základní Fakta
- Mangold je odkazoval se na jako mangold, což je blízký příbuzný řepy a se pěstuje pro své listy a stonky oproti jedlý kořen. Švýcarský mangold je oblíbenou volbou spotřebitelů.
- listová zeleň je známá svými jasně zbarvenými stonky červené, žluté, růžové a fialové., Mezi hlavní odrůdy švýcarského mangoldu patří jasná světla, jasně žlutá, Fordhook Giant, Lucullus, rebarbora Chard, rebarbora červená a rubín. Různé druhy mangoldu dohromady jsou známé jako Rainbow Chard, což je společný název pro popis jasných stonků.
- rostlina je také známá jako silverbeet a pochází ze Sicílie, než byla pěstována v zahradách Anglie a Ameriky; Švýcarský byl přidán k názvu plodiny, aby ji odlišil od francouzského špenátu do 19.století. Dnes je v mnoha receptech považována za dobrou náhradu špenátu.,
- zelenina je členem listové zelené rodiny spolu s kapustou, hlávkovým salátem, špenátem a zeleným zelím. Švýcarský mangold je často spojován s patogeny E. coli, Listeria a Salmonella, protože plodina je surový, čerstvý produkt uváděný na trh.
Úvod
barevné, zelené listové známý jako mangold je vlastně řepy, který byl vyvinut speciálně pro své jedlé stonky a listy, které jsou často používány v receptech jako náhrada za špenát., Ačkoli se velmi podobá špenátu a je členem stejné rostlinné rodiny, Amaranthaceae, Švýcarský mangold je často srovnáván s kapustou. Švýcarský mangold je dvouletá plodina, která je k dispozici po celý rok a je jedinečná v tom, že se dobře daří v chladných i horkých teplotách. Může být konzumován buď vařený nebo surový v závislosti na preferenci spotřebitele. Stejně jako mnoho zeleniny v listové zelené rodině je Švýcarský mangold náchylný k potravinovým patogenům, pokud nejsou dodržovány správné zemědělské postupy (mezery)., Protože podporují médium pro růst patogenů, jsou tyto potenciálně nebezpečné zeleniny bezpečnější, pokud jsou udržovány při teplotách 41° F nebo nižších.
mangold historii lze vysledovat na Sicílii, ale v průběhu let, získal popularitu mezi kuchaři Středomořské a v celé Evropě. Chardovo jméno bylo změněno na „Švýcarský mangold“, protože se ho producenti snažili odlišit od francouzského mangoldu., Do 19. století, nový název se ujal a byl vytištěn v katalogech semen. Až v roce 1850, mangold byl kategorizován jako speciální závod vyrábí zejména pro Evropské trhy; nicméně, po Americké Občanské Válce, Spojené Státy začaly zvýšení pěstování plodin. Nepůvodní druhy Severní Ameriky se staly domestikovanými z divoké odrůdy středomořské oblasti., Původně byly listy mladé rostliny přidány do salátů; v 19.století však kuchaři začali oddělovat listy od středního žebra pro vaření, což pomáhá odstranit hořkou chuť.
ohniska a stažení potravin
listové zeleniny jsou vysoce podléhající zkáze a jsou považovány za jednu z nejrizikovějších potravin na trhu. K roku 2009 představovaly 363 ohnisek a 13 568 hlášených nemocí. Prvním velkým případem onemocnění způsobeného potravinami týkajícím se listové zeleniny bylo vypuknutí špenátu v roce 2006., Od té doby, Centra pro Kontrolu a Prevenci Nemocí (CDC) a Food and Drug Administration (FDA) přinesli povědomí o možné kontaminaci surovin, čerstvé komodity jsou zabaleny a prodávány. Patogeny největší obavy kontaminace listové zelenině jako mangold jsou E. coli, Salmonella a Listeria.
odvolání v roce 2016 bylo výsledkem kontaminovaného švýcarského mangoldu pesto vyrobeného jednou značkou heart organics v Kanadě., Patogenem spojeným se stažením byl Clostridium botulinum, který byl objeven během rutinní kontroly inspekcí bezpečnosti potravin.
