geoduck je tak trochu divný.
správná výslovnost slova „geoduck“ (velký škeble původem z pacifického severozápadu) je prakticky testem občanství pro Northwesternery., To se může zdát neintuitivní založeno na pravopisu, ale říkáte, že to „mazlavé-kachna,“ a podle lidi na Evergreen State College—jehož maskotem je geoduck—název je odvozen od Lushootseed (Native American) slovo, které znamená „kopat hluboko.“Jakmile jste čtverec na jméno, je obtížné, aby to dvě sekundy do diskuse o geoduck, aniž by někdo zmínil jeho podobnost s mužskými genitáliemi.
buďme si jisti: pokud něco, geoduk vypadá jako groteskní, vrásčitý schlong deformovaného hrocha., Jonathan Swift skvěle řekl, že to byl statečný muž, který nejprve snědl ústřici, ale že někdo nedrží svíčku tomu, kdo poprvé jedl geoduck. Pravděpodobně byli buď hladoví k smrti—A stalo se, že tři stopy pod zemí při odlivu-nebo měl morbidní pocit zvědavosti a nevadilo dostat stříkal do obličeje. (Zmínili jsme se, že spurtují?)
Pokud vaše mysl nemá jít přímo do svalu lásky, říká Damiana Merryweatherová, generální manažer Taylor Korýši Oyster Bar je Queen Anne umístění, „jsi slepý, nebo záměrně ignoruje.,“Ale ona se domnívá, geoduck je bizarní vzhled dobrá věc: „jak se lidé chichotání je dobrý vstupní bod,“ ona říká, že jejich zavedení do méně zřejmé—ale chutnější—atributy bizarní zvíře. Oceněný šéfkuchař Ethan Stowell z Mkt. a Střižových & Fantazie popisuje čerstvé, syrové geoduck jako chuť toho, co „každý kus mořské plody by měly být,“ chválí své oceánu-y chuť, sladkost, a čisté, vibrující hračka.,
Geoduck s okurkou, ředkvičky, grapefruit, a smaženou šalvějí na Ančovičky & Olivy v Seattlu.
na Northwesterners, chutná jako tam, kde žijeme. I v Seattlu, největším městě regionu, můžete cítit svěží vzduch slanou vodou; geoduck nás přivádí k těmto vánkům. Falické clam zaujímá zvědavý křižovatce místní bodů hrdosti: láska z přírodních zdrojů z oblasti, skvělé jídlo, a být jen trochu divné v našich zvědavý koutů země., Stowell říká: „něco tak specifického pro severozápad, jak geoduck vyžaduje úroveň respektu. Kdekoli budete jíst dobrý geoduck, pochází odtud, pomáhá ilustrovat, že severozápad je úžasné místo k vaření, žít, a jíst.“
brininess a křupavá textura přitahují kuchaře k škeblím. Většina z nich má tendenci udržovat přípravy jednoduché: je již naplněná silnými příchutěmi moře a požehnaná křupavostí., Geoduck má dvě části: dlouhý krk, který tropí z shell, někdy zvaný sifon, který je často podávané syrové, ceviche nebo crudo přípravy, a mnohem silnější tělo nebo prsa, které byly chráněné uvnitř pláště. Eric Donnelly, RockCreek mořské Plody & Duchové raději plátek tělo hustě, libra ji naklepeme, prach s moukou a na pánvi smažit, dávat to řízek-jako texturu, která si zachovává moře-infuze chuť čerstvé škeble.,
špičkový geoduck váží asi dva a půl libry, má světlé maso, dlouhý krk a přináší špičkový dolar—většinou v Číně. Tam, říká Paul Taylor z Taylor Shellfish Farms, drahé, dovezené živé mořské plody jsou známkou postavení na obchodních schůzkách a shromážděních v restauracích. Geoduck je také považován za afrodiziakum, z pochopitelných důvodů, ale Čínské jméno znamená mnohem více čisté smýšlejících „sloní chobot.,“To je často nalezené sloužil v horkém hrnci, i když je někdy smažené, sůl-a-pepř styl, stir-smažené s XO omáčkou, nebo slouží k přidání chuť a texturu congee. Taylor Shellfish nyní prodává asi polovinu svých 500,000-700,000 liber geoduck každý rok do Číny, včetně téměř všech nejkvalitnějších škeblí.
