville jeg nyde en traditionel månekage – en med æggeblomme, selvfølgelig.
Jeg tog beslutningen om, at jeg ville lave mooncakes for en måned siden, uden at vide, hvad jeg fik mig ind i.,
opskriftsudviklingsprocessen var vanskelig. Jeg tror, jeg sagde “Jeg vil dræbe mig selv” for mange gange i løbet af de sidste par dage, hvilket gjorde Thomas meget bekymret. Vi bestilte også mere pi..a levering end nogensinde, for efter at have brugt så meget tid på at finpudse opskrifter og eksperimentere i køkkenet, var vi for trætte til at lave mad.
Jeg tror, jeg lavede mere end ti batches, en lille mængde pr., Mens jeg lavede den sidste batch for at afslutte dette indlæg, bagte jeg dem stadig en ad gangen for at bestemme den bedste ovntemperatur og den perfekte ægvask opskrift. Derfor kan du se, at hver månekage i billederne ser lidt anderledes ud.,
Vi endte vores mooncake projekt i går med en flaske champagne og to tykke udskæringer af prime steak.
hvorfor gå til så mange problemer, når der er bogstaveligt talt hundredvis af mooncake opskrifter online?,
årsagen: jeg ville virkelig finde en måde at fremstille alle ingredienserne fra bunden af for at give alle, der ønsker at lave friske mooncakes og nyde Mid-Autumn Festival, uanset adgang til en Asiatisk butik.
vanskelighederne
Hvis du nogensinde har tjekket en traditionel mooncake opskrift, har du måske tænkt, hvad fanden er disse ingredienser? Sandheden er, blandt de fire ingredienser i mooncake dough, der er to-gylden sirup og kansui, som du måske aldrig har hørt om, og de kan være vanskelige at erhverve.,
en hurtig introduktion, gylden sirup kaldes også omvendt sukker sirup. Det er en ravfarvet sirup lavet af sukker, men har en meget rigere tekstur og en dyb aroma end en simpel sirup. Det indeholder også syre, hvilket er et krav til mooncake making.
Kansui, jian sui i kinesisk (枧水) eller ludvand, er en alkalisk opløsning fremstillet af natriumcarbonat og kaliumcarbonat. Det bruges ofte i asiatiske kager og ramen nudler. Det tilføjer en gul farve til dejen (som at lave ægnudler uden æg)., Det virker lidt som bagepulver, da det holder dejen fluffy og fugtig, men uden at indføre for meget gas. Det neutraliserer også syren i den gyldne sirup, så dejen ikke smager sur.de fleste opskrifter foreslår, at du køber gylden sirup online og køber kansui i en Asiatisk butik. Gylden sirup er dog ret dyr, og kansui er kun tilgængelig på store asiatiske markeder., På den anden side er disse to ingredienser meget billige og nemme at erhverve i Kina (selvom de fleste kinesere aldrig har hørt om dem), så der er meget begrænset litteratur om, hvordan man laver dem hjemme og hvordan man bruger dem i mooncake-opskrifter.
Mooncakes kræver meget nøjagtige målinger, og en enkelt lille T .eak vil ændre resultaterne betydeligt. Sig, at du følger en meget præcis opskrift, en med ingredienser målt i trin på et gram., Da der er forskellige formler af gylden sirup og Kansui, kan du få forskellige resultater end beregnet, selvom du følger opskriften hundrede procent.
under mooncake-making processen er det vigtigt at forstå funktionen af hver ingrediens og det resultat, det giver. Du skal være præcis, men også forblive fleksibel, når det er nødvendigt.
hvorfor denne opskrift
Jeg læste mange ting online og gjorde en masse forskning omkring disse to ingredienser – golden sirup og Kansui., Jeg fandt ud af, at det er muligt at lave disse to sjældne ingredienser hjemme med billige og almindelige ingredienser. Og det er muligt at lave mooncakes med dem og få tilfredsstillende resultater.
Jeg har testet adskillige opskrifter med både butikskøbte og hjemmelavede ingredienser. Jeg testede også kombinationen af butikskøbt og hjemmelavet. De arbejder alle sammen og kan skabe lækre mooncakes. Og nu Kan du lære at gøre det samme ved hjælp af denne opskrift.
