Madame Lelica

Cheung Fun (.) er på menuen for hver Dim Sum Restaurant. Det er den mest populære vare bortset fra det berømte triumvirat af dim sum quuintessential – rejer Dumpling, Shumai og Char Siu Bao.Cheung fun har en let og blød tekstur, ikke-olieagtig og serveres varm lige fra damperen. Du behøver kun enkle ingredienser til at gøre det, primært en dej af rismel og nogle rejer og char siu, eller serveres lige med en krydret sauce bestående af premier-grade sojasovs og nogle sukker., Denne let aromatiseret dim sum er mest velegnet til at tilfredsstille ganen af spisende gæster under morgenmaden, der foretrækker mad, der er let og let at fordøje.

dim sum kok i restauranten bruger en skræddersyet damper med et stort cover og bomuldsklud (den unikke køkken værktøj). I denne artikel vil jeg udforske den bedste måde at gøre Cheung sjov hjemme i samme kvalitet som restauranten., Det skal være hurtigt og nemt; ellers foretrækker jeg at nyde den nærmeste dim sum butik uden at gå gennem besværet med at lave det selv.

Bemærk: Cheung fun kaldes også chee Cheung fun, cheong fun, dampet risrulle eller 猪肠粉, Der henvises til den samme risrulle.Bemærk: Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provision for køb foretaget via links i dette indlæg. Som Ama .on-associeret tjener jeg på kvalificerende køb.,

Sådan tilberedes Cheung sjov derhjemme

nedenfor er den trinvise vejledning til at gøre Cheung sjov derhjemme. Denne opskrift giver Cheung-sjovet, svarende til dem, du nyder i Hong Kong Dim Sum-restauranterne.

her er trinnene:

• bland rismel, hvedestivelse, salt, vegetabilsk olie og vand i en beholder.
• Indstil dampstationen.
• Påfør lidt olie på bagepanden, eller du kan bruge en non-stick pande i stedet.
• mål 100 g af dejen. Det er det beløb, der kræves for en 8 “88”firkantet pande., Sørg for, at du omrører dejen, før du hælder den, fordi mel og stivelse hurtigt synker til bunden.
• lad vandet koge. hæld dejen i gryden. Juster niveauet på panden, så dejen er ligeligt fordelt.
• Tilføj fyldet efter eget valg (rejer, char siu eller scallion med tørret rejer) til den ene side af dejen. Du behøver ikke vente, indtil det er størknet, før du tilføjer ingredienserne. Det skal være et enkelt lag, så påfyldningen er indlejret fast i nudelarket.,
• dæk og damp i 2 minutter, eller indtil rispladen bliver gennemskinnelig.
• fjern gryden fra dampkammeret med en dampkoger.
• lad afkøle i et halvt minut, og skub derefter nudelarket med dejskraberen for at rulle nudlen op.
• læg den på serveringsskålen og doused med saucen. Tjene.

almindelige fyldninger til Cheung Fun i Hong Kong-stil

den mest almindelige fyldning til Cheung Fun i Hong Kong-stil er rejer og Char Siu. En anden populær variation på hvor jeg bor er scallion med tørrede rejer.,

A) marinere rejerne

• rengør, afskallede og devein rejer som sædvanlig.
• vask det med rigeligt vand, indtil vandet er klart.
• tilsæt lidt bagepulver og salt og Marin shrimpr rejerne i en halv time. Bagepulver øger rejerens pH og hjælper med at bevare fugtigheden for at gøre den fyldig, og salt vil gøre den mere crunchy.
• vask bagepulveret og det ekstra salt af.
• giv det et par Grove koteletter, så det er lille nok til at klæbe fast på nudelarket under dampning.,

b) brug butikskøbt char siu (eller lav det selv)

Jeg foreslår, at du bruger den butikskøbte Char Siu for at spare tid. Der henvises til denne artikel, hvis du gerne vil gøre det selv.

C) Ingredeints til forårsløg og tørrede rejer Cheung Fun

• skær forårsløg i små ringe.
• blød den tørrede rejer i varmt vand i 10 minutter. Fjern eventuelt affald og skal, der måtte være til stede. Afløb.
• groft hakket de tørrede rejer, og er klar til brug.,

Forbered saucen

saucen til den kantonesiske Cheung-sjov består hovedsageligt af let sojasovs og sukker. Bortset fra det er sesamolie og østerssauce undertiden inkluderet, hvilket ligner Char Siu saus smag.

Jeg har testet et par kombinationer, før jeg afslutter opskriften på min Cheung sjov.

Formel B er den bedste. Jeg tror, det bruger østerssauce, forårsløg og ingefær i formlen. Formel A er også ret velsmagende og er hurtig at lave., Formel C og D er ikke ønskelige.

Sådan tilberedes saucen:

det er let at tilberede saucen. Tilsæt blot alle ingredienserne til en lille gryde og kog den op. For Formel B skal du passere saucen gennem en trådnetfil for at fjerne scallion og ingefær.

