For mange anden – eller tredje-generation af Kinesiske indvandrere, mig selv inkluderet, fān qíe chǎo dàn (eller wok-stegte tomater og æg) er den tredje skål vi lære at lave mad fra vores forældre. Første og anden ville sandsynligvis være instant nudler og perfekt ris-komfur ris (med et Ris-til-vand-forhold målt med fingre, ikke med kopper).,
med andre ord behøver du ikke meget madlavningsoplevelse for at lave tomatæg; faktisk kommer det sammen på mindre end 15 minutter, selvom du er nybegynder i køkkenet. I sin kerne er det bare tomater og æg krypteret sammen i en gryde, færdig med noget Shao .ing vin og sesamolie for at give den den Canto-kinesiske aroma.,
Men strimler væk bekvemmelighed faktor og vemodig kulturelle bånd, og den gennemsnitlige tomat æg—især dem i hast lavet dem derhjemme, når du er kørt ned med arbejde, og kun har et par minutter til at piske middag—lad os være reelle, er ikke så spændende. Måske er det bare kok i mig, der ønsker at bringe det bedste frem i hver skål, fordi på trods af at være mæt og trøstet, hver gang jeg spiser en 10-minutters tomat æg, jeg ved, at kombinationen af cremet, smøragtig æg, og syrlige søde tomater kan, og bør, beløber sig til så meget mere.,
så her er et par ekstra ting, jeg gør for at sikre, at mine tomater og æg er deres bedste selv.
tomaterne
Lad mig bare starte dette underafsnit ved at sige, at jeg afskyr tomaterne i de fleste tomatæg. De er ofte soggy og utætte, med deres klare saft, der oser ud på æggene, fortynding af ægens rige cremethed. Løsningen? Kog dem længere!
i stedet for let at sautere dem, før jeg tilsatte æggene, tog jeg halvdelen af tomaterne og kogte dem forbi mos og koncentrerede deres smag i en tyk, jammy puree., Først da kaster jeg den anden halvdel af tomaterne og koger dem igennem, kortere denne gang, så de bevarer deres form, men er belagt med den søde PUR of i den første runde koncentrerede tomater.
en ting mere: dette kan være en personlig præference, men det er også værd at fjerne dine tomater, før du laver dem. Blancher dem bare i varmt vand og stød dem i et isbad, og skindene skal let skrælle af. Det giver glattere, mere ensartede tomater, der ikke efterlader stykker fiber fast mellem dine tænder. Med andre ord en mere behagelig spiseoplevelse.,
æggene
i de typiske, hastigt sammensatte tomatæg vil æggene gå en af to måder: enten gummiagtig og overcooked, eller værre, gloopy og våd. Men det behøver ikke at være sådan.
min guldstandard når det kommer til røræg er Gordon Ramsays version. Det er lusciously cremet og næppe indstillet. Franskmændene kunne have været dem, der opfandt det, men Ramsay var den, der med succes proselytiserede denne langsomt scrambling metode. I sin nu berømte video med 16 millioner visninger starter Ramsay med æggene i en kold gryde., Han koger det derefter over en medium flamme, og med en spatel, rører det så rasende endnu Med et sådant fokus, på den måde kun Ramsay kan. Og når æggene koagulerer og kommer sammen, tager han det til og fra varmen og kontrollerer strukturen på sine æg, “behandler det som en risotto.”Dette giver efter min mening de bedste røræg.,
Den eneste måde, hvorpå jeg forvildet sig væk fra Ramsay opskrift er hen mod slutningen: i Stedet for den klat crème fraiche, at Ramsay tilføjer at berige og temperament, scrambled æg, jeg har tilføjet i et strejf af Shaoxing vin og sesam olie til at give det den ikoniske smag base.
så med en ekstra fem minutters omhyggelig madlavning kan du undgå de sædvanlige faldgruber af tomatæg og ende med en cremet, tangy og uventet rig skål. Jeg mener, med næsten konfitterede tomater og Gordos røræg, er dette en forhøjet version af That, som jeg absolut kan komme bag.,
P. S. Sacrilegious som det kan være, går denne version også godt på toast, versus den sædvanlige hvide ris. (Men du hørte det ikke fra mig.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |