selvom de fleste opskrifter ikke kræver meget bagepulver, betyder det ikke, at det ikke er vigtigt.
dette alkaliske middel er en mirakelarbejder, der gør klæbrige batters til bagværk. Stadig, ligesom mange almindelige ingredienser, har den erstatninger. Hvis du er halvvejs gennem en muffinsopskrift og pludselig er klar over, at du ikke har bagepulver i spisekammeret, er der ingen grund til panik.,
Renée Gan, en mad videnskabsmand, der har over 25 års erfaring med at arbejde for større fødevarevirksomheder, som Kellogg ‘ s og Kraft Foods, har flere fælles rettelser til hjem bagere fast uden bagepulver. Hun fortalte i dag Mad hendes foretrukne bagepulver udskiftninger og alternativer.
kan du erstatte bagepulver til bagepulver?
forskellen mellem natron og bagepulver er enkel: Bagepulver indeholder hævemiddel fedtsyrer er nødvendige for at producere kuldioxid (boblerne) og bagepulver har brug for andre ingredienser for at reaktionen kan finde sted.,da bagepulver er en ingrediens i bagepulver, er bagepulver teknisk set den bedste erstatning for bagepulver. Gan-der bemærkede, at eventuelle substitutioner kan ændre tekstur og smag af den endelige skålen — anbefales at bruge tre gange mængden af bagepulver i stedet for bagepulver. Så hvis en opskrift kræver en teskefuld bagepulver, skal du bruge tre teskefulde (eller en spiseskefuld) bagepulver.
Hvis du ikke har bagepulver eller bagepulver til rådighed, sagde Gans, at der er nogle opskrifter, der virkelig bør undgås. Kager, for eksempel, vil bare være for tætte.,
æggehvider
Hvis du befinder dig uden bagepulver eller bagepulver (og du laver ikke en super kompleks opskrift), kan du prøve at bruge æggehvider.
“proteinerne i æggehvider låner fysisk struktur til det bagte produkt,” forklarede Gan, der anbefalede at starte med to æggehvider ad gangen.hæld først æggehviderne i en målekop og fjern den samme mængde væske fra opskriften., Før du tilføjer æggehviderne til din blanding, pisk æggehviderne, indtil de er skummende. Jo mere luft, der er indarbejdet — hvilket giver en elevator til det bagte gode-jo bedre.
Club soda
Du kan også bruge club soda som erstatning for bagepulver. Som med æggehvide-metoden, vil du fjerne den samme mængde væske fra din opskrift, som du tilføjer tilbage i form af club soda.,
“Hvis du prøver denne tilgang, skal du arbejde hurtigt,” rådede Gan. “Meget af kuldio .id i klubben soda vil gå tabt i luften og vil ikke give meget surdej handling.”Ifølge Gan får du aldrig nok lift fra club soda til at gøre noget super let og fluffy. Så hvis du har dit hjerte indstillet på at lave kagelignende cookies, tag en tur til købmanden først.
selvopstigende mel
i modsætning til mel til alle formål, der kun indeholder en ingrediens (hvede), blandes selvopstigende mel med et hævemiddel og ofte lidt salt. Hvis du ikke har bagt med selvopstigende mel før, kan det være lidt vanskeligt, da det samme beløb ikke bare kan byttes i stedet for de almindelige ting. 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt, så du bliver nødt til at justere din opskrift i overensstemmelse hermed., Hvis du tilfældigvis har en ven, der elsker fraktioner, skal du ringe dem op for at hjælpe med at genberegne opskriftens målinger med selvopstigende mel.
når alt andet fejler…
for bagværk, der ikke kræver for meget surdej, såsom kager eller pandekager, er det faktisk OK at udelade bagepulver helt — de vil bare ikke være så lette og fluffy.
Hvis du går denne rute, når du laver pandekager, anbefalede Gan at hælde mindre dej i gryden for at dække det samme overfladeareal., Når hun lavede cookies, rådede hun til at flade kagedejen for at undgå at have en større masse, der ikke stiger.
“cookies vil vise sig at være skarpere, og pandekagerne vil vise sig mere som crepes,” sagde gan. Glem heller ikke at justere dine bagetider, da jo tyndere din dej er, jo hurtigere vil den bage.
uanset hvad du gør, skal du ikke gøre dette
selvom gær er et populært hævemiddel til fremstilling af brød, anbefales det ikke at bruge det i stedet for bagepulver.,
“mekanismen er helt anderledes,” sagde gan. “Gær er en levende organisme, der kræver forskellige betingelser for at trives (og) arbejde og vil give Egenskaber eller smag, som du ikke nødvendigvis ønsker i din kage eller cookie produkt.”