Po letech těší geoduck v místních restauracích, jsme chtěli zjistit více: Jak má jedna farma této podivné zvíře tvaru obří tumescentní wang a co je potřeba vytáhnout to podivné zvíře ze země? Co dělá geoduck chuť jeho nejlepší?, Šli jsme ke zdroji zjistit, turné Taylor měkkýšů farmy v Shelton, Washington, kde čtvrtý – a pátá generace měkkýšů zemědělci byli výsadbu a sklizeň geoducks od roku 1992.
Chov Geoduck
V Taylor zemědělského podniku, proces začíná s divokými geoducks, výhled sklízejí potápěči z hluboké vody hodně pronajaté od Washington Státní Oddělení Přírodních Zdrojů. Začínají divokými geoduky, aby se zabránilo možné změně genofondu divoké populace., Taylorovi potápěči vytáhnou dospělé škeble z volné přírody a přivedou je do líhně.
Dave Pederson, manažer líhně, vysvětluje, že stejně jako většina škeblí má každý geoduckův krk dva sifony: příjem, kterým jedí, a příjem, kterým oba vyprazdňují a uvolňují vejce nebo spermie. V líhni, dospělý geoducks jsou uvedeny stravy naloženo s vysokým obsahem tuku řas (díky tuku pro zdravější vejce)—a umístěn v teplé vodě je přesvědčit, že je čas se obrátit světla dolů nízké, a dostat své dítě dělat.,
Rozvoj geoducks strávit prvních dnech jejich života v teplé, filtrované vody, jíst nejlepší řasy, volně plovoucí plankton, a bičíkovci, že Pederson můžete najít. Říká, že hlavním omezujícím faktorem při výrobě semen geoduck líhně je produkce dostatečného množství jejich jídla. Od oceánu se stal kyselejší, Taylor tým přidává uhličitan do vody, jak to přijde do lift pH vody na ideální úrovni.,
Jakmile geoduck ‚semena‘ jsou konečně dostatečně velký, aby vidět, že potřebují jen vodu a jídlo, ale také písku. Začnou kopat do písku, strkat své malé krky nahoru a ven. Brzy je čas je přenést na velký člun nad vodou v nedalekém vstupu.
Výsadbu Geoduck
v Podstatě, „budeme je rozmazlovat,“ Paul Taylor říká, když se zeptal, proč Taylor Měkkýšů je geoducks chuť tak dobré., Po opuštění líhně a před vysazením do písku dorazí geoducks do speciálního plovoucího raftového systému navrženého Taylorovým interním inženýrem. Tento přechodný domov umožňuje škeble růst o něco větší, než jsou zasazeny do písku, což je pravděpodobnější, že přežijí a vytvoří konzistentnější plodinu. Před vor krok byl zaveden, Taylora by závodě čtyři nebo pět geoducks v každé zkumavky v písku v naději, že růst do dospělosti, teď se rostlina jen tři.,
člun visí koše plné písku a geoduck semeno do vody, dávat malé škeble šanci růst. V ideálním případě zůstávají škeble na voru tři až 12 měsíců, ale letos Taylor měl několik pomalých pěstitelů a rozhodl se opustit šarže tak dlouho, jak dva roky. Jakmile geoducks jsou deklarovány dostatečně velká pro přenos, jsou to vytáhli na člun a pracovníci používat obrazovky k druh škeble o velikosti předtím, než se stěhuje do jejich trvalým domovem na pláži.,
Levá sám, geoduck mohl žít tak dlouho, jak 150 let, ale Taylor bude pravděpodobně sklizeň je asi po pěti letech pro nejlepší velikost, chuť a textura. S cílem pomoci udržet je v bezpečí před predátory, jako jsou krabi a potápěčské kachny, Taylor posádka umístí geoduck uvnitř kusu PVC trubky, která je chrání, dokud se mohou kopat hlouběji do písku. Taylor odstraní trubku, aby ji znovu použil za rok nebo dva—v tomto okamžiku může geoduck přežít sám.,
Sklizeň Geoduck
pole geoducks je něco jako fireswamp scéna v Princezně Nevěstě, jen místo natáčení nahoru chrliče ohně v náhodných místech v náhodných intervalech, to je jen malé fontány vody. Kombajny hledají díru, odkud voda střílela, nebo špičku sifonu trčícího přes písek.,
Když byl v poslední době jste potažené ruku v gumové a neoprenové a ponořil ji do písku až k rameni, zatímco pocit kolem slepě pro velké, ve tvaru penisu držet masa? Pokud by vaše práce Kopala geoducks, odpověď by byla několikrát denně.
