Pokud žijete v nějaké hlavní město v USA, pravděpodobně jste si všimli, opravdovou lavinu řemeslných pivovarů, objevují se v posledních několika letech. Muži a ženy po celé zemi otevírají své vlastní operace. To znamená chutnější pivo, ale také to znamená vysokou konkurenci.
Řekněme, že máte rádi pivo. Máte taky chuť na půlku života. A, stejně jako většina z nás, budete bavit občas sní o otevření vlastního pivovaru. Měl bys?
jistě, vaši přátelé zuří o vašem domácím vařeném vanilkovém imperial stout., Ale musí říkat pěkné věci. Na hyperkonkurenčním trhu vášeň a produkt bohužel nezaručují úspěch. Dělat hrst chutných piv nestačí k udržení životaschopného podnikání.
s ohledem na to jsme požádali 10 našich oblíbených pivovarů, aby nám řekli, že nesčetné důvody otevření úspěšného pivovaru jsou mnohem, mnohem těžší, než si myslíme. Pravda bolí, víme.
“ může být obtížné předvídat posun regulační krajiny, která se podílí na otevření pivovaru., Zatímco většina podniků se musí vypořádat s některými základními licencemi, pivo přichází s řadou federálních a státních zákonů, které mohou být obtížné navigovat a mohou se změnit. Změny ve státní zákony týkající se distribuce, na místě prodeje, a pravidla pro uvádění na trh může být nepředvídatelné, a může mít za následek start-up pivovaru museli rychle změnit svůj obchodní plán. Start-ups musí být adaptabilní a rychle chopily nových příležitostí.“- Amy Cartwright, Independence Brewing Co.
“ považuji se za lepšího než průměrného kuchaře, ale to neznamená, že mám kvalifikaci otevřít si vlastní restauraci., Existuje mnoho nepředvídaných bolestí hlavy a výzev, které čekají na každého, kdo skočí do podnikání vaření piva. Ty nejsou nepřekonatelné, ale mnoho lidí na to není připraveno, nebo nemají zázemí pro podnikání. Buďte připraveni na dlouhé hodiny, mokré a špinavé, čištění a další čištění, jednání s veřejností a pak museli vyvážit knihy na vrcholu toho všeho. Důležité je, že musíte zůstat sebekritičtí. Nikdy byste neměli cítit, že jste zvládli řemeslo, ale spíše to, že se můžete vždy zlepšit., Musíte vychovávat schopnost a disciplínu vypustit dávku piva, která je vypnutá. Nemělo by to být finanční rozhodnutí. Špatné pivo je špatné pivo a špatné pivo zabije vaše podnikání.“- Phil Markowski, Sládek, pivovarnická společnost Two Roads
“ nikdy bych někoho nemluvil o otevření řemeslného pivovaru. Vidím příležitosti po celém USA pro taproomy a hyper – místní hospody v sousedství, kde lze podávat skvělé pivo. To znamená, že přiznám se, že pokud máte ambice na balení a distribuci, je to právě teď velmi konkurenceschopné. Budete potřebovat dobře promyšlenou a dobře financovanou operaci., Budete muset budovat vztahy se správnými distribučními partnery a investovat do návrhů obalů, které vyniknou na regálech. A samozřejmě, vaše pivo by mělo být čisté a chutné.“– Todd Usry, Sládek a Prezident, Breckenridge Pivovaru
„Pokud jste se zaměřil na kohoutku místnosti, musíte zvážit nasycení ve vašem okolí, protože jsme nyní svědky nějaké uzávěry v některých částech země. Na tradičnější cestě přes distributory a maloobchodníky je opravdu logjam a je stále obtížnější získat nové položky prostřednictvím systému., Takže i když bych někoho neodradil od pronásledování jejich vášně, dnes existují různé sady konkurenčních výzev, které neexistovaly před pěti lety.“- Mark Hellendrung, CEO, Narragansett Brewing Company
“ jednou z hlavních výzev otevření pivovaru je cash flow. K růstu je nutná neustálá expanze, která obvykle není finančně soběstačná. Kromě toho, konzistence a účinnost výrobku jsou hlavními faktory. Musíte být přesný pokaždé,a to je náročné pro mnoho pivovarů začíná., Určitě byste nechtěli otevřít pivovar, pokud ještě nemáte tým, který se nějakou dobu profesionálně vaří.“– John Rankin, Managing Partner, Boomtown Pivovaru
„je-Li vaše město již nemá pivovar, a to se zdá být dost velké město na podporu jedné, pak jít na to… Pokud máte v plánu na prodej všechny své pivo přímo naproti baru u piva a growlers na místní lidi, tak do toho. Pokud uděláte dobré a zajímavé pivo, přijdou.
