denne nemme svinekød skulder saltlage opskrift er den bedste måde at garantere perfekt røget kød hver gang. Lavet med bare salt, vand og urter, vil dit ømme og velsmagende røget svinekød være din grills Sho .piece.
at blive grill-eller røgmester er et skræmmende udsigt for mange nyankomne., Med betydelige saltning og rygning gange ofte kræves for kød som svinekød skulder, det kan synes som om der er en masse muligheder for at glide op og afspore din madlavning.
Her er 7 enkle trin til at vise dig, hvor længe du skal saltlage svinekød skulder.
ligesom med rygning afhænger saltvandstider stærkt af størrelsen af svinekødskuldre, som du laver mad. Men i de fleste tilfælde vil en standard størrelse svinekød skulder kræver mellem 12 – 24 timers saltning.
Hvad er behandling?,
i sin reneste form er saltning en proces, der forhindrer kød i at tørre ud ved tilberedning. Især i tilfælde af rygning, hvor mad udsættes for varme temperaturer i lange perioder, er kød tilbøjelig til at miste meget af sin fugt og smag.
for At bekæmpe dette, vi behandler fødevarer med vand, salt og urter til at hjælpe med at låse i saft og smag, så at kødet er stadig smukt fugtig når kogt., Salt er et fantastisk middel til fugtbevarelse, så det findes altid i kernen i alle købte og hjemmelavede saltlager.
Vi kan også tage saltning yderligere ved at forbedre vores blanding med aromaer og smag for virkelig at tilføre vores svinekød skulder med ekstra smag. Nogle mennesker tilføjer ekstra urter, krydderier, eddike, nogle gange endda sukker og karamel.
Hvis dette lyder forfærdeligt som at marinere for dig, er du ikke for langt væk., Den største forskel mellem de to er imidlertid ikke kun den tid, der kræves til saltning, men også at marinader ofte har en tendens til at være meget mere syrebaserede, så vil have citrusjuice og en tungere tilstedeværelse af eddike.
Jeg gør dette med mange stykker svinekød, og selv når jeg ryger en hel skinke. Det er en type kød, der bare er perfekt til saltning.
Hvor længe skal du saltlage svinekød skulder?,
svinekød skulder og svinekød har begge et naturligt højt fedtindhold, så det behøver ikke at være salt så længe som slankere kød, som kalkun eller kylling. I sandhed kan du faktisk komme væk uden at salt det overhovedet (jeg saltvand aldrig min røget svinekød), men jeg anbefaler at gøre det for at hjælpe med at forbedre smagene.
Jeg anbefaler saltning en 8LB snit af svinekød skulder for 8 timer minimum, og 24 timer absolut maksimum. Jeg sidder normalt et sted mellem de to og går i 12 timer eller natten over.,
Hvis du har et mindre stykke kød end dette, er mindre tid fint, men jeg vil stadig sigte mod at forlade det natten over.
kan du over-saltlage svinekød skulder?
desværre, hvad der kan gøre denne proces lidt vanskelig er at vide præcis, hvornår man skal stoppe saltning. Hvis et stykke kød efterlades i saltblandingen for længe, kan det være så salt, at det i det væsentlige er uspiseligt, og mere bekymrende kan saltprocessen ikke fortrydes.
for at undgå risikoen for, at en svineskuldre spilder (såvel som alt dit hårde arbejde!,) sørg for at planlægge din tid fremad korrekt og tage hensyn til 24-timers frist for saltning. Du ønsker ikke at forlade dig selv i en position, hvor du skal vågne op klokken 3 for at skylle det!
Hvad skal du saltvand svinekød skulder i?
i sin mest basale form er saltlage kun en blanding af salt og vand for at hjælpe vandretention. Men med svineskuldre, der allerede er relativt højt fedtindhold, er fugtigheden, som dette alene vil give os, ofte nok til at negere behovet for tilsat fugt.
Jeg anbefaler dog, at du stadig gør det.,
hvorfor? På trods af at saltning er et middel til at tilføje fugt, saltning er også en måde for os at infuse vores kød med tilsatte smag, og jeg elsker bare smagen af svinekød med tilsatte smag som æble, lime eller pecan.
