Gurkemeje er en lys gul spice pulver, der er lavet af roden af en plante i ingefær familien (Zingiberaceae), Curcuma longa. Det har været brugt i Asien i tusinder i årevis som farvestof, madfarve og i indisk traditionel medicin.som galangal og ingefær er gurkemeje en slags rod (RHI .om) og har et lignende udseende, bortset fra at det har en orange nuance. Frisk gurkemeje bruges også i nogle retter., Ekstrakter af gurkemeje, curcumin, undersøges for deres potentielle sundhedsmæssige fordele og kan sælges som kosttilskud.
Når du bruger gurkemeje i madlavning, vil du være forsigtig, da den kan plette dine hænder og tøj gul, selvom det vil vaske ud.
det er også kendt som indisk safran, gurkemeje.
smag af gurkemeje
gurkemeje har en skarp, jordagtig lugt. Smagen af gurkemeje beskrives som lidt bitter, lidt pebret som sennep eller peberrod, med en let ingefærsmag., Det bruges oftest til farvning mere end for smagen. Hvis du forlader det ud af en opskrift, kan du ikke mærke meget forandring i smag, men skålen vil ikke være så gylden som ønsket.
for farvningskvaliteten er det undertiden erstattet af safran, men det tilføjer en lille bitterhed, som måske ikke er ønsket. En foreslået erstatning for gurkemeje i en opskrift er tør sennep.
Hvor finder man gurkemeje
gurkemejepulver er bredt tilgængeligt i kryddersektioner i købmandsforretninger og er let at finde på et internationalt marked., Tørret gurkemeje fremstilles ved at koge RHI .omerne, tørre dem i en varm ovn og derefter male de tørrede rødder. Som mange tørrede krydderier vil det miste sin styrke om cirka seks måneder, så du bør tænke på at rotere dit lager.
frisk gurkemeje er sværere at finde, men det er værd at jage. Du ønsker måske at se på et velassorteret internationalt marked, hvis du har en opskrift, der kræver frisk gurkemeje rod.
gurkemeje bruges i mange krydderiblandinger, såsom basisk karrypulver, hvor det altid er på ingredienslisten., Når blandingen har en gul farve, skyldes det oftest gurkemeje. Det er en ingrediens i sauceorcestershire sauce og bruges ofte som farvestof i gul sennep, relishes og pickles.
de fleste gurkemeje dyrkes og eksporteres fra Indien, men du kan også finde det produceret i Kina, Vietnam og Peru.
gurkemeje i thailandske køkken
gurkemeje bruges ofte i Thailandske karryretter og andre salte retter. Gule karry får deres farve fra gurkemeje., Thai gul karry pasta er lavet med gurkemeje og bruges i opskrifter på kød, skaldyr, grøntsager, nudler og supper.
let Thai Yello.Curry Chicken Opskrift: se trin for trin hvordan man laver Thai Yello. curry pasta og kog den med kylling og grøntsager til en traditionel gul curry.
Thai Golden Vegetable Curry: i stedet for at bruge en currypasta, vil du bruge de tørre krydderier til at skabe krydderierne til denne veganske og glutenfri skål.,