není to tak, že jste unaveni steak. Ani vás víno nebaví. (Až ten den přijde, dostaňte se do izolační nádrže a hodně se zamyslete.) Je to, že jste unaveni … zjevností typických steaků a vínových párů. Cabernet a steak, Malbec a steak, všelijaké velké, odvážný, in-your-face vína s heft údajně náměstí až do té kovbojské velikosti kus krávy na talíři. Hou hum.,
nezpochybňujeme základní logiku párování masitého steaku-masitého červeného vína; existuje důvod, proč to funguje, a je tu důvod, proč bude pokračovat v práci po mnoho masožravých let. Jen hledáme něco jiného, díváme se do světa s tou touhou sedět za oknem, doufat, že najdeme zvláštní, dokonce nečekaný zápas pro naše maso.
úkol je komplikován skutečností, že žádné dva steaky jsou si rovni (a nejsme to jen s odkazem na klasické steakhouse závist, kde cokoliv steak váš přítel si objednal vypadá líp než ty)., V závislosti na tom, jak ji připravujete, ať už je mokrá nebo suchá, a samozřejmě, kolik tuku je mramorováno do konkrétního řezu, bude se chuť a struktura lišit. Steak nechutná jen jako „steak“, proto by rozmanitost vín, se kterými se spárujeme, měla být mnohem větší.
Místo toho, lézt nahoru a dolů vinotéka uličky s kusem syrového masa—nechceme, aby vyhodili znovu—budeme se zvážit, co to je, že jsme rádi o častější steak párování a začít při pohledu na ty faktory, v jiných lahvičkách. A pak bychom mohli jít cestou mimo knihu a doporučit šampaňské., OK, pravděpodobně ne temperamentní, ale uvidíme, jak divoký můžeme dostat. Přece jen jsme jedlíci masa.
Pár Poznámek O Typické
důvod, proč máme tendenci skončit se stejnou steak a víno párování znovu a znovu, je jednoduchý: „pravidla“ steak a víno párování jsou docela rovně vpřed a pár stylů vína zdá se ideálně hodí k práci.,ure masa s (obrazně) strukturovaný, komplexní víno; vyhnout se zbytkovým cukrem od vašeho vařené steak je všechno o chutné savoriness (což vděčíme Maillardovy reakce, v podstatě hnědnutí bílkovin, co dělá steaková cítit jako v Nebi je foyeru); poskytuje dostatek kyselost snížit prostřednictvím obtloustlost masa (je pravda, že některé škrty, jako je filet mignon jsou štíhlejší, ale kde steak jde, tuk obvykle následuje); a má dost strukturu tříslovin dát víno, váha a doplňující dopad (představte si, párování steak s Pinot Grigio—, které by v podstatě být opačný).,
tato pravidla jsou opět rozumná a párování je z nějakého důvodu poměrně dobře zavedeno. Ale pokud bychom přestat, aby zvážila, co se snažíme dosáhnout, když jsme se spárovat vína s steak, zjistíme, můžeme odpovědět na tuto výzvu s ostatními (a některé zcela nečekané) lahví.
Krok od Typické
hlavní argument pro Cabernet Sauvignon je, že je dostatečně tělnaté, bohaté na třísloviny a chuť na „stand up“ obecně robustnější chutí prezentovat v hovězí. Ale něco podobného—a obecně za mnohem méně-můžete získat v láhvi dobrého Carménère., (Hrozno se narodilo v Bordeaux, takže párování steaků bylo nevyhnutelné.) Ve slušné láhvi je spousta tmavého ovoce, ale také tóny koření a dokonce i char-jako hořkost, což z něj činí dobrého kandidáta na grilované steaky.
Zinfandel nemá tak vysoký obsah taninu jako Cabernet Sauvignon, ale na patře je stále pěkně bohatý, s trochou koření a kyselosti slouží jako fólie k těžké masitosti steaku., Kvalitní Kalifornii Syrah by se pro menší skok z tradice (jde o dolary, ty bys chtěl koupit v horní $20s rozsah); to je stále plná a tříslovin, ale tady budete mít více pikantní poznámky (myslím, bylin a olivových hájů), s kožovitými ovoce a nádechem koření, což znamená, že by rozhodně postavit něco, robustní, jako rib-eye.
a pak je tu Malbec. Argentina je rájem jedlíků steaků. A mají tendenci pít Malbec se svým steakem (i když to není úplně jako to, co najdete za hodnotné ceny na polici obchodu s alkoholem)., Malbec může pro Cabernet Sauvignon vytvořit cenově dostupnější stojan na ovoce a třísloviny, ale stejně dobře jde o kvalitní Rioja. Vyrobeny převážně z Tempranillo, Rioja bude dodávat ovocnost a husky třísloviny jste hledali v steak víno s více oak vliv než Malbec (a větší hodnotu než Napa Cab).
Pár Kroků od Typické
Filet Mignon je nejvíce výběrového řízení na štíhlejší kusy hovězího, méně o chuť (která přichází s více mramorování) a více o tom neuvěřitelné textury., A to je důvod, proč je hlavním kandidátem pro jemnější, jemnější červené víno, něco jako Pinot Noir, mírně tříslovin a ne příliš ovocná s pikantní poznámky, které doplňují, ale nebude přemoci, steak.
Vyrobeno s minimem 80% Sangiovese, Chianti rozhodně nese některé z tříslovin, které hledáte v párování steaků. To může být tak tříslová to vlastně vyschnout ústa, vyvážené červené ovoce a překvapivě energický kyselost, která je hlavním kandidátem na řezané přes jeden z tučnější kusy masa.,
Pak tam jsou vždy vína Valpolicella spektra, které začít s nižší-tanin, přístupný, Valpolicella a jít nahoru v obou tmavé ovoce a intenzity, jak se dostanete k Ripasso a Amarone. Poslední je poměrně drahé víno vyrobené s sušených hroznů, která má dost jeho vlastní intenzita (tmavé ovoce, koření, hořké kakao), aby se podíval na steak přímo do očí, i když v závislosti na řezu masa, víno, možná jen dívat se dolů, což není opravdu to, co se tady snažíme. Steak dává jeviště ani zeleninové straně, ani vínu.