Jeg valgte en nøddeagtig sort sesamfyldning og æggeblomme som månekagefyldning til denne opskrift. Det er en klassiker, såvel som min favorit., Den søde og nøddeagtige sesampasta er en delikatesse og passer perfekt til æggeblommen. Der er ikke så mange opskrifter til det online (fordi de fleste køber pastaen pre-made), så jeg udviklede det selv. Det genererer en pasta med en silkeagtig tekstur og stor smag. Det bruger smør i stedet for svinefedt, men månekagen holder stadig sin form. Det lyder måske som prale, men jeg elsker smagen af disse mooncakes; det er endnu bedre end de mooncakes jeg har haft i Kina.
denne opskrift er kun en mulighed, som jeg opdagede undervejs under madlavning. Det er stadig langt fra perfekt., Jeg ville dog dele alle de ting, jeg har lært indtil videre, så du kunne anvende dem, selvom du bruger en helt anden opskrift i fremtiden.
Madlavningsnotater
Her er nogle madlavningsnotater, som jeg har samlet fra andre kilder og verificeret i mit køkken. Bemærk venligst, at ikke alle punkter er relateret til denne opskrift. Jeg ønskede at dele dem alligevel, fordi du kan bruge dem til at udvikle din egen mooncake opskrift. De kan også hjælpe dig med fejlfinding af en opskrift, hvis noget går galt. Så er det nu.,
om månekagefyldning
det vigtigste er, at det holder sin form og ikke kollapser, så månekagen opretholder sit delikate mønster efter bagning. Uanset hvilken type påfyldning du laver, skal påfyldningen kunne stå fast ved stuetemperatur lige efter at være formet til en bold. Og det skulle blive hårdt efter nedkøling i køleskabet.
(1) Du skal introducere olie med et lavt smeltepunkt i påfyldningen. Lard er en almindelig ingrediens i traditionelle mooncakes, men det kan give en ubehagelig smag. Og det er bare fedtet., Jeg finder ud af, at kokosolie og smør giver lignende resultater. Brug kun kokosolie, hvis smagskombinationen fungerer. Smagen af kokosolie går ikke godt med alt.
(2) Du skal tilføje en vis mængde fast indhold, så dejen kan stå fast, selv ved stuetemperatur. Jeg har set folk bruge forskellige ting, såsom mel, bønnepasta, majsstivelse osv., for at opnå dette. På den anden side, hvis du tilføjer for meget fast indhold, begynder påfyldningen at smage som dej. Jeg fandt, at glutinous rismel fungerer godt i dette tilfælde., Det hjælper påfyldningen med at holde sig til sig selv, og du bemærker det ikke rigtig, mens du spiser.ikke relateret til denne opskrift, hvis du laver en rød bønne-eller lotusfrøfyldning (eller enhver fyldning, der indeholder vand), er den anden måde at lave en tykkere påfyldning at koge pastaen på komfuret for at reducere vandindholdet.
(3) Du skal stadig tilføje olie til fyldet, selvom fyldet er hårdt af sig selv. Den første grund er, at påfyldningen bliver smuldrende og falder fra hinanden uden olie., Det andet er, at traditionelle kantonesiske månekager skal serveres 1 til 3 dage efter bagning, fordi månekagehuden vil være meget hård og smuldrende lige efter bagning. Når mooncakes hviler, siver olien inde i dem ud og infunderer i det ydre lag af dej. På denne måde bliver tekstur blød og fugtig. Uden olie i påfyldningen sker denne vigtige proces ikke.
om mooncake-dej
(1) både mel til alle formål og kagemel fungerer godt. Traditionelle kantonesiske mooncakes bruger kagemel, hvilket er hvad der bruges i denne opskrift., Det giver en meget mør dej (let at arbejde med, men lidt klæbrig), der giver et smukt mønster efter bagning.
(2) det eneste, der betyder mest, er forholdet mellem gylden sirup og Kansui.
den gyldne sirup vil skabe en øm og fugtig kage, der holder sin form på trods af at den er papir tynd og kan formes til sarte mønstre. Kansui bruges til at neutralisere syren indført af den gyldne sirup, hvilket resulterer i et sødt pastryienerbrød uden surhed. Mængden af kansui bestemmer også ømhed og farve på kagen., Farven bliver lysegul, hvis du ikke tilføjer nok kansui, eller mørkebrun, hvis du tilføjer for meget.
det vanskelige er, medmindre du bruger nøjagtigt det samme mærke som angivet i en opskrift, er det usandsynligt, at din madlavning giver de samme resultater., Hvis du leder efter perfekte mooncakes, skal du muligvis prøve et par gange for at få alt perfekt. På den anden side, selvom farven eller formen er lidt slukket, vil månekagerne smage lige så lækre.