ohnisko zahrnující Švýcarský mangold mělo za následek stažení v listopadu 2010. Bylo zjištěno, že Salmonella pravděpodobně kontaminovala značku listnatých zelených medvědů, která zahrnovala jak Duhový mangold, tak zelený mangold. Výrobní společnost v Edinburgu, TX, byla identifikována jako J & D produce.,
Tam byl multi-státní vypuknutí zahrnující balené listové zeleniny vyráběné Státní Zahrada Vyrábět Společnost působící v Chelsea, Massachusetts v roce 2012. CDC a FDA se zabývaly vyšetřováním a zjistily toxin produkující shiga e.coliO157:H7 infikoval 33 lidí v 5 státech. Infikovaní se pohybovali ve věku od 4 do 66 let. V důsledku hemolytického uremického syndromu (HUS) byly hlášeny dva případy selhání ledvin a během ohniska bylo hospitalizováno celkem 13 lidí., Ti, kdo onemocněl hlásil, jíst různé balené listové zeleniny a velkou část snědla organické jarní mix a špenát, ale konkrétní typ salátu zodpovědný za vypuknutí nebyl nikdy identifikován.
produkce
objemné listy švýcarského mangoldu jsou velmi rychle se kazící a ve velké komerční výrobě se jim nedaří. Lze je však snadno nalézt na farmářských trzích, kde je plodina uváděna na trh přímo spotřebitelům. Převážná část švýcarského mangoldu se prodává buď jako svazkované listy, nebo jako mladé listy posílané ke zpracování do salátových směsí., Hlavním lákadlem švýcarského mangoldu je zářivá barva jeho stonků a jeho schopnost jíst syrové nebo vařené jako špenát.
Před Sklizní
mangold je stejně jako ostatní listové zeleniny, které dávají přednost dobře odvodněné, úrodnou tkalcovský stav půdy s zdravé množství organické hmoty incorporated. Švýcarský mangold však bude dobře růst bez ohledu na typ půdy, teplotu nebo délku dne. Mangold může být buď přímý nasazený 0,5 až 1.,0 palců hluboké, nebo transplantované, když sazenice mají 4 až 6 listů. Klíčení nastane, nejlépe nad 40° C. rostliny se daří na plném slunci, což je asi 8 až 10 hodin denně, a je obvykle zasadil v širokých řadách rozmístěných 6 palců od sebe. Jakmile plodina začne růst, doporučuje se ředění. Mangold tarify nejlépe v půdě, která má pH 6,5 až 7,5 a to se daří na jaře a na podzim, kdy chladné noční teploty v rozmezí od 60° do 75° F. Horký letní teploty snižují kvalitu úrody, snížení růstu a přispívají k hořké chuti., Nejlepší způsob zavlažování pro Švýcarský mangold je asi 10 až 15 palců po celou sezónu. Režijní sprinklery jsou běžnou metodou pro zalévání těchto plodin; nicméně, mangold je náchylné k listovým chorobám a lépe s jinými typy zavlažování. Zajištění rostlina má konzistentní vlhkost je důležité, zejména během vývoje; kolísající vodní konzistence může mít za následek nedostatečnou jednotnost a chuť., Nakonec, místo, kde mangold se pěstuje určí potřebné množství vody, ale mulčování může být prospěšné pro udržení rovnoměrné vlhkosti. Sklizeň vnějších listů nejprve umožňuje rostlině pokračovat v produkci po celou sezónu tím, že se zabrání poškození terminálního pupenu ve středu rostliny. Vnější listy by měly být sklizeny, zatímco jsou ještě mladé a něžné, když jsou kdekoli od 8 do 12 palců dlouhé. Švýcarský mangold se obvykle sklízí ručně a dosahuje přibližně 150 set hmotnosti na akr., 10-noha řada švýcarských mangold rostlin může produkovat až 12 liber na prodej. Rostlina pokračuje v produkci, dokud nezačne šroubovat nebo květovat.
