Baggrund
Diacetyl og dets erstatning, 2,3-pentanedione, er smagsgivende stoffer, der er anvendt i udstrakt grad i den mad, aromastoffer og produktion af brancher. Erhvervsmæssig eksponering for diacetyl har været forbundet med svær åndedrætsnedsættelse og udslettende bronchiolitis, en alvorlig lungesygdom, der er irreversibel. I denne sygdom bliver de mindste luftveje i lungen (bronchiolerne) arret og indsnævret, hvilket blokerer luftens bevægelse., Derudover er 2,3-pentandion kemisk ens og har haft lignende virkninger i dyremodeller. Den første observation af obliterativ bronchiolitis hos en medarbejder i fødevareproduktionen kan have fundet sted i 1985 i et anlæg, hvor diacetyl blev opført blandt ingredienser, der blev brugt til fremstilling af aromaer til bagningsindustrien .
i August 2000 anmodede en sundhedsafdeling om teknisk assistance fra NIOSH i en undersøgelse af udslettende bronchiolitis hos tidligere arbejdere i en mikrobølge-popcornfabrik. Anmodningen førte til forskning ledet af NIOSH., Gennem disse undersøgelser blev det bestemt, at kunstige smøraromaer tilsat popcorn var ansvarlige for at forårsage sygdommen. Resultaterne fra NIOSH undersøgelser i mikrobølge popcorn og aromaer fremstillingsindustrien gav grundlag for en 2004 NIOSH Alert: forebyggelse af lungesygdom hos arbejdstagere, der bruger eller laver aromaer. Ud over den fulde advarsel på engelsk er et resum Sheetark tilgængeligt på spansk., Selvom meget stadig er ukendt med hensyn til toksiciteten af aromastoffer-relaterede kemikalier, arbejdsgivere og arbejdstagere kan tage skridt til at tackle arbejdsvilkår og arbejdspraksis, der bringer arbejdstagere i fare.i 2012 identificerede NIOSH obliterativ bronchiolitis i en gruppe arbejdere, der brugte kunstige aromaer til at producere og pakke aromatiseret helbønne og malet ristet kaffe. Det blev bestemt, at diacetyl i de kunstige kaffearomaer var ansvarlig for at forårsage disse nye tilfælde af sygdom. Dette førte til en række undersøgelser på kaffe ristning og emballage faciliteter., Som en del af disse igangværende undersøgelser vurderer NIOSH diacetly, 2,3-pentandion og andre kemikalier, der produceres naturligt og frigives under kaffestegningsprocessen . Slibning af ristede kaffebønner giver et større overfladeareal til afgasning (undertiden kaldet afgasning) af disse forbindelser.