(3) kan Du bruge hjemmelavet eller store-købte golden sirup. Bemærk, at syreindholdet ikke er det samme. Dette vil påvirke mængden af kansui, du skal bruge. Du kan læse lidt mere om emnet i dette indlæg.,
(4) Du kan bruge hjemmelavet eller butikskøbt kansui. For at gøre kansui hjemme, behøver du kun bagepulver og vand . De to har lidt forskellige indhold, men giver meget lignende resultater. Du kan lære at lave kansui i dette indlæg.
(5) Sådan justeres dejen. Da forholdet mellem Kansui og gylden sirup er fast, bør du ikke ændre deres mængder (det er usandsynligt, at du kan ændre dem begge på grund af den lille mængde Kansui, der er tilføjet i en opskrift)., Når du følger en opskrift, og det viser sig, at dejen er for blød til at arbejde med eller for hård til at ælte, skal du kun tilføje olie eller mel for at justere dejenes konsistens.
(6) tykkelse af månekagehuden. Svaret er, du skal holde det tyndt, virkelig tyndt. Ellers kommer det dekorative mønster ikke ud meget klart, og bunden af kagen bliver fed.
(7) Størrelse af månekagen. Du behøver ikke at fylde hele formen (medmindre du bruger en traditionel håndskåret form)., Hvis du laver mini mooncakes og bruger et plastformkit (det mest almindelige), er en 50-55 gram kage let at forme. Det svarer til omkring 2,5 spsk fyld plus 2 teskefulde dej.
(8) æg vask. Der er forskellige teorier om den perfekte ægvask. Jeg testede dem, men bemærkede kun subtile forskelle. Min foretrukne måde er at bruge æggeblomme med en knivspids salt. Æggevasken vil være meget tyk og lidt vanskelig at anvende, men det giver en jævn og smuk gylden farve med en karakteristisk aroma. Hvis du synes, det er for meget besvær, skal du slå et helt æg og bruge det i stedet.,
(9) bagningstemperatur. Der er forskellige teorier om bagning temperaturer (fra 350 til 390 F/ 176 til 200 C), men jeg fandt, at alle af dem arbejde. Til fremstilling af mini mooncakes er min yndlingstemperatur 360 grader F (180 C).
(10) bageprocessen omfatter to faser, uanset hvilken temperatur du bruger. Den første fase tager normalt 8 til 10 minutter. I denne fase tager månekagen sin form, og dejen hærder. Du bør se kanterne af mooncakes begynder at blive gyldne. Tag mooncakes ud og påfør ægvask først, når overfladen hærder., Hvis du anvender ægvask for tidligt, kan det nemt ødelægge mønsteret. I anden fase skal du returnere månekagerne til ovnen og fortsætte med at bage, indtil overfladen bliver mørk gylden. Det tager normalt yderligere 8 til 11 minutter, afhængigt af ovnens temperatur.
(11) Lad månekagerne hvile længe nok til at afsløre deres farve og blive bløde. Ligesom vin har brug for tid til at modnes, skal du lade mooncakes hvile for at få den bedste tekstur og smag. Traditionelle kantonesiske månekager skal typisk hvile 24 Til 72 timer. Mooncakes vil være meget flaky og smuldrende lige efter bagning., De bliver meget hårde, når de køler ned, og deres struktur bliver blød og fugtig igen efter to til tre dage, når olien siver ud fra fyldet (denne proces kaldes hui you – 回油).
om værktøjerne
(1) Du har brug for en skala. Ikke kun brugte jeg en skala, jeg købte endda en lommeskala med trin på 0, 1 gram. Fordi de fleste kinesiske opskrifter måler ved gram, fandt jeg, at selv en skala med trin på 1 gram ikke er nøjagtig nok. Når du laver mooncake dej, hvis du måler ved koppen, har du virkelig brug for lidt held for at få til opskriftsarbejdet., Målinger betyder meget, når det kommer til mooncake-fremstilling.
(2) du har brug for en børste, måske to. Jeg foretrækker at bruge en stor silikonebørste til at påføre æggevasken, fordi det giver en blid berøring og er let at rengøre. Efter børstning af overfladen 3 til 4 gange skifter jeg til en lille spids børste for at rense hullerne og fjerne overskydende ægvask.
(3) En cookie scoop vil spare dig for en masse besvær. Jeg elsker den lille og mellemstore O .o cookie scoop. Den lille størrelse rummer 2 teskefulde og den mellemstore størrelse rummer 1,5 spsk. De er perfekte til at måle dejen og fylde. De former dejen nemt og fremskynder måleprocessen.
