lékařsky hodnotil Stacy Kennedy MPH, RD / LDN, CSO
už jste někdy nechali jídlo v troubě příliš dlouho nebo nastavili topinkovač příliš vysoko? Možná jste něco smažili na pánvi a opravdu jste to smažili. Spalování potravin je běžným jevem – ale mohou vás tyto zdánlivě drobné incidenty vystavit zvýšenému riziku vzniku rakoviny?,
Některé potraviny, když vařené při vysoké teplotě, tvoří přírodní chemické látky, které jsou klasifikovány jako pravděpodobné karcinogeny, ale studie naznačují, že tyto „pravděpodobné“ karcinogeny jsou skutečně nepravděpodobné, že by způsobit, že nejčastější typy rakoviny.
jaký je problém?
obavy kolem spálené jídlo zvyšuje riziko rakoviny se týká chemických látek, které se tvoří, když jídlo je převařené nebo spálený:
- Akrylamidu
- Polycyklické aromatické uhlovodíky (Pau)
- Heterocyklické aminy (HCAs)
dvě nejrozšířenější skupiny potravin jsou postiženy škrobnatých potravin a masa.,
Zde je blíže podívat na tyto chemické látky a úroveň rizika, které potenciálně uložit:
Akrylamidu
chemické nejvíce obyčejně nalezený v škrobnatých potravin je akrylamid. Akrylamid je chemická látka, která se nachází na různých místech, včetně konstrukce, kosmetiky a balení potravin.
akrylamid se přirozeně vytváří z chemických reakcí u některých typů škrobových potravin,když se vaří při vysoké teplotě v rozsahu tmavě hnědé., Některé potraviny mají vyšší úroveň akrylamidu, jako:
- hranolky
- Bramborové lupínky
- Káva
- Potraviny vyrobené z obilí (snídaňové cereálie, sušenky a toast)
Podle studie, kterou Světový Fond pro Výzkum Rakoviny, nemáme žádné silné důkazy o spojení mezi jíst rozvařené škrobnatých potravin a zvýšené riziko rakoviny. Ve skutečnosti je káva uvedena jako potravina s akrylamidem, ale bylo prokázáno, že snižuje riziko některých druhů rakoviny.,
PAHs a HCAs
pokud jde o vaření masa, existují dvě různé chemikálie, které se vyskytují při vaření masa.
Polycyklické aromatické uhlovodíky (Pau) jsou tvořeny, když se tuk a šťávy kapat na plamen při smažení, pečení nebo grilování masa. Heterocyklické aminy (HCA) jsou generovány z reakcí mezi molekulami včetně aminokyselin a cukrů.,
HCAs se tvoří, když je maso vystaveno vysokým teplotám po delší dobu; čím delší expozice, tím více HCAs se tvoří. Mikrovlnné maso krátce před vařením při vysoké teplotě zkracuje dobu, po kterou je třeba maso vařit, a proto se produkuje méně HCAs. I když některé studie, jak spálené, smažené, nebo grilované maso je spojena s vyšším rizikem některých druhů rakoviny v laboratoři testy, spojení mezi spálené jídlo a zvýšené riziko rakoviny není prokazatelně jisté.,
Snížení expozice
Akrylamidu
i když zatím není jasné, jestli akrylamidu v potravinách increasescancer rizika, existují kroky, které můžete podniknout, aby snížit své vystavení thechemical.,během vaření
HCAs a Pau
Existuje také několik způsobů, jak snížit HCA a PAHconsumption při vaření masa:
- Vyhněte se přímému vystavení masa na otevřeném ohni a udržet délce doby vaření, jak stručně, jak je to možné (zejména při vysokých teplotách)
- Mikrovlnná trouba masa před vařením ji na vysokou teplotu, což může snížit tvorbu HCA z důvodu méně času při vysoké teplotě
- Flip stranách často při vaření
- Odstranit spálené části masa před jídlem
- Zdržet se používání omáčky vyrobené z masa odkapávající šťávy
- Použití kyselém základě vs., bázi cukru marináda
- Užijte si grilování zeleniny, tofu a jiné rostlinné bázi bílkovin nebo maso alternativy, jak tyto nenesou stejná rizika vzniku HCAs a Pau jako je maso
„Zvýšit svůj příjem barevné ovoce a zeleniny je vynikající způsob, jak pomoci jíst vyváženou stravu a vyživují vaše tělo s imunitní podpůrné živiny,“ říká Kennedy.,
Zde jsou některé recepty, které jsou zdravé pro letní a/nebo grilování:
- Kuřecí zeleninové kebaby
- Grilované kuřecí portobello salát
- Minty rajče a meloun, feta salát
- Letní zeleninová omeleta
- Zázvor, avokádo, krevety mísa