“ Pokud vaše plány zahrnují balení a distribuci piva široko daleko, přemýšlejte znovu., Balení piva s konzistentní kvalitu je velmi obtížné a vyžaduje rozsáhlé kapitálové investice a spousta lidí, kteří běží stroje, stejně jako lidé, opravit je, když se rozbijí. Distribuce piva je opět těžší, ať už to děláte sami nebo pracujete s distribuční sítí. Je to velmi obtížné tržiště, kde tisíce pivovarů soutěží o kliky z kohoutku a regálový prostor, a nikdy neexistuje záruka, že svět potřebuje ještě jednu.,“– Scott Ungermann, Sládek, Anchor Brewing Company
„Distribuce pro pivo se posunul – to zvyklý být snadné se dostat do obchodů s potravinami a jiné masové-tržní místa, ale prostor na polici je stále těsnější a těsnější. Populární teorie mezi plavidla společenství, je, že výrobu piva v menším měřítku budou nastaveny pro úspěch, ale vaření ve větším měřítku dokazuje obtížné, pokud nemáš technické prostředky, nebo finanční prostředky na zajištění udržitelnosti, jste nastavení sami pro náročné silnici před sebou.,“- Layton Cutler, Head Brewer, Angel City Brewery
“ s tolika pivovary otevření, prostor začíná být nasycený a konkurenceschopný,a zákazníci vědí, co skvělé pivo má chutnat. Díky tomu je velmi krátká křivka učení. Buď vyjdete z brány a uděláte úžasné pivo, nebo budete připraveni ho vyhodit. Vřele doporučuji najmout profesionálního sládka s minimálně 2-3 roky zkušeností v pivovaru. To je pracné, náročné a stresující proces, od zvedání a pohybující se 150-kilové sudy a 55 kilové pytle sladu, čištění, úklid, a další čištění.,“- Chris Walowski, Head Brewer, Verdugo West Brewing Co.
„Pokud je vaším cílem otevřít místní“ zavlažovací otvor “ podle modelu taproom, můžete mít šanci. Prosím, mějte na paměti, že to bude vyžadovat práci téměř každý den v týdnu a s velmi štíhlou zdrojů… Pokud si myslíte, že můžete pracovat pro let tímto způsobem bez konce v dohledu, pak jít na to. Pokud ne, dávejte pozor. Já bych také argumentoval, zatímco budoucnost je nejistá, jedna věc jistá je, že budete brát podnikání od jiného již existujícího pivovaru, což by nakonec mohlo poškodit oba vaše podniky.,“- Matt Thrall, ředitel Brewing, Left Hand Brewing Company
“ je to zdarma snít a někdy se tyto sny stávají realitou. Což může být požehnání a prokletí. Předtím, než přechod z domácího sládka, aby se tam majitel zajistit, že jste připraveni zvládnout personální otázky, mají solidní PERSONÁLNÍ politiky stanoveny, a být připraveni spát jen pár hodin za noc pro příštích 10 let.“- Jeremy Tofte, Melvin Brewing
“ obchody s potravinami se nezvyšují,takže bude větší tlak na vesmírné řemeslné pivo., To je důležitý bod – když řemeslo vyrostlo v 90. letech, dostali jsme nový regálový prostor. Dostali jsme to přemístěním dalších položek na polici. Tento posunový cyklus je přirozenou událostí v obchodech. Řemeslné pivo není imunní. Pouze silné prodeje vás tam udržují. Musíte aktivně řídit to, co jste uhasit. Pokud se neprodává, možná budete muset nahradit jiným pivem nebo ztratit prostor na polici.“- Joe Bisacca, spoluzakladatel, Elysian Brewing