Endelige tanker
Hvis du ikke har lukket siden på det tidspunkt, du har læst så langt, antager jeg, at du er meget seriøs med mooncakes! Jeg vil gerne understrege, at der er mange tilgange, når det kommer til mooncake making., Selvom processen kræver nøjagtighed, og selvom det er ret nemt at ødelægge tingene under madlavning, vil mooncakes vise sig meget velsmagende, selvom pH er lidt slukket, eller hvis du ved et uheld smadrer mønsteret. Forfølg ikke perfektion ved første forsøg. Det er ligesom at lave croissanter. Du har brug for tålmodighed og praksis for at komme dertil.
Jeg håber, at mit indlæg sammen med opskriften nedenfor giver dig en mere tilgængelig vej til mooncake-fremstilling og gør mooncake-processen mindre mystisk.,
hjemmelavede mooncakes med friske ingredienser har sådan en dejlig aroma og smag, og butikskøbte mooncakes kan bare ikke konkurrere med dem. Plus, de indeholder langt færre kalorier og bruger sundere ingredienser.
Jeg håber du nyder skålen og har en glad Mid-Autumn Festival!
vil du lære mere om kinesisk madlavning? Tilmeld mit nyhedsbrev for at modtage 5-dages Kinesisk madlavningskursus og opskrift opdatering!,
Relateret opskrifter
- Hjemmelavet Golden Sirup
- Hjemmelavet Kansui
- Hvordan man laver Lotus Frø Pasta (for mooncake)
- Hjemmelavet Rød bønnepasta
!
The Ultimate Guide to Traditional Mooncake (
Instruktioner
for At gøre mooncake påfyldning
-
Spredt sort sesam frø i en stor stegepande, og drej til medium varme., Når stegepanden bliver varm, drej til medium lav varme. Rør hvert 3. til 4. minut. Kog, indtil du lugter en meget stærk nøddeagtig aroma og hører sesamfrøene si..ling. Overfør til en plade for at afkøle.
-
når de sorte sesamfrø afkøles, overføres de til en fødevareprocessor. Blend, indtil sesamfrøene begynder at sive olie og blive tykkere, cirka 2 minutter. Brug en spatel til grundigt at skrabe pastaen fra væggene og bunden af foodprocessoren. Blend igen, indtil det danner en fin pasta, cirka 1 minut. Skrab pastaen fra væggene og bunden.,
-
tilsæt konditorer sukker og smør. Blend igen, indtil alt er helt blandet. Overfør til en skål.
-
tilsæt glutinøst rismel. Fold med spatel, indtil melet er helt blandet, og pastaen danner en dej. Hvis dejen ikke kan løftes for hånd og stadig er lidt løbende, skal du blande mere rismel.
-
Opdele sesam pasta i 10 dele, omkring 1,5 spsk (20 til 30 gram) per portion., Form hver del til en lille kugle.
-
for at forme månekagefyldningen skal du flade en sort sesambold med hænderne. Placer en halv and æggeblomme i midten. Sæt sesampastaen ind, indtil den helt dækker æggeblommen. Rul med hænderne for at forme en bold. Hvis du holder påfyldningskuglen op til en månekageform, skal bolden være lidt mindre end åbningen af formen.
-
Placer månekagefyldning i køleskabet for at afkøle. Vent, indtil kuglerne hærder.,
for At gøre mooncake dejen
-
Kombinere golden sirup og kansui i en stor skål. Bland med en spatel, indtil den er emulgeret (*fodnote 3).
-
tilsæt jordnøddeolie (eller vegetabilsk olie) og bland igen, indtil det er jævnt blandet. De vises stadig adskilt, men prøv at blande så jævnt som muligt.
-
sigt kagemel i skålen., Fold dejen forsigtigt med en bevægelse af skrabning fra bund til top, som om du folder en kagedej. Rør ikke dejen i en cirkulær bevægelse. Det vil hærde dejen.
-
, Når melet er fuldt kombineret, form dejen til en kugle. Dejen skal være blød og lidt klæbrig, men stadig holde sin form. Tilsæt langsomt mere mel, hvis dejen er for vanskelig at håndtere. Ælt forsigtigt dejen et par gange med hænderne (*fodnote 4) med en foldende bevægelse. Forsegl med plastfolie. Lad hvile i 30 minutter.,
-
ælt dejen forsigtigt et par gange mere og læg den tilbage i plastfolien. Lad hvile i yderligere 20 til 30 minutter. Derefter er dejen klar til brug (*fodnote 5).
for At samle månekager
-
Arbejde på månekager en på et tidspunkt. Scoop 2 teskefulde dej (jeg elsker at bruge en mellemstor cookie scoop til dette) og placere mellem to stykker pergament. Tryk den ind i en flad disk. Rul ind i et lille rundt ark., Hvis det er muligt, gør midten af arket tyndere end kanterne.
