Hjemmelavet brødkendskab er en ældgammel praksis, der dateres til 2000 F.kr. Egypterne var pionererne inden for bagning af gæret brød, før andre bagningsmetoder begyndte. I Ne..ealand var brød blandt de tidligste fødevarer reguleret gennem deres Brødforordning og salg af Brødlov fra 1863. I løbet af disse dage, ne..ealandske bosættere brugte to processer til at bage brød; de mekaniske Dejudviklingsmetoder og Bulkfermenteringsmetode.,
sidstnævnte metode involverede at lade dejen hæve i to timer, indtil den kan opdeles i de ønskede størrelser; en praksis, der forbliver relevant selv i dag. Den mekaniske Dejudviklingsmetode involverede på den anden side at blande dejen i høj hastighed for at reducere den tid, den har brug for at stige til ti minutter.
i disse dage blev brød bagt i kommunale ovne, store murovne eller åben ild., Det massive murværk ovne givet store resultater, men den åbne ild, bagt brød, der var uforenelige i smag, tekstur, og doneness, fordi det var vanskeligt at opretholde den nødvendige hjemmelavet brød temperatur.
moderne opfindelser har gjort det lidt nemt at bage hjemmelavet brød. Med elektriske ovne kan bagere nemt regulere temperaturen gennem hele processen med forberedelse, korrektur og bagning. Derudover giver Termopro-fødevaretermometre bagere mulighed for at kontrollere temperaturen mere præcist for at forbedre fermenteringsprocessen og opnå mere ensartet tekstur., Diskussionen uddyber yderligere alt om hjemmelavet brød.
den ideelle temperatur under tilberedning
A) Gærisolering
den temperatur, hvorpå dejen tilberedes, påvirker hvordan gærprøverne og den endelige smag af brødet. Begynd med at hælde varmt vand i en skål, tilsæt sukker og omrør, indtil det er opløst.
sørg for, at temperaturen ligger inden for et interval på 95 grader Fahrenheit – 115 grader Fahrenheit. Tilsæt en spiseskefuld gær og øg temperaturen til 110-130 grader Fahrenheit.
anvendelse af en højere temperatur, f. eks.,, 150 grader Fahrenheit ødelægger gæren, før den beviser, og temperatur mindre end 105 grader F får gæren til at bevise ujævnt, hvilket påvirker Brødets endelige smag.
lad blandingen sidde i fem til seks minutter før tilsætning af mel; de første 2-3 minutter tillader gæren at opløses i vandet, mens de andre tre minutter hjælper med at dyrke gæren. Små bobler skal udvikle sig på overfladen; men hvis du bruger muggen gær, har det ingen effekt. Det forklarer, hvorfor korrekturprocessen er vigtig, før melet tilsættes.,
B) tilsætning af mel
tilsæt stuetemperatur mel og salt til blandingen. Undgå at tilsætte frysemel, da det får dejen til at tage lang tid at stige. Fuldkornsmel, for eksempel, opbevares bedst i en fryser for at forhindre harskning.
Hvis du bruger sådant mel, anbefales det at fjerne det fra fryseren inden tilberedningsprocessen for at lade det varme op til stuetemperatur.
for nøjagtighed skal du bruge Termopro TP-03 Digital Instant-Read termometer til at måle melets temperatur., Nogle mennesker foretrækker at sive melet gennem en sigte for at øge temperaturen. Bland ingredienserne for at forberede dejen til æltning.
denne proces skal tage 6-8 minutter at skabe en glat og mindre klæbrig dej.
temperatur Når dejen stiger
efter æltning af melet skal du placere det i en stor, olieret skål og dække det med et fugtigt håndklæde eller en indpakning i en til to timer for at lade gæren vokse., Den optimale temperatur for fermenteringsprocessen er inden for et interval på 75-85 grader Fahrenheit; lavere temperaturer får dejen til at tage længere tid at fermentere, mens højere producerer usmagelige smag.
Hvis din ovn har en bevisfunktion, kan du indstille den til denne temperatur for bedre resultater.
under koldt vejr stiger dejen hurtigere, fordi luften er lettere end under varmt vejr. Det forklarer, hvorfor folk, der bor i højhøjdeområder, skal bruge en lille mængde gær. Efter to timers periode, ælt dejen for at fjerne eventuelle omstrejfende bobler.,
Du kan tillade en anden stigning efter æltning, da der er dobbelt så meget gær, der arbejder i dejen. Den anden stigning er valgfri og bør vare tredive minutter til en time. Knead det igen, før du former det.
formning af dejen
efter æltning af boblerne ud, lad dejen sidde i et par minutter før bagning. Denne proces hjælper gluten med at slappe af og gør det lettere at forme dejen.