s cílem uvolnit písku—což usnadňuje ponořit ruku a těžší pro geoduck se pohybovat—bagr používá vodní hadice k výbuchu vody dolů do geoducks‘ hluboké, písčité domů., V tomto okamžiku se Bagr může dostat dolů do díry a chytit škeble, doufejme, že spíše tělem než krkem, aby nedošlo k namáhání nebo poškození škeble.
kombajny umístí gumový pás kolem pláště a těla, který udržuje napětí na geoduku. „Když jsou v písku,“ říká nám Pavel, “ má tlak písku.“Ale jednou ve vzduchu,“ sval, který má zůstat zavřený, není tak silný, takže skořápka se uvolní a otevře.“To vysychá maso a dělá méně dobré jídlo.,
Hodně z toho, co Taylor Měkkýšů se udržet geoducks ochutnávka jejich nejlepší má více co do činění s logistikou, než sea life: škeble se dát do tekoucí vody, jakmile jsou vytáhl, pak přepravovány v kamionech, které jim v pohodě, a odeslány ve stejný den sklizně.
Kopání Do Škeble
Chef Kim Sturts slouží geoduck crudo na ředkvičky a okurky salát s avokádovým pyré a ředkvičky granita.,
Taylor Korýši Farmy lodí hodně z jeho geoduck žít v Asii, ale některé zůstává v USA, zejména v Severozápadním Pacifiku, kde kuchaři zvážit to něco jako rituál vařit. Sloužit krku surovin, kuchaři blanch je ve vroucí vodě k odstranění kůže, pak nakrájíme na velmi tenké, někdy s křupavými doplňuje, jako je fenykl, celer a ředkvičky. Oba Stowell a Donnelly jako dvojice krku s okurkou: Donnelly okurky okurky a přidá černý octem a sojovou zálivkou, zatímco Stowell udržuje věci jednoduché s dobrým olivovým olejem a trochou citrusů., Vážně Jí vlastní Chichi Wang popisuje, geoduck, jak někde mezi „žvýkací škeble a řízení abalone, i když ostřejší textury než jeden,“ naznačuje kombinace sashimi krku a restovanou tělo jestliže hledáte sloužit geoduck doma.
Damiana Merryweather, manažerka Taylor Shellfish Oyster Bar (Restaurace outlet farmy), říká, že prodávají asi 15 liber týdně škeblí hostům restaurace. Přiznává, že živý geoduk, který sedí v tancích před barem, se může zdát jako stranický trik., Ale ona také vidí to jako příležitost k zahájení konverzace se zákazníkem: lidé vidí, co šéf Donnelly říká „tento bizarní, falické vypadající mlžů,“ říkají jeho legrační jméno, a vždy chtějí vědět více o této kulinářské symbol Severozápadním Pacifiku—a to je před tím, než jsem dokonce ochutnal.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.