-
Placer den sorte sesam bolden i centrum af dejpladen. Sæt forsigtigt dejen rundt om fyldet. Spred dejen, indtil den forsegler fyldet helt. Prøv at pakke fyldet i et tyndt, jævnt lag dej. Hvis du finder dejen på nogle pletter er for tyk, trække dejen og glat overfladen. Det er ligegyldigt, om dejen er så tynd, at den afslører farven på fyldet.,
-
støv begge hænder og dejen med lidt kagemel. Rul dejen mellem hænderne, så overfladen bliver støvet jævnt.
-
skub plastemønsterskiven ind i mooncake-formen, mønstersiden nedad. Nogle gange skal du dreje håndtaget lidt for at få mønsterskiven til at glide til enden.
-
anbring mooncake forsigtigt i formen., Hvis du har svært ved at gøre uden at skrabe dejen, kan du forsigtigt rulle månekagen for at passe ind i formen.
-
Placer formen på pergamentet, og tryk på håndtaget, indtil du ikke kan bevæge det længere. Træk håndtaget op og slip månekagen.
-
hold mooncake forsigtigt uden at klemme den, og fjern mønsterskiven.,
-
hvis du finder processen for vanskelig og ikke kan forme et klart mønster,skal du først pakke alle månekagerne og forme dem til kugler. Læg mooncake-kuglerne på en stor bageplade og forsegl den med plastfolie. Placer i køleskabet i 10 til 20 minutter, indtil dejen hærder lidt (afkøl ikke dejen for længe).
til At lave mad månekager
-
Forvarm ovnen til 360 grader F (180 C).,
-
Placer mooncakes på en stor metalbageplade, 1 tommer (2 cm) fra hinanden. Sprøjt et tyndt lag vand på månekagerne for at forhindre dejen i at revne.
-
pisk æggeblommen med en knivspids salt i en lille skål.
-
Bages på midterste rack i 8 til 9 minutter, indtil dejen skærper og kanter af månekager begynde at vende gyldne.,
-
Fjern månekager fra ovnen. Børst et tyndt lag ægvask på overfladen af månekagerne. Børst kun de øverste overflader, ikke de lodrette overflader. Hvis du ved et uheld børster for meget ægvask, og det fylder mønsteret, skal du bruge en lille børste til at rense hullerne og fjerne overskydende ægvask.
-
anbring mooncakes tilbage i ovnen, og fortsæt med at bage, indtil æggevasken bliver gyldenbrun, cirka 8 minutter.,
-
lad mooncakes afkøle i bakken, inden de fjernes (*fodnote 6). Brug en spatel til forsigtigt at skubbe mooncakes for at løsne dem fra bagepladen. Overfør til en plade for at afkøle helt.
-
Opbevar månekager i en lufttæt beholder. Mooncakes kan serveres efter 24 timer, og de vil se og smage bedre efter 3 dage.,
Noter
- for At gøre sort sesam månekager uden æggeblomme, dobbelt sort sesam, påfyldning og du vil være i stand til at gøre 10 mini månekager.
- jeg fandt at bruge æggeblomme med salt giver smukkere månekager med en dejlig aroma. Æggeblomme er dog ret tyk og kan være lidt svært at børste. Du kan bruge et helt æg alternativt eller langsomt tilføje æggehvide i den slagne æggeblomme for at fortynde det.
- hvis du bruger guldsirup købt i butikken, kan du muligvis ikke få den emulgerede blanding på grund af det lavere syreforhold., Du kan læse mere om detaljerne i dette indlæg.
- ælt ikke dejen på en træplade eller arbejdsflade. Det vil holde overfladen.
- hvis den sorte sesamfyldning ikke er hærdet, skal du holde dejen i plastfolien, indtil du er klar til at samle månekagerne. Det er OK at lade dejen hvile i endnu en time eller to på bordpladen. Men hvis du forlader dejen der for længe (en halv dag eller natten over), bliver det hårdt.
- mooncakes vil være flaky og bløde, når de er varme. Hvis du fjerner dem lige efter bagning, vil du knuse kagerne let.,
