Kurkuma je zářivě žluté koření prášek, který je vyroben z kořene rostliny do rodiny zázvoru (Zázvorníkovité), Curcuma longa. Používá se v Asii po tisíce let jako barvivo, potravinářské barvivo a v indické tradiční medicíně.
Jako galangal a zázvor, kurkuma je druh kořen (oddenek) a má podobný vzhled, kromě toho, že má oranžový odstín. Čerstvá kurkuma se také používá v některých pokrmech., Extrakty z kurkumy, kurkumin, jsou vyšetřovány pro jejich potenciální přínosy pro zdraví a mohou být prodávány jako doplněk stravy.
při použití kurkumy při vaření budete chtít být opatrní, protože může zbarvit vaše ruce a oblečení žlutě, i když se vymyje.
to je také známé jako indický šafrán, kurkuma.
chuť kurkumy
kurkuma má štiplavý, zemitý zápach. Chuť kurkumy je popsána jako trochu hořká, trochu pepřová jako hořčice nebo křen, s mírnou zázvorovou příchutí., Nejčastěji se používá k barvení více než pro chuť. Pokud ji vynecháte z receptu, možná si nevšimnete velké změny chuti, ale jídlo nebude tak zlaté, jak je požadováno.
pro barvicí vlastnosti je někdy nahrazen šafránem, ale to přidává trochu hořkosti, která nemusí být žádoucí. Navrhovanou náhradou kurkumy v receptu je suchá hořčice.
, Kde Najít Kurkuma
Kurkuma prášek je široce dostupné v koření sekce obchodů s potravinami a je snadné najít na mezinárodním trhu., Sušená kurkuma se připravuje vařením oddenků, sušením v horké troubě a následným mletím sušených kořenů. Stejně jako mnoho sušených koření ztratí svou sílu asi za šest měsíců, takže byste měli myslet na rotaci vaší zásoby.
čerstvá kurkuma je těžší najít, ale stojí za lov. Možná se budete chtít podívat na dobře zásobený mezinárodní trh, pokud máte recept, který vyžaduje čerstvý kořen kurkumy.
kurkuma se používá v mnoha kořenících směsích, jako je základní kari prášek, kde je vždy na seznamu složek., Když má směs žlutou barvu, je nejčastěji způsobena kurkumou. Je to přísada do Worcestershire omáčky a je často používán jako barvivo ve žluté hořčici, vychutnává, a okurky.
většina kurkuma je pěstována a vyvážena z Indie, ale můžete ji také najít v Číně, Vietnamu a Peru.
kurkuma v thajské kuchyni
kurkuma se často používá v thajských kari a jiných slaných pokrmech. Žluté kari získávají barvu z kurkumy., Thajská žlutá kari pasta je vyrobena z kurkumy a používá se v receptech na maso, mořské plody, zeleninu, nudle a polévky.
Easy Thai Yellow Curry Chicken recept: viz krok za krokem, jak vyrobit thajskou žlutou kari pastu a vařit ji s kuřecím masem a zeleninou pro tradiční žluté kari.
thajské zlaté zeleninové kari: místo použití kari pasty použijete suché koření k vytvoření koření pro toto veganské a bezlepkové jídlo.,