Po Sklizni
Mangold může být skladován po dobu jednoho až dvou týdnů, tak dlouho, jak to je v chladu při 40° F nebo nižší Řapíky by měly být řešeny podobně jako špenát a těží z precooling pomocí vysavače chladič před zabalením s čerstvým ledem, aby si zachovala svou kvalitu a čerstvost. To je pak obvykle uložen v 32 libra bedna s otvory pro maximalizaci výnosu.,
Bezpečnost Potravin
stejně Jako je tomu u jiných listové zeleniny, mangold je syrové, čerstvé, velmi rychle se kazící výrobek. Je proto důležité dodržovat bezpečnostní protokoly v průběhu výrobního procesu, aby se zabránilo kontaminaci. Listové zeleniny jsou klasifikovány jako potenciálně nebezpečné potraviny, protože jsou vysoce citlivé na patogenní kontaminaci a musí být uchovávány při teplotách 41° F nebo méně, aby byly bezpečné pro spotřebu., Pokud listová zelenina nejsou vedeny na těchto doporučených teplotách, patogeny mohou potenciálně přežít a čelit žádné předmytí kroky dříve přijata. Listové greeny jsou zvláště náchylné k patogenům, protože pH, vodní aktivita,dostupná vlhkost a živiny ze zelených poskytují vynikající prostředí pro patogeny, které se daří. Nejlepší je zabránit kontaminaci dříve, než k ní dojde, dezinfekcí všech nástrojů používaných v terénu a čištěním zelených před jejich odesláním na trh.
správné zemědělské postupy (mezery) by měly být dodržovány po celou dobu., Tyto postupy zahrnují základní kroky k prevenci kontaminace, jakož i následující správné metody k odstranění mikrobiální kontaminace, jakmile k ní dojde. Listová zelenina může být kontaminována kdykoli během procesu sklizně, praní, řezání, balení nebo přepravy. Nejčastějšími zdroji kontaminace jsou Salmonella, E. coli a někdy Listeria.,
Jako člen listové zeleniny, kategorie produktů, mangold, je zahrnuta v Kalifornii je Listová Zelenina Marketingové Dohody (LGMA), který pomohl řešit bezpečnostní protokoly pro listové zeleniny, tím, že najde nejlepší strategií pro prevenci znečištění a identifikace soubor společných postupů výrobci mohou následovat.
zelení se vztahuje LGMA patří: rukola, baby listový salát, jarní směs, máslo, hlávkový salát, zelí (červené, zelené a savoy), mangold, kapusta, endivie, čekanka, zelená listová hlávkový salát, ledový salát, červená listový salát, římský salát a špenát.,
spotřebitelé by měli při manipulaci a přípravě listové zeleniny používat péči, aby se zabránilo křížové kontaminaci v kuchyni. Nejlepší způsob, jak vyčistit listové zeleniny, je jejich mytí ve studené vodě. Pokud je na listech nebo stoncích další půda, naplňte prázdnou misku studenou vodou a nechte je krátce namočit, jednu až dvě minuty. Použijte suchý, nepoužitý ručník, abyste vyčistili zeleninu.,
Spotřeba
mangold je oblíbená listová spotřebitelů, protože jeho červené, bílé, oranžové, růžové a fialové barvy, jeho nutriční výhody, a jeho univerzálnost. Mangold má jemnou, sladkou zemitou chuť s určitou hořkostí a často se vyskytuje na farmářských trzích nebo na regálech obchodů., Mangold je jedinečná zelená, protože jak list, tak barevný stonek lze vařit a užívat si, na rozdíl od kale, kde je řapík obvykle vyřazen před konzumací. Zelenina ztrácí svou hořkou chuť a při vaření získává rafinovanější chuť. Švýcarský mangold se obvykle těší čerstvé, ale to může být zmrazené, konzervované, nebo sušené stejně.
informace o tom, jak správně ukládat Švýcarský mangold a další listové zeleniny, najdete v aplikaci Food Keeper.,
Výživa
mangold je podobná jako u jiných listové zeleniny v tom, že to je naloženo s vitamíny a minerály, takže je výživné kromě vyvážené stravy. Obsahuje vitamíny A, C A K kromě minerálů, fytonutrientů a vlákniny. Je známo, že fytonutrienty chrání před kataraktem a makulární degenerací, vitamin A pomáhá udržovat zdravou pokožku, vitamin C pomáhá posilovat imunitní systém a vápník zlepšuje zdraví kostí., Ačkoli mangold má vyšší obsah sodíku než jiná zelenina svého druhu, má také vysoké hladiny minerálů železa, hořčíku, fosforu, draslíku a vápníku.