Hvis du forbereder det berømte franske brød, skal du skære dejen i midten for at lave to lige store former. Til brød i italiensk stil skal du skære dejen og lave ovale former til bagning., Sørg for at lægge bunden i resten af dejen, så den ikke efterlades udsat for at skabe en jævn struktur, når du bager.
læg dejen i en skål og sørg for, at den glatte side vender nedad. Skålen skal være let olieret og melet for at undgå at klæbe fast.
før du lægger dejen i ovnen, skal du dække skålene med et fugtigt håndklæde for at lade det stige og lade det stå i en time. Stik dejen forsigtigt på siden for at afgøre, om den er klar til bagning.
Hvis den ikke springer tilbage med det samme, og fingeren efterlader et lille indtryk, er den klar til bagning., Dejen skal stige med rimelighed for at sikre, at den bager jævnt; overopstået dej resulterer ikke i et lettere brød. Tværtimod kollapser dejen og danner tæt, usmageligt brød.
Hvis dejen overstiges efter formning, skal du ælte den ud og omforme den. Derfor anbefaler eksperter bagere at bruge mel, der kan modstå flere stigninger inden nedbrydning af gluten.
tilberedning af dejen til bagning
Du kan lave enkle mønstre på den øverste del af dejen ved at lave snit. Mønstrene skaber rigelig plads til, at brødet kan udvides., Du vil også pynte dejen til en skinnende Bron surfaceeoverflade. Æggehvide vask er en favorit blandt de fleste mennesker, da det skaber en glødende bronzeded øvre overflade af bagt brød.
men hvis du vil have en crunchy skorpe, skal du anvende koldt vand på toppen ved hjælp af en pastryienerbrød. Det skaber ikke kun en crunchy skorpe, men forbedrer også dampprocessen. Alternative ingredienser, der anvendes til dressing op dejen omfatter hele æg vask, mælk vask, smør og æggeblomme vask.
temperaturen til bagning af dejen
den ideelle temperatur afhænger af den type brød, du bager., Lean-dej brød, for eksempel, bages ved 190-210 grader Fahrenheit, mens tungere dej brød er gjort ved 180-200 grader F. Der er to metoder til bagning af brød, og du kan forvarm ovnen i 15 minutter til 475 grader Fahrenheit eller læg dejen direkte i ovnen uden forvarmning.
Hvis du forvarmer ovnen, skal du sørge for at skabe damp ved at placere en gryde fyldt med vand og lade den opvarme ved den temperatur (475). Andre måder at skabe fugt i ovnen omfatter:
- Misting: spray vandet på siden af ovnen og luk døren., Varmen omdanner vand til damp for at øge fugtighedsniveauet i ovnen.
- brug isterninger: læg et glas eller keramisk skål med isterninger i ovnen og lad det stå i 10-15 minutter. Fjern skålen, når al isen er smeltet.
Når ovnen er forvarmet, tilsættes to til tre kopper vand i gryden, inden dejen placeres på stativet til bagning. Lad det bage i 20 minutter, selvom du kan tjekke for bruning efter 15 minutter.
hvis skorpen er for brun, sænk temperaturen til 450 grader Fahrenheit., Når den er fuldt bagt, skal du røre ved undersiden af brødet for at se, om det føles blødt og hult; hvis det ikke gør det, skal du lade det stå i ovnen i fem minutter til.
opskriften skal hjælpe dig med at bestemme Brødets doneness. Professionelle bagere anbefaler at kontrollere et par minutter, før den faktiske bagetid går, især hvis skorpen udvikler en mørk farve. Normalt skal skorpen have en gyldenbrun farve.
Hvis du ønsker en blød, sprød skorpe, skal du slukke for ovnen, når brødet er bagt, og lad det stå i 5-10 minutter uden at åbne døren., Korrekt udført brød er fast; hvis det er for svært, så er det blevet overdrevet. Brød, der er for svampede, er på den anden side undercooked og kan have brug for et par minutter i ovnen.,/td>
Hvis du ikke ønsker at tjene brødet med det samme, det er bydende nødvendigt at køle det ordentligt umiddelbart efter bagning., Når du har taget den ud af ovnen, skal du placere den på et hævet trådstativ for at afkøle. Stativet forbedrer ensartet afkøling ved at lade indre damp slippe ud gennem skorpen. Derudover forhindrer det, at den nederste del af brødet bliver fugtigt, som det ville være tilfældet, at det blev efterladt på en gryde eller anden flad overflade, der fælder dampen.
- ThermoPro TP19 Ultra-fast Termoelement Instant Læse Termometer $29.99 $29.99
- ThermoPro TP19X Instant Læse Kød Termometer $59.99 $59.99
- ThermoPro TP19H Digital Instant Læse Kød Termometer til at Grille BBQ Vandtæt $20.99 $20.,99
skæring af brødet
lad brødet afkøle, før det skæres, fordi det er sværere at skære brød umiddelbart efter fjernelse fra ovnen. Placer brødet på en flad, træoverflade, og undgå at bruge brædder, der bruges til at hugge grøntsager eller kød for at forhindre forurening.