På jagt efter den bedste opskrift for Cheung Sjov

Hvis du søger efter opskrift af Cheung det Sjovt på internettet, vil du opdage, at der er forskellige formler for Cheung Sjov., Det spænder fra kun at bruge vand og ris til den mere komplicerede, der er tilsat en række stivelser.

brug rismel til at gøre Cheung sjovt

make-from-scratch-metoden involverer blødgøring og slibning af ris. Jeg mente, at dette er for meget arbejde for enhver hjemmekokk. Derfor vælger jeg at bruge færdiglavet rismel i stedet. Det hedder 粘米粉 På kinesisk og ikke at forveksle med det glutinøse rismel.

alt hvad du behøver er at tilføje noget salt og olie for at danne en dej, sprede det tyndt på en gryde og damp.,

to forskelle mellem de almindelige opskrifter

den vigtigste forskel er den type stivelse, der tilsættes risdejen, som varierer fra tapiokastivelse, hvedestivelse og majsstivelse. Mængden varierer også fra blot tyve procent af rismel til firs procent.

den anden forskel er at bruge en bagepande til at dampe Cheung Fun versus den traditionelle metode til at hælde dejen på en bomuldsklud.,

hvordan formulerer jeg min Cheung sjov opskrift

nysgerrig efter at kende forskellen har jeg testet seks forskellige formler ved at ændre mængden og typerne af stivelse i formlerne. Jeg testede også virkningen af at ændre mængden af vand i dejen. Endelig testede jeg resultatet ved hjælp af kludmetoden versus pan-metoden med den samme formel.

Alle de formler der er testet, er med kluden metode, undtagen Formel F. En smag test blev udført af fem-person, og nedenfor er resultatet., Denne test er ikke en videnskabelig undersøgelse, men det kaster lys over mig for at formulere den bedste opskrift, der passer mig.

resultatet af mit eksperiment:

• formel A. Det indeholder den højeste mængde stivelse og har en meget sej tekstur.
• formel B. mængden af stivelse er meget lavere (20% af rismelet), som har en blødere og mindre sej tekstur. Det er tæt på tekstur af Cheung Fun i de fleste af Hong Kong-stil dim sum restauranter.
• formel C. Mængden af stivelse er mellem formel A og B. den er stadig sej, baseret på konsensus fra fem af os.,
• formel D. formlen er identisk med B, bortset fra at dejen har mere vand. Indtil videre er dette den bedste formel. Teksturen er blød, smelter næsten i munden og er lidt sej.
• Formel E. Der er ingen tilsat stivelse i denne formel. Det er acceptabelt, men konsistensen er lidt blødere end D.
• Formel F. formålet med denne formel er at teste kvaliteten af Cheung Sjov af den samme formel, med pan-metoden. Denne formel er identisk med E, og den eneste forskel er damp ved at hælde dejen direkte i en metalpande.,

fortolkning af resultatet:

• formlen tilsat med 20% stivelse giver Cheung sjov tættest på tekstur fra dem, der serverer i den kantonesiske dim sum restaurant.
• stivelsestypen påvirker ikke tekstur og smag af Chung Fun væsentligt.
• stivelse gør Cheung sjov che .ier, mere modstandsdygtig over for kraft, og derfor mindre tilbøjelige til at bryde.
• mængden af vand i dejen påvirker Cheung Fun ‘ s blødhed. Den mere fortyndede dej giver blødere Cheung sjov.,
• tekstur er for blød, hvis vi ikke tilsætter noget stivelse i dejen, selvom det rismel, jeg brugte, allerede er tilsat noget majsstivelse (uden at nævne mængden på pakken).
• resultatet ved hjælp af kludmetoden og pan-metoden er ret identisk.
• du kan ændre mængden af stivelse og vand for at opnå den ønskede tekstur, du ønsker. Kort sagt, Cheung sjov med mere stivelse er cheierier, og mere vand er blødere.

kludmetoden versus pan-metoden-hvilken er bedre?,

har du set, hvordan Cheung Fun er lavet i dim sum restauranten?

de bruger en speciel rektangel damper med perforerede huller, stor nok til at gøre to portioner af Cheung sjov. Nogle større restauranter har to dampskibe. Mens risrullen er kogt i den første damper, tilføjer han dejen til den anden damper. Samtidig brug af to dampkøler kan give i alt 4 risruller på 4 minutter.

Jeg får Cheong Fun klud fra min køkkenudstyr leverandør (her er jeg i Malaysia), men det kan ikke være let tilgængelige på visse steder., Du kan lave en ved at bruge et stykke 100% bomuldsklud (eller ostekloth) som erstatning. En gammel bomuld sengetøj eller pudebetræk er den rigtige kandidat.

bagepladen metode er mit valg for hjemmelavet ris ruller, fordi jeg ikke behøver at købe den særlige Cheung Sjov klud, der er svære at finde. Du kan gøre det selv (100% hvid tynd bomuldsklud), men er det værd at tiden., Desuden er det lettere at rulle nudlen med en non-stick pande end kluden.

Sådan holder du Cheung Fun

Cheung Fun er bedst at servere, mens den er frisk. Det har en glat og næsten smelter i munden tekstur. Det er stadig godt efter at have holdt i nogen tid, selv om det vil fast op lidt.

Antag, at du vil forbruge det senere, dække og opbevare i køleskabet. Damper det over høj varme i et eller to minutter, og tekstur er næsten lige så god som frisk. Frys det ikke, fordi det vil ændre dets tekstur.,