Picking den perfekte pork shoulder
det er Overflødigt at sige, at succesen af hele din GRILL eller smokefest hviler på skuldrene af… din skulder.
svinekød skulder udgør en af de fire primære udskæringer af kød fra en gris eller svin., Samlingen falder derefter i dele: Svinestumpen, som er den øverste del af skulderen, og Picnic skulderen, som er den nederste halvdel.
til rygning vil vi kun have svinekød. Dette normalt spænder mellem 6-8lbs og består af en hel del af fedt og bindevæv. Dette gør det perfekt til rygning.
Når du vælger din røv, skal du prøve at få en, der indeholder knoglen og også har omkring en kvart tomme fedt på den. Dette er bare sådan, at når det ryger, er det infunderet med endnu mere smag.,
Vær opmærksom på, at når skulderen koger, vil den miste en betydelig mængde masse på grund af, at fedtet smelter væk. Så vær ikke for skræmt, når du køber dit kødskæring!
Kosher salt vs. bordsalt
Før du går i gang, er det også vigtigt at sikre, at du har de rigtige mængder af salt, afhængigt af typen af salt, som du bruger., Dette kan virke som en meget lille detalje, men mens bordsalt og kosher salt ofte er udskiftelige, når de krydres, fordi salt spiller en så afgørende rolle i vores saltlage, er det absolut vigtigt, at vi måler den rigtige mængde.
bordsalt består af små granulerede krystaller, der ligner sand, mens koshersalt indeholder store, flake-lignende krystaller. Som et resultat består bordsalt faktisk af flere saltkrystaller end kosher.
min opskrift nedenfor bruger bordssalt., Hvis du kun har eller foretrækker at bruge kosher salt, så prøver jeg at tilføje ca.en halv ekstra kop salt til din saltlage.
guiden, jeg skal lede dig igennem i dag, er til en 8LB snit svinekød skulder, som vil fodre omkring et dusin mennesker, når de er kogte.
Hvad skal jeg lave svinekød?,
samt vores 8lb skåret af Svinekød Butt, for vores saltlage du skal bruge:
- 10 kopper vand
- ¾ kopper salt
- ½ kop sukker
- 4 kviste rosmarin
- 2 spsk peberkorn
- 2 bay-blade
- ½ løg
- 6 fed hvidløg, skrællet
samt de ingredienser, vil du også brug for en 2-liters zipper lock forsegles posen (få nogle her fra Amazon), eller måske endda større, afhængigt af størrelsen af din svinekød butt.,
Du kan bruge Tupper orare eller en slags anden beholder, hvis du foretrækker det, bare sørg for at bruge plastfolie for at holde svinekød og saltlage forseglet.
Jeg kan dog godt lide at sikre, at den emballage, jeg bruger, holder kødet så nedsænket som muligt, mens det også er så lufttæt som muligt, så jeg foretrækker personligt en forseglbar taske.
Jeg skal også sige her, at nogle opskrifter vil kræve varmt eller varmt vand. Men for mig er det bare ikke nødvendigt., Det er ikke til at sige, at jeg er imod at du ved hjælp af varmt vand, men salt og sukker opløses fint i almindelig temperatur på vandet, så jeg har personligt aldrig set pointen i at gøre tingene sværere for dig selv ved hjælp af
Pin-kode
Instructions
-
In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Bland til sukkeret og saltet er opløst.
-
tilsæt resten af ingredienserne og bland, indtil de er ret jævnt fordelt. Sæt 2 kopper reserveret saltvandsblanding til side (mere om dette senere) og hæld resten af blandingen i den forseglede pose.
-
læg kødet forsigtigt i den saltlagefyldte pose og forsegl det. Placer i køleskabet og lad natten over eller op til 24 timer.,
-
mens du ryger din svinekødskuldre, ønsker vi at anvende vores reserverede saltlage på kødet nu. Årsagen til dette er at forbedre skærets smagsprofil yderligere, samtidig med at den opretholder fugtigheden.
-
Hæld blandingen langsomt over kødet. Alternativt kan du bruge en grillbørste til at påføre den. Lad koge i resten af den tildelte tilberedningsperiode med henblik på en indre temperatur på 190 F F / 90 C. C.,
-
, Når du har ramt det magiske nummer, skal du fjerne svinekød skulder fra rygeren og pak i sølvpapir. Lad i 30 minutter for at lade saftene lave mad. Serveres op og nyde!
Over til dig…