Salt er en gå-til krydring og er også afgørende for menneskers sundhed. Der er en hel del sorter, men forskellene er relativt ukendte for den gennemsnitlige person. Når det kommer til bejdsning salt versus kosher salt, her er hvad du behøver at vide.
Hvorfor bruge Salt?
ernæringsmæssigt hjælper salt dig med at bevare vand og giver elektrolytter, der er afgørende for de normale funktioner i dine celler og organer., Salt hjælper med at opretholde væsken i blodlegemer, at overføre information i nerver og muskler og at bruge visse næringsstoffer fra tyndtarmen.
i madlavning får salt mad til at smage bedre. Når det bruges i saltning, tilføjer det smag såvel som fugt ved at fange vand i kødet. Salt er også et naturligt konserveringsmiddel, afværger skadelige mikrober eller begrænser mikrobiel aktivitet i visse processer som fremstilling af ost, surkål og brød.,
Bejdsning Salt
Bejdsning salt er en fin korn salt med en ensartet struktur, fra granulat til granulat. Det indeholder ingen jod eller antiklumpningsadditiver. Selvom det behandles, er det rent salt. Det fine korn gør det let at opløse i vand, men gør det også nemt at klumpe, når det udsættes for fugt.
Pickling salt bruges generelt i pickling og konserves, men kan også bruges til bagning. Fordi det opløses let i vand, fungerer det godt til saltning., Det er endda fantastisk til krydderier pommes frites og popcorn, takket være det fine korn, og er en god erstatning for bordsalt.
Kosher Salt
Kosher salt blev oprindeligt brugt til at “kosher” kød ved at trække blod ud. Det er et rent, groft kornsalt uden jod eller antiklumpningsadditiver. Den har en uregelmæssig, flad, flassende form, der hjælper den med at klæbe til mad, men denne form betyder, at den opløses relativt langsomt sammenlignet med betning af salt.,
Du kan bruge kosher salt til at krydre næsten al mad før eller under tilberedningsprocessen. Brug det til at krydre kød, hvilket hjælper med at trække juice ud og til gengæld brune kødet under madlavning. Det kan også bruges til saltlager, men du har brug for et højere volumen kosher salt end pickling salt på grund af kosher salts større og grovere korn. Ved måling skal du bruge vægt i stedet for volumen.
Versus bordsalt
bordsalt er et finkornet salt, og de fleste sorter indeholder jod og antiklumpningsadditiver., Jod blev tilsat til salt i begyndelsen af det 20.århundrede for at hjælpe med at supplere jod i folks kostvaner. Mineralet er dog tilgængeligt i skaldyr, så hvis du spiser nok skaldyr, er iodiseret bordsalt unødvendigt.
På grund af tilsætning af jod har bordsalt en tendens til at have en mindre ren smag—det kan være bittert og reagerer muligvis ikke godt med visse fødevarer. For eksempel bliver iodiseret bordsalt pickles mørkt og hæmmer bakteriel gæring, når man laver surkål.
bordsalt fungerer ikke godt i saltlager; anti-caking additivet opløses ikke, så det skaber en overskyet opløsning.